Voyage à Tunis

Continuons notre petit périple gastronomique et faisons escale à Tunis. Transformons la viande de kebab avec des fruits secs et des épices orientales, comme la coriandre et la cannelle. Servez le tout avec de la semoule et laissez vos papilles voyager...

Testé et approuvé par Maman

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

300g de viande de kebab

100g de dattes dénoyautées

100g d'abricots secs

60g de miel liquide

2 oranges à jus

1 citron

3 brins de menthe

1/2 oignon

100g de noix de cajou

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café de coriandre moulue

2 cuillères à soupes d'huile d'arachide

sel

1. Épluchez et émincez le demi-oignon. Coupez les dattes et les abricots secs en petits morceaux. Pressez les oranges et le citron. Rincez et hachez grossièrement les feuilles de menthe.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Faites dorer les oignons puis ajoutez les fruits secs en morceaux. Faites caraméliser puis ajoutez la viande. Mélangez et versez le miel. Enrobez la viande de ce mélange puis ajoutez les feuilles de menthe. Saupoudrez des épices. Versez les jus d'agrumes. Salez légèrement. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Parsemez ensuite de noix de cajou.

3. Servez bien chaud dans une tajine si vous en avez une. Accompagnez ce plat de semoule.

Astuce :

La viande de kebab :

Achetez une barquette de viande de kebab auprès de votre restaurant de kebab habituel. Demandez à avoir des morceaux pas trop cuits, car certains cuisiniers ont tendance à récupérer la viande et à la faire griller ensuite avant de vous la servir. Si en plus, derrière vous la faites re-re-cuire... vous allez manger du charbon... et le charbon, c'est pas bon...

Moules au chèvre et aux olives

En essayant d'associer les moules à un ingrédient pas trop calorique mais que ça puisse être malgré tout très gourmand, j'ai découvert que les moules se mariaient fabuleusement bien avec le chèvre frais. Ajoutons encore un peu de gourmandise avec les olives, mais raisonnablement, tout de même : l'olive est un oléagineux qui peut très vite faire grimper les calories...

Testé et approuvé par une fille au régime, qui adore manger et qui se régale avec sa cocotte de moules hebdomadaire, et même qu'elle arrive à perdre du poids ;)

Préparation : 50 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 kg 400 de moules (non décortiquées)

50 cl de vin blanc

400 g de chèvre frais
2 oignons

200g d'olives vertes

10g de romarin

10g de thym

1. Jetez les moules déjà ouvertes ou cassées. Grattez et rincez les autres : mettez-les dans une grande cocotte. Épluchez et émincez les oignons en lanières. Ajoutez-les aux moules.Versez le vin blanc par dessus. Mélangez.

2. Déposez sur les moules le chèvre frais en petits morceaux et les olives vertes égouttées. Parsemez de romarin et de thym. Couvrez la cocotte.

3. Faites cuire sur feu vif environ 10 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

4. Servez bien chaud accompagné de riz.

Variante :

La version sans régime :

Remplacez le chèvre frais par du chèvre demi-sec ou même sec. Il a un goût plus prononcé  mais est plus calorique. Augmentez la proportion d'olives vertes et ajoutez aussi des olives noires. Pour un résultat plus crémeux, vous pouvez déposer deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Versez un filet d'huile d'olive par dessus l'ensemble juste avant de mettre la cocotte sur le feu. Servez avec des frites, à la belge, et une bonne bière.

Tarte aux poireaux, aux noix et au lard

Débarrassons-nous de l'éternel quiche lorraine, changeons un peu. Étoffons un peu la flamiche aux poireaux, en ajoutant des noix et du lard fumé, qui apporteront du caractère et sublimeront le goût du poireau.

Testé et approuvé par Fiorella

Préparation : 45 mn
Cuisson : 50 mn
Difficulté : 2/5


Pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
2 poireaux
1 oignon
100 g de cerneaux de noix
10 tranches fines de poitrine fumée

20 g de beurre
2 œufs
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

quelques brins de persil plat
sel
poivre

1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6. Déroulez la pâte feuilletée et mettez-la dans le moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

2. Rincez les brins de persil et hachez-les. Coupez en fins tronçons le blanc et une partie du vert des poireaux. Rincez-les. Épluchez et émincez l'oignon en fines lanières.

