Roulade de poulet au chou-fleur

Pour l'anniversaire de Julien, j'aurais longtemps chercher quoi faire. Alors un petit brainstorming avec Martine, durant lesquels on arrive à avoir de très bonnes idées en général. Il paraît qu'on ne risque pas de se tromper avec les choux ! Alors en espérant que la roulade de poulet imaginée soit digne de fêter tes 30 ans...

Joyeux anniversaire Julien

Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
200 g de chou fleur
50 g de pommes de terre
1 tranche de jambon
20 cl de crème liquide
5 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
poivre


1. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, dans le sens de la longueur, de façon à les agrandir et à les dédoubler, en conservant une sorte de "couture" au milieu sans pour autant les diviser.



2. Éplucher les pommes de terre et prélevez les bouquets de chou fleur. Rincez-les. Faites les cuire à la vapeur environ 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier suivant les appareils. Consultez la notice.

3. Passez au mixer le chou fleur, les pommes de terre, le jambon, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne et du poivre.



4. Faites bouillir de l'eau. Mettez chaque blanc de poulet dédoublé sur un grand morceau de film alimentaire. Déposez une cuillère à soupe bien garnie de la farce au chou fleur. Roulez le blanc de poulet dans le sens de la longueur en serrant bien à l'aide du film alimentaire et refermez sur les côtés comme un bonbon.


5. Plongez les roulades de poulet dans leurs films dans l'eau bouillante. Faites-les pocher environ 20 minutes.


6. Préparez la sauce à la moutarde : dans une petite casserole, versez la crème, le reste de moutarde à l'ancienne et un peu de poivre. Faites chauffer environ 5 minutes tout en remuant.

7. Hors de l'eau, retirez les films de chaque roulade. Déposez-les dans des assiettes individuelles en conservant l'ordre des tranches. Nappez de sauce à la moutarde bien chaude. Servez avec des petits bouquets de chou fleur ou une bonne purée de pommes de terre.

Astuce :
Comment être sûr de la cuisson ? :

Avant de décider de stopper la cuisson, il faut être sûr qu'elle soit juste. Confectionnez une ou deux roulades supplémentaires et ouvrez-les pour vérifier. Si ce n'est pas encore bon, refermez et revérifiez plus tard. Ainsi les roulades à servir ne seront pas défigurées mais tout de même cuites comme il le faut. Celles qui auront servis de test sont tout de même bonnes à manger, mais bien moins esthétiques. Vous pouvez utiliser cette astuce pour d'autres plats comme les paupiettes.

Le Guigui' burger

Mon frère ne jure que par le saucisson.
Il en veut ? Alors il va en avoir !
Un mélange de ce dont il raffole : fast food et saucisson ! Qui dit mieux ?



Joyeux anniversaire Guillaume !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :
4 pains à hamburger au sésame
6 tranches de jambon
75g d'emmental râpé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
75g de corn flakes
1 œuf
8 tranches de rosette
8 cornichons
8 cuillères à café de moutarde forte
une pincée de sel
poivre


1. Préchauffez le four 210°-thermostat 7, en position "cuisson par le haut uniquement".

2. Dans le bol du mixer, déposez le jambon coupé en gros morceaux, l'emmental râpé, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Mixez à vitesse rapide jusqu'à obtention d'un hachis assez fin. Transvasez dans un saladier. Nettoyez le mixer.

3. Versez les corn flakes dans le bol du mixer. Mixez petit à petit afin d'obtenir de petits morceaux. Ne les réduisez pas en poudre. Versez le contenu sur une assiette plate.

4. Battez l'œuf en omelette puis versez-le dans une assiette creuse. Façonnez à la main 4 boules de taille équivalente en serrant et en pétrissant la farce au jambon. Aplatissez-les de façon à former de jolis steaks ronds et un peu épais. Reformez les côtés si ils se sont fendillés. Trempez les steaks sur chaque face dans l'œuf battu puis enrobez-les de corn flakes concassées. Réservez. Coupez les cornichons en rondelles et réservez.

