Concombre farci au fromage de chèvre et saumon fumé

Par ces grosses chaleurs, rien de mieux qu'une entrée qui soit aussi fraîche que gourmande. Le concombre associé à l'onctuosité du fromage de chèvre et rehaussé par le saumon fumé, hummmm quel régal !

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 25 mn

Repos : 1h au minimum

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 concombre

100g de fromage de chèvre frais

50g de saumon fumé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

16 brins de ciboulette
1/2 cuillère à café de jus de citron
4 tomates cerises

poivre

1. Rincez le concombre. Épluchez partiellement le concombre de façon à ce qu'il soit "rayé". Coupez 4 tronçons d'environ 3cm d'épaisseur, 4 de 2cm et 4 d'1cm. A l'aide d'une cuillère à café, creusez l'intérieur de façon à retirer les pépins. Réservez.

2. Dans le bol du mixer, déposez le fromage de chèvre coupé en morceaux, l'huile d'olive, le saumon fumé. Mixez finement de façon à obtenir un appareil souple et homogène. Déversez cette préparation dans un saladier. Poivrez. Rincez les brins de ciboulette. Réservez-en 8 pour la décoration. Ciselez finement le reste et ajoutez-le à la mousse de chèvre et saumon. Mélangez. 

3. Sur chaque assiette de présentation, déposez 3 tronçons de taille différente, les uns à côté des autres. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez l'intérieur des tronçons de concombre de la préparation au chèvre et saumon. Décorez avec les tomates cerises et les brins de ciboulette restants. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir. Dégustez très frais.

Variante :

En remplacement du concombre :

Cette recette a été élaborée avant l'affaire du concombre contaminé. Certains pourraient donc être réticents quant à l'utilisation de ce produit actuellement. Mais mes assistantes sur cette recette, Lise et Barbara, ont eu de bonnes idées pour le remplacer. Elles vous proposent de farcir de ce fabuleux mélange saumon fumé et chèvre frais un demi avocat auquel vous aurez retirer son noyau ou alors une tomate et même des tomates cerises, pour l'apéro. Sinon... on a testé pour vous : des chips trempées dans cette préparation, c'est pas de la grande cuisine, mais c'est bien bon ;)

Pastilla de poulet au chèvre et au miel

Tu es parti d'ici depuis la fin de l'été, mais je n'ai pas pour autant oublié un mélange que tu aimes particulièrement : le chèvre et le miel. On fait une farce avec du poulet que l'on renferme dans une feuille de brick. On obtiendra donc après cuisson une pastilla, un des symboles de la gastronomie orientale. Mais, tu aurais sans doute préféré un peu de pain d'épices, non ? ;)

Joyeux Anniversaire Cédric !

Testé et approuvé par Elie, Nicolas, David, Ronald, Guillaume et Damien

Préparation: 1h

Cuisson : 15 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

2 blancs de poulet

1 oignon

150 g de chèvre demi-sec

35 g de miel liquide

2 cuillères à café de thym

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

5 cl de crème liquide

Sel

Poivre

1. Préchauffez le four à 200°C - thermostat 6-7.

2. Dans un plat allant au four, déposez les blancs de poulet. recouvrez-les chacun d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 minutes. Au sortir du four, déposez-les dans une assiette et lassez refroidir au moins une heure. Émiettez la viande.

3. Dans le bol du mixer, déposez 100g de fromage de chèvre détaillé en cubes, 20g de miel, le thym et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Salez et poivrez légèrement. Mixez finement jusqu'à obtention d'une farce compacte. Dans un saladier, mélangez délicatement les miettes de poulet et la préparation au chèvre et au miel.

4. Préchauffez le four à 200°C. Confectionnez les pastillas :
 

       a. Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail. Badigeonnez-la d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau. Au centre, déposez une grosse boule de farce. 

       b. A l'aide d'un couteau pointu, incisez la feuille de brick du bord de la farce au bord de la feuille de brick. Former ainsi des "pétales" autour de votre farce, de façon à en avoir 6 ou 7. 

       c. Rabattez chaque pétale par-dessus la farce. 

5. Déposez la pastilla sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour les autres pastillas. Enfournez pour 10 minutes.

6. Préparez la sauce. Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. faites chauffer sur feu vif. Hors du feu, ajoutez 50g de fromage de chèvre et laissez fondre sur feu moyen. Ajoutez le miel, puis, lorsque le fromage est totalement fondu, versez la crème liquide. Poivrez.

