Paupiettes de veau aux radis

Ma maman m'a toujours servi les paupiettes de veau avec des petits champignons et des lardons. Détournons la cuisine traditionnelle maternelle en conservant le même esprit mais avec une petite touche d'originalité : des radis... mais servis cuits, c'est surprenant.

Testé et approuvé par Cédric et Damien

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :
4 paupiettes de veau

1 oignon
1 botte de radis
20 cl de crème liquide
quelques brins d'estragon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
25 cl de vin blanc
2 cuillères à café de paprika
sel
poivre

1. Équeutez les radis et coupez un peu leurs extrémités. Rincez-les à grande eau. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lanières. Effeuillez les brins d'estragon et ciselez-le finement.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et fondre le beurre. Jetez les oignons et faites-les dorer 2 minutes. Abaissez la température à feu moyen. Déposez les paupiettes de veau dans la sauteuse. Faites-les saisir 3 minutes sur chaque face.

3. Ajoutez les radis. Remuez-les régulièrement pour ne pas qu'ils n'attachent. Laissez cuire 3 minutes. Retournez les paupiettes de veau. Versez le vin blanc. Lorsqu'il bout, versez la crème liquide, ajoutez l'estragon et le paprika, salez et poivrez. Couvrez votre sauteuse. Laissez mijoter 30 minutes en remuant les radis et en retournant les paupiettes régulièrement. Arrosez d'un peu d'eau lorsque la sauce devient trop épaisse.

4. Servez bien chaud avec du riz blanc. Nappez de sauce de cuisson et accompagnez des radis à l'estragon.


Variante :
Les paupiettes de veau :

Constituez vous-même vos propres paupiettes. Prenez des escalopes de veau. Déposez-y au centre une grosse boule de chair à légumes (utilisé pour les tomates farcies par exemple). Refermez votre escalope sur elle-même. Enroulez d'une tranche de poitrine fumée. Refermez et maintenez avec de la ficelle de cuisine. Vous pouvez même préparez votre chair à légumes vous-même en mixant ensemble de la viande de porc, de l'oignon, de l'ail, du sel, du poivre, des herbes aromatiques, des épices, de la chair de légume de votre choix. C'est plus long, forcément, mais le résultat n'en sera que plus original et personnel.

Verrine de printemps

En ces beaux jours de printemps, rien de mieux qu'un peu de fraîcheur dans nos assiettes. Cette verrine, à intégrer en entrée ou en apéritif dans votre repas, met en valeur les légumes de saison. Un léger goût sucré surprenant.






Testé et approuvé par Martine et Jean-Michel

Préparation : 20 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 concombre
1/2 botte de radis
20cl de crème liquide légère
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 citron
1/2 botte de ciboulette
1 poignée de gros sel
Sel fin
Poivre


1. La veille, rincez et coupez le concombre en fines rondelles. Déposez-les dans une passoire avec une poignée de gros sel et mettez un récipient dessous. Répartissez le gros sel uniformément et réservez toute une nuit au réfrigérateur, de façon à faire dégorger le concombre. Le lendemain, retirez l'eau obtenue dans le récipient, rincez et égouttez les rondelles de concombre et réservez dans un saladier.

2. Rincez les radis. Coupez chaque extrémité puis coupez-les en fines rondelles. Réservez-en une vingtaine pour la décoration et déposez le reste dans le saladier. Mélangez délicatement avec les concombres, puis répartissez-les dans 4 verrines.

3. Dans un grand bol, versez la crème liquide. Incorporez petit à petit le miel et le jus du citron. Goûtez régulièrement de façon à adapter la recette à votre goût. Salez, poivrez. Ciselez la ciboulette, gardez-en quelques pincées pour la décoration et ajoutez le reste dans le bol.

4. Remplissez les verrines de cette sauce, puis décorez avec les rondelles de radis et la ciboulette mises de côté.

5. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.



Matériel :
La mandoline :

Rien de plus ennuyeux que de passer 3 heures à couper de fines tranches sur un légume avec un simple couteau. Avec la mandoline, c'est très rapide. Le résultat est très précis. Il suffit de régler les lames à la bonne épaisseur, et en 30 secondes, le légume est coupé. En tranches régulières qui plus est ! Il existe des options pour faire des juliennes de légumes. Par contre, attention aux doigts. Certains modèles sont fournis avec un guide qui permet d'accrocher le légume, comme ça pas de problème. Il faut éviter de s'en servir sur des fruits ou légumes trop mous, comme les fraises, les kiwis par exemple, ça fait de la bouillie. Par contre, pour les radis et le concombre de cette recette, c'est parfait. Comptez 10 à 15€ pour les mandolines les plus simples.

Conseil :
Dégorger un concombre :

Ma maman m'a toujours fait manger le concombre dégorgé, parce qu'elle ne le digère pas à cru. Donc j'ai toujours pris l'habitude de faire ainsi. Si de votre côté, ce problème ne se pose pas, libre à vous de ne pas le faire dégorger : les fines tranches de concombre à cru apporteront plus de croquant à cette recette, ce n'est pas plus mal.