3.Dans une casserole, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu vif. Jetez-y l'oignon émincé et baissez la température à feu moyen. Faites dorer les oignons. Ajoutez les poireaux. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Remuez régulièrement pour éviter que la fondue de poireaux n'attache à la casserole. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poireaux soient tendres et fondants. Versez la fondue de poireaux sur le fond de tarte et répartissez-la équitablement.

4. Dans un bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et fouettez vivement. Versez cette préparation par-dessus la fondue de poireaux.

5. Cassez les noix et prélevez-en les cerneaux. Broyez-les grossièrement à l'aide d'un mixer. Parsemez en par-dessus la tarte. Posez les fines tranches de poitrine fumée au-dessus, en quadrillant. Enfournez pour 30 mn.

6. Servez bien chaud accompagné d'une salade verte avec des morceaux de fromages et de noix.



Variante :
La pâte brisée maison :

La pâte feuilletée est très compliquée à faire, et j'avoue ne jamais avoir réussi à en faire une correcte. Par contre, je maîtrise la pâte brisée, enseignée par ma grand-mère quand j'étais petite. Je ne pense pas qu'elle m'en voudra de vous faire partager sa recette : dans un saladier, mettez 250g de farine et faites un puits. Déposez-y 125 g de beurre  ramolli coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Malaxez à la main. Lorsque les deux ingrédients sont bien mélangés, versez petit à petit un peu d'eau. Pétrissez de façon à former une jolie boule. Étalez-la et déposez-la sur un morceau de papier sulfurisé avant de la mettre dans le moule à tarte. Une petite astuce de ma grand-mère : n'utilisez qu'une main pour pétrir la pâte car si jamais le téléphone sonne, vous avez une main libre pour décrocher et pas besoin de salir le combiné ;)

Poulet à l'ananas et au gingembre

Du poulet cuisiné à l'exotique. Un régal pour les amateurs de sucré-salé. Et en prime, de jolies couleurs dans l'assiette.

Testé et approuvé par Maman...
et même qu'il paraît qu'elle le fait mieux que moi !

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
1 ananas
2 carottes
2 oignons
10 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de piment haché
quelques feuilles de coriandre
sel
poivre

1. Coupez les blancs de poulet en gros dés. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Mettez de côté quelques jolies feuilles de coriandre qui serviront à la décoration et hachez grossièrement les feuilles restantes. Râpez le gingembre et hachez le piment si ce n'est déjà fait.

2. Tranchez les deux extrémités de l'ananas. Retirez l'écorce et les yeux. Retirez la partie dure centrale et découpez l'ananas en petits morceaux.

3. Dans un wok, ou à défaut dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile de tournesol. Jetez-y les oignons émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors les bâtonnets de carottes, les morceaux d'ananas et la cassonade. Faites caraméliser environ 5 minutes puis ajoutez les dés de poulet. Faites-les juste saisir puis ajoutez le gingembre, le piment et la coriandre. Salez, poivrez. Baissez la température à feu moyen puis versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 10 minutes.

4. Lorsque la viande est cuite et le bouillon de volaille quasiment évaporé, versez le lait de coco. Laissez frémir. Servez bien chaud accompagné de riz basmati ou de nouilles asiatiques. Décorez de feuilles de coriandre.

Idée :

Présentation :

Au lieu de découper complètement l'ananas, videz-le de façon à conserver la coque. Versez le poulet à l'ananas dans la coque et refermez avec le plumeau de l'ananas au moment de servir. En cas de présentation individuelle, utilisez des ananas victoria, plus petits, comme ça, chacun le sien.... Et en plus ça fait moins de vaisselle !

Variante :

Le gingembre et le piment :

Si vous préférez, vous pouvez remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre, et le piment par du piment de Cayenne en poudre. Ces épices moulues n'ont pas forcément la même intensité de goût que si elles étaient fraîches. Mais si vous ne cuisinez pas beaucoup d'épices, c'est plus économique. Sinon, utilisez tout de même des épices fraîches, mais râpez et hachez tout. Conservez-les au congélateur, et servez-vous en uniquement lorsque vous en avez besoin. Les épices et leurs saveurs seront bien conservées.

