Tartine façon pain perdu, aux épinards et à la cancoillotte

Les épinards : ennemi juré de nos têtes blondes ! En tartine, c'est une façon amusante et originale de les déguster. A servir en entrée, ou détaillé en petits cubes pour l'apéritif... 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 13 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 tranches de pain de campagne

300g de feuilles d'épinard

4 cuillères à café de cancoillotte

1 gousse d'ail

2 œufs

20 cl de lait

20g de beurre
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

Sel

Poivre

1. Rincez les feuilles d'épinards et coupez leurs queues. Égouttez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y les feuilles d'épinard. Piquez la gousse d'ail sur une fourchette. Frottez-la sur les feuilles d'épinard pendant qu'elles cuisent, c'est-à dire pendant 5 à 7 minutes. Sortez du feu. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium pour maintenir au chaud.

2. Dans un bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait et mélangez. Incorporez  la moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez.

3. Trempez les tranches de pain de campagne dans la préparation de façon à bien les imbiber. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive.Faites dorer à feu vif les tranches de pain 3 minutes de chaque côté.

4.Déposez les tranches de pain perdu à la moutarde sur des assiettes individuelles. Garnissez-les généreusement d'épinard. Nappez légèrement de cancoillotte. Servez chaud ou tiède.

Produit :

La cancoillotte :

C'est un fromage très onctueux, plutôt liquide, puisqu'il est réalisé à base de lait de vache caillé. Spécialité de Franche-Comté, la cancoillotte est souvent aromatisée à l'ail ou à l'échalote. Pour un fromage, la cancoillotte, reste très raisonnable en calories et en matière grasse. Au Luxembourg, où on l'appelle Kachkéis, on déguste ce fromage avec de la moutarde... au petit-déjeuner !

Epinards farcis

A servir en apéritif chaud ou en entrée, et pourquoi pas en plat principal avec une assiette de pâtes... La farce au jambon éclate en bouche et sublime le goût de l'épinard, tant redouté par les enfants.





Testé et approuvé par Popeye

Préparation : 50 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : 3/5


Pour 4 personnes :
20 belles et grandes feuilles d'épinard frais
2 tranches de jambon
50g de mascarpone
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10g d'emmental râpé
une pincée de sel
poivre
1 gousse d'ail


1. Rincez les feuilles d'épinard. Égouttez-les et coupez leurs tiges.

2. Dans le bol du robot, déposez le jambon, coupé en gros morceaux, le mascarpone, l'emmental râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer à la vitesse maximale pour constituer la farce. Réservez.


3. Disposez une feuille d'épinard sur le plan de travail, pointe vers vous. Déposez une boulette de farce en bas de la feuille.





4. Rabattez la pointe sur la boulette de farce.






5. Rabattez la partie droite de la feuille, puis la gauche.






6. Roulez la feuille ainsi pliée sur elle-même et maintenez-la à l'aide d'un pic en bois.



7. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Baissez la température à feu moyen. Déposez les épinards farcis dans la poêle. Piquez la gousse d'ail sur une fourchette. Faites cuire 2 minutes de chaque côté en remuant doucement à l'aide de la gousse d'ail. Retournez les épinards farcis régulièrement. Durant la cuisson, les feuilles deviendront brillantes. Otez du feu lorsqu'elles commencent à colorer. Retirez les pics en bois et servez bien chaud.



Conseil :
La cuisson :

Si votre poêle n'est pas assez grande, effectuez la cuisson des épinards farcis en plusieurs fois. Lorsqu'ils sont cuits, déposez-les sur une assiette et recouvrez-les d'un papier d'aluminium afin de les maintenir au chaud.