7. Déposez les pastillas sur des assiettes individuelles. Versez un peu de sauce dans le fond de l'assiette. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d'une salade verte

Produit :

La pastilla :

Sur cette recette, il s'agit de pastilla individuelle. Mais, la pastilla marocaine traditionnelle est confectionnée de nombreuses feuilles de brick assemblées, superposées puis rabattues les unes sur les autres, et peut rassasier plusieurs personnes. Un peu comme notre quiche lorraine... Vous pouvez varier la confection de la farce. Utilisez, dans la mesure du possible, des ingrédients aux saveurs orientales, comme le miel, l'agneau, les épices telles que la cannelle, le raz-el-hanout, les amandes, les fruits secs... Par contre, si votre farce contient de la viande, faites la cuire d'abord. Laissez refroidir la farce et confectionnez votre pastilla juste avant de la faire cuire, pour éviter que la feuille de brick ne ramollisse. 

Moules au chèvre et aux olives

En essayant d'associer les moules à un ingrédient pas trop calorique mais que ça puisse être malgré tout très gourmand, j'ai découvert que les moules se mariaient fabuleusement bien avec le chèvre frais. Ajoutons encore un peu de gourmandise avec les olives, mais raisonnablement, tout de même : l'olive est un oléagineux qui peut très vite faire grimper les calories...

Testé et approuvé par une fille au régime, qui adore manger et qui se régale avec sa cocotte de moules hebdomadaire, et même qu'elle arrive à perdre du poids ;)

Préparation : 50 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 kg 400 de moules (non décortiquées)

50 cl de vin blanc

400 g de chèvre frais
2 oignons

200g d'olives vertes

10g de romarin

10g de thym

1. Jetez les moules déjà ouvertes ou cassées. Grattez et rincez les autres : mettez-les dans une grande cocotte. Épluchez et émincez les oignons en lanières. Ajoutez-les aux moules.Versez le vin blanc par dessus. Mélangez.

2. Déposez sur les moules le chèvre frais en petits morceaux et les olives vertes égouttées. Parsemez de romarin et de thym. Couvrez la cocotte.

3. Faites cuire sur feu vif environ 10 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

4. Servez bien chaud accompagné de riz.

Variante :

La version sans régime :

Remplacez le chèvre frais par du chèvre demi-sec ou même sec. Il a un goût plus prononcé  mais est plus calorique. Augmentez la proportion d'olives vertes et ajoutez aussi des olives noires. Pour un résultat plus crémeux, vous pouvez déposer deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Versez un filet d'huile d'olive par dessus l'ensemble juste avant de mettre la cocotte sur le feu. Servez avec des frites, à la belge, et une bonne bière.

Pizza Nicolas

Il aime manger. Mais aussi cuisiner toute la journée pour faire un bon repas. Quoi de mieux alors qu'une bonne pizza pour une soirée entre amis ? Rien que pour toi, copain Nico !..... Et j'ai même penser à retirer les olives ;)

Joyeux anniversaire Nico !

Préparation : 1h
Repos : 2h
Cuisson : 1h30
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
200g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl d'eau tiède

Pour la sauce :
4 tomates
2 brins de basilic
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Pour la garniture :
1 oignon
2 blancs de poulet
125g de chorizo fort
1 poivron jaune
1 bûchette de fromage de chèvre de 200g
1 cuillère à café de paprika
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparez la pâte à pizza :

1. Dans un verre, diluez le sel, le sucre et la levure dans 5 cl d'eau tiède.
   
2. Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y la préparation à base d'eau. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une jolie boule homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante, un tout petit peu d'huile d'olive si elle est trop sèche.
   
3. Disposez un torchon propre par dessus le saladier et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Confectionnez la sauce :

1. Faites bouillir de l'eau. Préparez un grand saladier d'eau froide avec des glaçons. Rincez les tomates. Incisez-les en forme de croix sur le dessous à l'aide de la pointe d'un couteau. Plongez-les dans l'eau bouillante environ 2 minutes puis directement dans le saladier d'eau glacée. Retirez la peau, le pédoncule et les pépins. Coupez la chair des tomates en petits dés.
2. Épluchez et hachez l'ail. Rincez et ciselez le basilic.
   
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Jetez-y l'ail. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez. Remuez doucement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole.
   
4. Laissez compoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez les ingrédients qui composeront la pizza :

1. Préchauffez le four à 200°C. Rincez le poivron jaune. Coupez-le en deux. Retirez le pédoncule et les pépins. Posez les deux morceaux dans un plat, côté peau sur le dessus. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, retirez la peau et coupez le poivron en lanières. Réservez.
   
2. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-le dorer environ 5 minutes. Réservez.
3. Coupez les blancs de poulet en petits dés. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y les morceaux de poulet. Ajoutez le paprika. Salez, poivrez. Faites cuire environ 5 minutes, tout en remuant. Réservez.
4. Hachez le chorizo à l'aide d'un couteau. Faites chauffer une casserole anti-adhésive à blanc, c'est-à-dire sans matière grasse. Faites revenir le hachis de chorizo 2 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez.
5. Coupez la bûchette de chèvre en rondelles. Réservez.
   

Confectionnez la pizza :

1. Préchauffez le four à 220°C - thermostat 7/8.
   
2. Retravaillez un peu la pâte. Étalez-la à la main, sur un grand morceau de papier sulfurisé, de façon à former un grand cercle, pas trop épais. Posez la pâte et le papier sulfurisé sur la plaque du four.
   
3. Disposez la sauce tomate dessus et étalez-la uniformément, à quelques centimètres du bord.
   
4. Répartissez équitablement les oignons, les poivrons, les morceaux de poulet, le hachis de chorizo et les rondelles de fromage de chèvre.
   
5. Enfournez pour 15 minutes.

Dégustez avec une petite salade verte, ou coupez la pizza en petits morceaux pour servir lors d'un apéritif géant, comme Nicolas sait si bien faire !


Produit :
La pizza :

A partir du XVIème siècle, le boulanger enfournait un morceau de pâte étalée pour vérifier la température de son four à pain. Ce morceau de pâte servait de repas à sa famille le soir-même. C'est ainsi que naquit la pizza. Plat du pauvre, elle était vendu à la part dans les tavernes, ou directement dans la rues, sur des plateaux en étain. Elle fut d'abord recouverte de crème et de saindoux : on l'appelait alors "la bianca". Puis, au XVIIIème siècle, elle devint "la rossa", car recouverte de purée de tomates. La pizza était considérée comme un coupe-faim de bien piètre qualité, contrairement à aujourd'hui où elle est un des symboles de la cuisine traditionnelle italienne. En 1889, un illustre pizzaïolo, Raffaele Esposito, créa une pizza aux couleurs de l'Italie, à base de tomates, mozzarella et basilic, en l'honneur de la reine de Marguerite. : la Margherita. Et en ce 14 juin 2010, (même si je ne suis pas une pizzaïola renommée, c'est mieux que rien) une pizza est créée en l'honneur de Nicolas. La classe, Nico ;)

Dôme de betterave au chèvre

Cette entrée joue sur l'association des opposés.
Deux couleurs : le rose et le blanc.
Deux goûts : le sucré et le salé.
Deux textures : le ferme et l'onctueux.
Un délice !

Testé et approuvé par Ying et Yang

Préparation : 20 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :
2 betteraves cuites
200g de fromage de chèvre frais
8 cuillères à café d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre



1. Tapissez 4 verres ou verrines évasés (contenance de 15 à 25cl environ) d'un film alimentaire de façon à ce qu'il ressorte.

2. Coupez chaque betterave en deux, puis chaque moitié en 5 rondelles d'épaisseur identique. Conservez l'ordre des morceaux.

3. Dans un grand bol, écrasez le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette. Versez l'huile d'olive en filet, de façon à assouplir le fromage. Salez légèrement et poivrez.

4. Dans le fond de chaque verre, déposez le morceau de betterave le plus petit. Tapissez d'une couche de mélange au chèvre, aussi épaisse que les rondelles de betterave. Déposez la tranche de betterave la plus petite dans celles restantes, puis à nouveau une couche de mélange au chèvre. Continuez ainsi dans chaque verre en terminant par le morceau de betterave le plus grand.

5. Refermez à l'aide du morceau de film dépassant du verre et tassez délicatement. Réservez au réfrigérateur.

6. Au moment de servir, démoulez chaque dôme sur une assiette individuelle, en vous aidant du morceau de film alimentaire. Nappez d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et servez.


Variantes:
Le miel :

Si vous souhaitez accentuer davantage le côté sucré, ajoutez une cuillère à café de miel liquide au mélange à base de fromage de chèvre. C'est surprenant... mais tellement bon !!!


La sauce soja salée :

Si au contraire, vous préférez appuyer le côté salée, remplacez le vinaigre balsamique par de la sauce soja salée. Dans ce cas, ne salez pas la préparation au chèvre. Vous trouverez cette sauce dans les épiceries asiatiques en bouteille de 75cl à 1L ou en petite fiole de 20 à 25cl dans les supermarchés au rayon des produits étrangers.