Rouget en crumble de courgette, coulis de poivron

Alors, Martine, voici un petit message personnel : j'avais pensé à cette recette pour vous il y a longtemps déjà, et j'ai demandé confirmation à Jean-Michel qui m'a dit "elle aime les plats légers et le rouget c'est son poisson préféré, donc là, tu ne peux pas te tromper". Donc, si il y a des réclamations à faire...., c'est de sa faute ! ;)

Joyeux anniversaire Martine !

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : 2/5


Pour 4 personnes :

8 filets de rougets
1 courgette
1 grosse pomme de terre
1 cuillère à café de baies roses
le jus d'1/2 citron
1 poivron rouge
1 oignon
1 cuillère à café de basilic haché
Huile d'olive
Sel
Poivre


1. Préchauffez le four 180° - thermostat. Rincez le poivron et coupez-le en deux. Retirez le pédoncule et les pépins. Déposez les demi-poivrons dans un plat et enfournez pour 30 minutes.

2. Pendant ce temps, rincez et épluchez les courgettes et les pommes de terre. Retirez les extrémités des courgettes. Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Râpez les courgettes et les pommes de terre. Mélangez-les délicatement dans un grand saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, les baies rouges, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre.

3. Tapissez la plaque de votre four d'un grand morceaux de papier sulfurisé, que vous huilerez légèrement d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez les filets de rougets, côté peau sur le dessus. Recouvrez chaque filet de rouget d'une grosse cuillère à soupe de légumes râpés. Réservez.

4. Lorsque les poivrons ont fini de confire, enfournez les filets de rouget à la même température pendant 10 minutes. Épluchez et coupez l'oignon en dés. Retirez la peau des poivrons et coupez la chair en dés. Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les oignons puis ajoutez les poivrons. Salez, poivrez et parsemez de basilic. Laissez mijoter 5 minutes à feu vif en prenant soin de remuer régulièrement. Versez ensuite la préparation dans un blender. Mixez à vitesse rapide en incorporant de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtention d'un coulis fluide, lisse et homogène.

5. Servez les filets de rouget en crumble de courgettes recouvert du coulis de poivrons. Accompagnez de riz blanc, de ratatouille, de pommes de terre vapeur ou d'une bonne purée maison.

Produit :
Le rouget :

C'est un poisson principalement méditerranéen dont il existe deux sortes : le rouget barbet ou rouget de vase vivant dans les fonds sablonneux, et le rouget surmulet ou rouget de roches, vivant le long des côtes rocheuses. A cause du réchauffement climatique de ces dernières décennies, ces poissons ont tendance à se déplacer vers le nord, si bien qu'on en pêche aujourd'hui dans la Mer du Nord. Le rouget est un ingrédient indispensable à la cuisine provençale et méditerranéenne. Il est notamment l'ingrédient de base de la célèbre bouillabaisse marseillaise.

Risotto Viva italia

Une recette spécialement conçue pour ma famille de Marseille pour faire honneur (tout du moins je l'espère) à leurs origines italiennes. Tout dans ce risotto fait penser à l'Italie. Le risotto, déjà, est un plat typiquement italien. Agrémenté d'olives vertes et de tomates séchées, on se sent comme transporté au pied de la tour de Pise. Le tout arborant ainsi les couleurs de l'Italie.

Buon appetito a tutti !

Testé et approuvé par Martine, Jean-Michel et Tatine

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté : 2/5


Pour 4 personnes :

150 g de riz Arborio
50 g d'olives vertes
50 g de tomates séchées
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
15cl de vin blanc
25g de mascarpone
15g de parmesan
Poivre

1. Faites bouillir 50cl d'eau. Épluchez et émincez les oignons en petits dés. Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Égouttez les tomates séchées, épongez-les à l'aide de papier absorbant, pour retirer le maximum d'huile de conservation, et coupez-les en lanières. Délayez le cube de bouillon de légumes dans l'eau bouillante.

2. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez-y les dés d'oignons. Faites-les dorer. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez les rondelles d'olives et les lanières de tomates séchées. Poivrez. Faites chauffer quelques minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, puis ajoutez le riz Arborio, cru. Remuez.