5. Sur la grille du four, disposez les pains à hamburgers ouverts, mie vers le haut. Enfournez pour 5 minutes.

6. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites dorer les steaks 5 minutes de chaque côté.

7. Sortez les pains du four au bout de 5 minutes de cuisson. Remettez le four à préchauffez à la même température, en position "cuisson par le haut et par le bas".

8. Tartinez chaque morceau de pain d'une cuillerée à café de moutarde. Montez le hamburger : sur le pain du bas badigeonné de moutarde, déposez une tranche de rosette. Mettez le steak chaud par-dessus. Ajoutez des rondelles de cornichons et déposez une nouvelle tranche de rosette. Terminez avec le pain du dessus badigeonné de moutarde.

9. Disposez les hamburgers sur la grille du four recouverte de papier aluminium. Enfournez pour 5 minutes. Servez immédiatement à la sortie du four, accompagné de frites maison.


Produit :
Le saucisson :

Les Grecs et les Romains seraient à l'origine de ce met tant adulé par mon frère. Salsus, signifiant en latin "salé". On retrouve d'ailleurs des recettes de saucisson datant de l'empire romain. Les Gaulois consommaient, avec la cervoise, du porc conservé par salaison de différentes manières, dont sous forme de saucisson. Le mot "saucisson" arrive en France en 1546, dans le Tiers Livre, de François Rabelais. Le saucisson est en fait un boyau d'animal fourré de viande et de gras de porc, mais il en existe à base d'âne, d'agneau, de canard... On peut également y intégrer de nombreux ingrédients, comme les noisettes, du fromage de chèvre, du Bleu d'Auvergne, des airelles... Suivant ses origines, la constitution et donc le goût du saucisson peut varier : le chorizo d'Espagne est agrémenté d'ail, de piments et de poivre, le figatellu est un saucisson corse dont le piquant vient du foie de porc utilisé pour sa fabrication, la rosette, originaire de Lyon se présente sous un diamètre plus important et est fait à base des parties les plus nobles du porc... De toute façon, dans le cochon... tout est bon !

Epinards farcis

A servir en apéritif chaud ou en entrée, et pourquoi pas en plat principal avec une assiette de pâtes... La farce au jambon éclate en bouche et sublime le goût de l'épinard, tant redouté par les enfants.





Testé et approuvé par Popeye

Préparation : 50 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : 3/5


Pour 4 personnes :
20 belles et grandes feuilles d'épinard frais
2 tranches de jambon
50g de mascarpone
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10g d'emmental râpé
une pincée de sel
poivre
1 gousse d'ail


1. Rincez les feuilles d'épinard. Égouttez-les et coupez leurs tiges.

2. Dans le bol du robot, déposez le jambon, coupé en gros morceaux, le mascarpone, l'emmental râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer à la vitesse maximale pour constituer la farce. Réservez.


3. Disposez une feuille d'épinard sur le plan de travail, pointe vers vous. Déposez une boulette de farce en bas de la feuille.





4. Rabattez la pointe sur la boulette de farce.






5. Rabattez la partie droite de la feuille, puis la gauche.






6. Roulez la feuille ainsi pliée sur elle-même et maintenez-la à l'aide d'un pic en bois.



7. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Baissez la température à feu moyen. Déposez les épinards farcis dans la poêle. Piquez la gousse d'ail sur une fourchette. Faites cuire 2 minutes de chaque côté en remuant doucement à l'aide de la gousse d'ail. Retournez les épinards farcis régulièrement. Durant la cuisson, les feuilles deviendront brillantes. Otez du feu lorsqu'elles commencent à colorer. Retirez les pics en bois et servez bien chaud.



Conseil :
La cuisson :

Si votre poêle n'est pas assez grande, effectuez la cuisson des épinards farcis en plusieurs fois. Lorsqu'ils sont cuits, déposez-les sur une assiette et recouvrez-les d'un papier d'aluminium afin de les maintenir au chaud.