Concombre farci au fromage de chèvre et saumon fumé

Par ces grosses chaleurs, rien de mieux qu'une entrée qui soit aussi fraîche que gourmande. Le concombre associé à l'onctuosité du fromage de chèvre et rehaussé par le saumon fumé, hummmm quel régal !

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 25 mn

Repos : 1h au minimum

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 concombre

100g de fromage de chèvre frais

50g de saumon fumé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

16 brins de ciboulette
1/2 cuillère à café de jus de citron
4 tomates cerises

poivre

1. Rincez le concombre. Épluchez partiellement le concombre de façon à ce qu'il soit "rayé". Coupez 4 tronçons d'environ 3cm d'épaisseur, 4 de 2cm et 4 d'1cm. A l'aide d'une cuillère à café, creusez l'intérieur de façon à retirer les pépins. Réservez.

2. Dans le bol du mixer, déposez le fromage de chèvre coupé en morceaux, l'huile d'olive, le saumon fumé. Mixez finement de façon à obtenir un appareil souple et homogène. Déversez cette préparation dans un saladier. Poivrez. Rincez les brins de ciboulette. Réservez-en 8 pour la décoration. Ciselez finement le reste et ajoutez-le à la mousse de chèvre et saumon. Mélangez. 

3. Sur chaque assiette de présentation, déposez 3 tronçons de taille différente, les uns à côté des autres. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez l'intérieur des tronçons de concombre de la préparation au chèvre et saumon. Décorez avec les tomates cerises et les brins de ciboulette restants. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir. Dégustez très frais.

Variante :

En remplacement du concombre :

Cette recette a été élaborée avant l'affaire du concombre contaminé. Certains pourraient donc être réticents quant à l'utilisation de ce produit actuellement. Mais mes assistantes sur cette recette, Lise et Barbara, ont eu de bonnes idées pour le remplacer. Elles vous proposent de farcir de ce fabuleux mélange saumon fumé et chèvre frais un demi avocat auquel vous aurez retirer son noyau ou alors une tomate et même des tomates cerises, pour l'apéro. Sinon... on a testé pour vous : des chips trempées dans cette préparation, c'est pas de la grande cuisine, mais c'est bien bon ;)

Saveurs d'automne

A servir en apéritif, ces feuilles d'endives garnies d'un appareil à base de fromage blanc et de noix, à laquelle on ajoute un grain de raisin blanc pour contrebalancer l'amertume des endives. Un amuse-bouche qui nous rappelle le bon côté de l'automne : ses produits.

Testé et approuvé par Jean-Michel

Préparation : 30 mn

Difficulté : 1/5

Pour 4 personnes :

2 endives

60 g de cerneaux de noix.

200 g de fromage blanc 20%

une grappe de raisin blanc

quelques brins de ciboulette

sel

poivre

1. Cassez les noix si ce n'est déjà fait et prélevez les cerneaux. Mixez-les grossièrement. Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau. Versez dans un grand bol. Salez, poivrez. Rincez la ciboulette et émincez les brins finement. Ajoutez les 3/4 dans le fromage blanc et réservez le reste.

2. Prélevez les feuilles entières des endives. Rincez-les et laissez-les s'égoutter. Rincez les grains de raisins blancs. Remplissez chaque feuille d'endive d'une cuillerée à café de mélange au fromage blanc et aux noix. Surmontez d'un grain de raisin blanc. 

3. Déposez les feuilles farcies sur le plat de service. Parsemez du reste de ciboulette émincée. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Variante :

Si les endives sont trop amères :

L'endive est un très bon légume d'automne et d'hiver. Le seul inconvénient : son amertume. Si vos endives sont vraiment trop amères, ajoutez une ou deux cuillères à café de miel liquide dans le mélange à base de fromage blanc. Cela apportera un peu plus de douceur utile à contrebalancer l'amertume de l'endive... et une touche automnale supplémentaire.

Verrine de printemps

En ces beaux jours de printemps, rien de mieux qu'un peu de fraîcheur dans nos assiettes. Cette verrine, à intégrer en entrée ou en apéritif dans votre repas, met en valeur les légumes de saison. Un léger goût sucré surprenant.






Testé et approuvé par Martine et Jean-Michel

Préparation : 20 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 concombre
1/2 botte de radis
20cl de crème liquide légère
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 citron
1/2 botte de ciboulette
1 poignée de gros sel
Sel fin
Poivre


1. La veille, rincez et coupez le concombre en fines rondelles. Déposez-les dans une passoire avec une poignée de gros sel et mettez un récipient dessous. Répartissez le gros sel uniformément et réservez toute une nuit au réfrigérateur, de façon à faire dégorger le concombre. Le lendemain, retirez l'eau obtenue dans le récipient, rincez et égouttez les rondelles de concombre et réservez dans un saladier.

2. Rincez les radis. Coupez chaque extrémité puis coupez-les en fines rondelles. Réservez-en une vingtaine pour la décoration et déposez le reste dans le saladier. Mélangez délicatement avec les concombres, puis répartissez-les dans 4 verrines.

3. Dans un grand bol, versez la crème liquide. Incorporez petit à petit le miel et le jus du citron. Goûtez régulièrement de façon à adapter la recette à votre goût. Salez, poivrez. Ciselez la ciboulette, gardez-en quelques pincées pour la décoration et ajoutez le reste dans le bol.

4. Remplissez les verrines de cette sauce, puis décorez avec les rondelles de radis et la ciboulette mises de côté.

5. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.



Matériel :
La mandoline :

Rien de plus ennuyeux que de passer 3 heures à couper de fines tranches sur un légume avec un simple couteau. Avec la mandoline, c'est très rapide. Le résultat est très précis. Il suffit de régler les lames à la bonne épaisseur, et en 30 secondes, le légume est coupé. En tranches régulières qui plus est ! Il existe des options pour faire des juliennes de légumes. Par contre, attention aux doigts. Certains modèles sont fournis avec un guide qui permet d'accrocher le légume, comme ça pas de problème. Il faut éviter de s'en servir sur des fruits ou légumes trop mous, comme les fraises, les kiwis par exemple, ça fait de la bouillie. Par contre, pour les radis et le concombre de cette recette, c'est parfait. Comptez 10 à 15€ pour les mandolines les plus simples.

Conseil :
Dégorger un concombre :

Ma maman m'a toujours fait manger le concombre dégorgé, parce qu'elle ne le digère pas à cru. Donc j'ai toujours pris l'habitude de faire ainsi. Si de votre côté, ce problème ne se pose pas, libre à vous de ne pas le faire dégorger : les fines tranches de concombre à cru apporteront plus de croquant à cette recette, ce n'est pas plus mal.