3. Lorsque le riz devient nacré au bout de quelques minutes, versez le vin blanc. Laissez absorber la quasi-totalité du liquide tout en remuant puis versez deux louches de bouillon de légumes sans jamais cesser de remuer. Lorsque le liquide est absorbé, rajoutez deux autres louches de bouillon, et remuez toujours. Versez à nouveau deux louches de bouillon quand le liquide est absorbé. A ce moment-là, le riz sera cuit et très légèrement croquant.

4. Retirez le risotto du feu. Déposez le mascarpone et répartissez-le délicatement en remuant avec la cuillère en bois. Râpez le parmesan directement sur le risotto et mélangez à nouveau. Servez bien chaud en apéritif, en entrée ou en accompagnement de votre plat. Mmmmh ! Delizioso !

Produit :
Le riz Arborio :

C'est un riz long italien. Il est idéal pour le risotto car il contient beaucoup d'amidon. Le mode de cuisson du risotto, qui consiste à faire absorber le liquide par le riz pour le cuire, permet ainsi d'obtenir un résultat crémeux. D'autres variétés de riz italien peuvent être utilisé à la place du riz Arborio, comme le riz Carnaroli ou le riz Vialone Nano.

Variante :
Le bouillon de légumes :

Si vous préférez tout faire vous-même de A à Z, réalisez un bouillon de légumes plutôt que d'utiliser des cubes. Épluchez et coupez grossièrement toute sorte de légumes, navets, poireaux, oignons, céleri branche, carottes... Déposez-les dans une cocotte, ajoutez une gousse d'ail et un bouquet garni. Recouvrez d'eau et portez à ébullition. Faites cuire les légumes pendant 20 à 30 minutes. Filtrez le bouillon avant de l'utilisez. Vous pouvez également vous servir de vos épluchures de légumes comme les fanes de radis ou de carottes ou encore les cosses de petits pois. Comme ça, pas de gâchis !

Paupiettes de veau aux radis

Ma maman m'a toujours servi les paupiettes de veau avec des petits champignons et des lardons. Détournons la cuisine traditionnelle maternelle en conservant le même esprit mais avec une petite touche d'originalité : des radis... mais servis cuits, c'est surprenant.

Testé et approuvé par Cédric et Damien

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :
4 paupiettes de veau

1 oignon
1 botte de radis
20 cl de crème liquide
quelques brins d'estragon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
25 cl de vin blanc
2 cuillères à café de paprika
sel
poivre

1. Équeutez les radis et coupez un peu leurs extrémités. Rincez-les à grande eau. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lanières. Effeuillez les brins d'estragon et ciselez-le finement.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et fondre le beurre. Jetez les oignons et faites-les dorer 2 minutes. Abaissez la température à feu moyen. Déposez les paupiettes de veau dans la sauteuse. Faites-les saisir 3 minutes sur chaque face.

3. Ajoutez les radis. Remuez-les régulièrement pour ne pas qu'ils n'attachent. Laissez cuire 3 minutes. Retournez les paupiettes de veau. Versez le vin blanc. Lorsqu'il bout, versez la crème liquide, ajoutez l'estragon et le paprika, salez et poivrez. Couvrez votre sauteuse. Laissez mijoter 30 minutes en remuant les radis et en retournant les paupiettes régulièrement. Arrosez d'un peu d'eau lorsque la sauce devient trop épaisse.

4. Servez bien chaud avec du riz blanc. Nappez de sauce de cuisson et accompagnez des radis à l'estragon.


Variante :
Les paupiettes de veau :

Constituez vous-même vos propres paupiettes. Prenez des escalopes de veau. Déposez-y au centre une grosse boule de chair à légumes (utilisé pour les tomates farcies par exemple). Refermez votre escalope sur elle-même. Enroulez d'une tranche de poitrine fumée. Refermez et maintenez avec de la ficelle de cuisine. Vous pouvez même préparez votre chair à légumes vous-même en mixant ensemble de la viande de porc, de l'oignon, de l'ail, du sel, du poivre, des herbes aromatiques, des épices, de la chair de légume de votre choix. C'est plus long, forcément, mais le résultat n'en sera que plus original et personnel.

Pizza Nicolas

Il aime manger. Mais aussi cuisiner toute la journée pour faire un bon repas. Quoi de mieux alors qu'une bonne pizza pour une soirée entre amis ? Rien que pour toi, copain Nico !..... Et j'ai même penser à retirer les olives ;)

Joyeux anniversaire Nico !

