Bouchées de poulet aux olives et sésame

A grignoter en apéritif ou à parsemer sur une salade verte, ces bouchées de poulet sont aussi croustillantes que goûteuses. Avec un arrière goût de trop peu....

Testé et approuvé par Lise, Barbara et Elie

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Repos : 1h - 1h30

Difficulté : 4/5

Pour 4 personnes :

2 blancs de poulet

120g de ricotta

50g d'olives vertes dénoyautées

9 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oeufs

50g de graines de sésame

1 branche de romarin
100g de chapelure

poivre

1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6.

2. Déposez les blancs de poulet dans un plat allant au four. badigeonnez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et posez une branche de romarin dans le plat. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, laissez refroidir.

3. Une fois le poulet refroidi, effilochez-le à la main. Déposez le poulet émietté dans un saladier. Incorporez la ricotta. Coupez les olives en rondelles. Ajoutez-les à la préparation. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez. Mélangez délicatement à la fourchette. Réservez.

4. Dans un bol, battez l’œuf en omelette. Dans un autre bol, mélangez les graines de sésame et la chapelure. Avec la préparation à base de poulet, formez des boulettes. Trempez dans l’œuf battu puis dans le mélange sésame-chapelure. Réservez sur une assiette.

5. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les bouchées 2 minutes de chaque côté. Servez chaud avec éventuellement un aïoli.

Produit :

La ricotta :

La ricotta est un fromage italien, mais aussi maltais. On trouve de nombreux dérivés dans d'autres régions méditerranéenne : le brocciu est par exemple le cousin corse de la ricotta. Elle peut être utilisée dans des préparations aussi bien sucrées que salées. La texture obtenue lors de sa cuisson est idéale pour  faire des terrines de légumes qui se tiennent parfaitement bien.

Aubergine à la féta

A servir en entrée, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson... Un petit arrière goût grec qui fait voyager les papilles... (Dis maman, tu m'emmènes avec toi en croisière en Méditerranée ?)

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 aubergines

150g de féta

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de romarin

poivre

1. Préchauffez votre four à 200°C - thermostat 6-7.

2. Rincez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur en conservant le pédoncule. Quadrillez la chair.

3. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Baissez la température à feu moyen. Faites dorer les aubergines côté chair environ 10 minutes. Retournez-les côté peau environ 5 minutes. Retirez du feu et déposez les aubergines dans un plat allant au four, côté chair vers le haut.

4. Dans un grand bol, écrasez la feta à la fourchette. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez. Déposez une large couche de ce mélange sur chaque demi-aubergine. Parsemez de romarin. Enfournez 20 minutes, de façon à faire fondre la feta et à en imprégner l'aubergine. Servez chaud.

Variante :

Aubergine farcie :

Cette recette est destinée à servir d'accompagnement à un plat. Mais on peut aussi la transformer pour en faire un plat complet et équilibré à part entière. Vous pouvez évider l'aubergine après la cuisson à la poêle, en laissant 0,5 cm d'épaisseur sur les parois. Servez-vous de sa chair, coupée en petits morceaux, pour élaborer une farce. Si vous souhaitez rester dans l'ambiance grecque ou méditerranéenne, ajoutez de la viande d'agneau, des olives, de l'ail, du basilic.... Laissez parler votre imagination. Remplissez votre demi-aubergine de cette farce, recouvrez de l'appareil à la feta et terminez la cuisson au four comme indiqué dans la recette.

Moules au chèvre et aux olives

En essayant d'associer les moules à un ingrédient pas trop calorique mais que ça puisse être malgré tout très gourmand, j'ai découvert que les moules se mariaient fabuleusement bien avec le chèvre frais. Ajoutons encore un peu de gourmandise avec les olives, mais raisonnablement, tout de même : l'olive est un oléagineux qui peut très vite faire grimper les calories...

Testé et approuvé par une fille au régime, qui adore manger et qui se régale avec sa cocotte de moules hebdomadaire, et même qu'elle arrive à perdre du poids ;)

Préparation : 50 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 kg 400 de moules (non décortiquées)

50 cl de vin blanc

400 g de chèvre frais
2 oignons

200g d'olives vertes

10g de romarin

10g de thym

1. Jetez les moules déjà ouvertes ou cassées. Grattez et rincez les autres : mettez-les dans une grande cocotte. Épluchez et émincez les oignons en lanières. Ajoutez-les aux moules.Versez le vin blanc par dessus. Mélangez.

2. Déposez sur les moules le chèvre frais en petits morceaux et les olives vertes égouttées. Parsemez de romarin et de thym. Couvrez la cocotte.

3. Faites cuire sur feu vif environ 10 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

4. Servez bien chaud accompagné de riz.

Variante :

La version sans régime :

Remplacez le chèvre frais par du chèvre demi-sec ou même sec. Il a un goût plus prononcé  mais est plus calorique. Augmentez la proportion d'olives vertes et ajoutez aussi des olives noires. Pour un résultat plus crémeux, vous pouvez déposer deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Versez un filet d'huile d'olive par dessus l'ensemble juste avant de mettre la cocotte sur le feu. Servez avec des frites, à la belge, et une bonne bière.

Cookies aux olives

Détournement d'un classique des desserts : on en fait du salé ! On remplace les pépites de chocolat par des morceaux d'olives. Le romarin apporte une note provençale. A servir en apéritif, en remplacement des petits gâteaux secs. C'est tellement meilleur de tout faire soi-même !

Testé et approuvé par Cédric et Damien

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : 2/5


Pour 30 cookies :

100 g de farine
60g de parmesan râpé
1 sachet de levure chimique
1 œuf
5 cl d'huile d'olive
5 g romarin
25 g olives noires à la grecque dénoyautées
25 g d'olives vertes dénoyautées
Sel
Poivre



1. Préchauffez le four à 210°C - thermostat 7. Coupez les olives dénoyautées en petits morceaux. Réservez.

2. Dans un saladier, mélangez 80g de farine, le parmesan, la levure, une pincée de sel et un peu de poivre. Faites un puits et déposez-y l'œuf et l'huile d'olive. Incorporez petit à petit les ingrédients entre eux en remuant avec vos doigts puis en malaxant la pâte. Ajoutez le romarin. Pétrissez de façon à le répartir dans la pâte. Faites de même en ajoutant les morceaux d'olives. Ajoutez les 20g de farine restants et pétrissez à nouveau.

3. Formez des petites boules dans la paume de votre main. Déposez-les sur la plaque du four tapissée d'un papier sulfurisé (ou d'un tapis de cuisson en silicone). Écrasez-les un petit peu sur le dessus. Enfournez pour 10mn.

4. Au sortir du four, les cookies doivent être dorés, mais toujours moelleux à l'intérieur. Attendez qu'ils refroidissent quelques minutes avant de les servir.

Variante :
Les olives :

Gardez la même base, mais remplacez les olives par d'autres ingrédients. Par des carottes râpées par exemple, qui se marient très bien avec le romarin. Sinon par des noisettes, des noix, des cornichons.... Bref, laissez parler votre imagination.