Préparation : 1h
Repos : 2h
Cuisson : 1h30
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
200g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl d'eau tiède

Pour la sauce :
4 tomates
2 brins de basilic
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Pour la garniture :
1 oignon
2 blancs de poulet
125g de chorizo fort
1 poivron jaune
1 bûchette de fromage de chèvre de 200g
1 cuillère à café de paprika
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparez la pâte à pizza :

1. Dans un verre, diluez le sel, le sucre et la levure dans 5 cl d'eau tiède.
   
2. Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y la préparation à base d'eau. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une jolie boule homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante, un tout petit peu d'huile d'olive si elle est trop sèche.
   
3. Disposez un torchon propre par dessus le saladier et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Confectionnez la sauce :

1. Faites bouillir de l'eau. Préparez un grand saladier d'eau froide avec des glaçons. Rincez les tomates. Incisez-les en forme de croix sur le dessous à l'aide de la pointe d'un couteau. Plongez-les dans l'eau bouillante environ 2 minutes puis directement dans le saladier d'eau glacée. Retirez la peau, le pédoncule et les pépins. Coupez la chair des tomates en petits dés.
2. Épluchez et hachez l'ail. Rincez et ciselez le basilic.
   
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Jetez-y l'ail. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez. Remuez doucement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole.
   
4. Laissez compoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez les ingrédients qui composeront la pizza :

1. Préchauffez le four à 200°C. Rincez le poivron jaune. Coupez-le en deux. Retirez le pédoncule et les pépins. Posez les deux morceaux dans un plat, côté peau sur le dessus. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, retirez la peau et coupez le poivron en lanières. Réservez.
   
2. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-le dorer environ 5 minutes. Réservez.
3. Coupez les blancs de poulet en petits dés. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y les morceaux de poulet. Ajoutez le paprika. Salez, poivrez. Faites cuire environ 5 minutes, tout en remuant. Réservez.
4. Hachez le chorizo à l'aide d'un couteau. Faites chauffer une casserole anti-adhésive à blanc, c'est-à-dire sans matière grasse. Faites revenir le hachis de chorizo 2 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez.
5. Coupez la bûchette de chèvre en rondelles. Réservez.
   

Confectionnez la pizza :

1. Préchauffez le four à 220°C - thermostat 7/8.
   
2. Retravaillez un peu la pâte. Étalez-la à la main, sur un grand morceau de papier sulfurisé, de façon à former un grand cercle, pas trop épais. Posez la pâte et le papier sulfurisé sur la plaque du four.
   
3. Disposez la sauce tomate dessus et étalez-la uniformément, à quelques centimètres du bord.
   
4. Répartissez équitablement les oignons, les poivrons, les morceaux de poulet, le hachis de chorizo et les rondelles de fromage de chèvre.
   
5. Enfournez pour 15 minutes.

Dégustez avec une petite salade verte, ou coupez la pizza en petits morceaux pour servir lors d'un apéritif géant, comme Nicolas sait si bien faire !


Produit :
La pizza :

A partir du XVIème siècle, le boulanger enfournait un morceau de pâte étalée pour vérifier la température de son four à pain. Ce morceau de pâte servait de repas à sa famille le soir-même. C'est ainsi que naquit la pizza. Plat du pauvre, elle était vendu à la part dans les tavernes, ou directement dans la rues, sur des plateaux en étain. Elle fut d'abord recouverte de crème et de saindoux : on l'appelait alors "la bianca". Puis, au XVIIIème siècle, elle devint "la rossa", car recouverte de purée de tomates. La pizza était considérée comme un coupe-faim de bien piètre qualité, contrairement à aujourd'hui où elle est un des symboles de la cuisine traditionnelle italienne. En 1889, un illustre pizzaïolo, Raffaele Esposito, créa une pizza aux couleurs de l'Italie, à base de tomates, mozzarella et basilic, en l'honneur de la reine de Marguerite. : la Margherita. Et en ce 14 juin 2010, (même si je ne suis pas une pizzaïola renommée, c'est mieux que rien) une pizza est créée en l'honneur de Nicolas. La classe, Nico ;)