Carpaccio d'avocat à ma façon

Pas facile de marier l'avocat autrement que le traditionnel et banal avocat-crevette-pamplemousse... Essayons de lui donner un peu de caractère : coupé en fines lamelles, avec une sauce à l'huile d'olive et au citron vert, par-dessus lequel on parsème des morceaux d'olives noires, de chorizo et de basilic... A servir frais... Un délice !

Testé et approuvé par Super Pédoncule

Préparation : 30 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 avocats tout juste mûrs (surtout pas mous)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 citrons verts

quelques feuilles de basilic

60 g de chorizo

40 g d'olives noires

1 gousse d'ail

8 gouttes de tabasco

sel

poivre

1. Pressez le jus des citrons verts et versez-le dans un bol. Ecrasez l'ail au presse-ail et ajoutez-le. Versez-y l'huile d'olive, le tabasco, salez et poivrez. Mélangez et réservez.

2. Coupez les avocats en deux. Retirez délicatement la peau et le noyau. Posez chaque demi-avocat à plat et détaillez-les en fines lamelles. Disposez chaque demi-avocat en éventail sur des assiettes individuelles. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette au citron vert par-dessus.

3. Découpez le basilic, les olives noires et le chorizo en petits morceaux. Parsemez l'ensemble sur le carpaccio d'avocat. Réservez au frais 10 à 15 minutes avant de servir. Avec un Cabernet d'Anjou, ça passe bien... n'est-ce pas Mika ? ;)

Astuce :

Pourquoi préparer la sauce avant de découper l'avocat ?

La chair de l'avocat s'oxyde très rapidement au contact de l'air : elle noircit. Pour éviter cela, l'astuce principale consiste à ajouter de l'acidité, donc en général, du citron pour éviter ce phénomène. Notre sauce tant faite à 50% de citron vert, cela tombe plutôt bien ! Préparez donc votre sauce avant de couper l'avocat, comme ça, à peine coupé, il sera recouvert d'un film acide protecteur. Par contre, attention ! Ne laissez pas reposer plus de 15 minutes votre carpaccio avant de le servir ! L'acidité du citron vert a tendance à cuire lentement les aliments. Si vous patientez trop, l'avocat, coupé en plus très fins, ne sera plus légèrement croquant comme désiré par la recette et deviendra tout mou.

Brochette de cabillaud à la rhubarbe et au gingembre en papillotte

La rhubarbe avec du poisson ? Bien sûr que oui ! Le côté acide parfumera le poisson, le gingembre relèvera un peu le tout. Un juste équilibre pour un délice diététique.

Testé et approuvé par Virginie

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : une nuit

Pour 4 personnes:

500g de dos de cabillaud

2 tiges de rhubarbe

1 citron vert

40cl de lait de coco

40g de gingembre frais

2 cuillères à café d'huile de tournesol

Sel

Poivre

1. Retirez la fine peau de la rhubarbe. Coupez les tiges en tronçons pas trop fins.

2. Coupez le dos de cabillaud en gros cubes.

3. Sur 4 brochettes en bois, piquez un tronçon de rhubarbe puis un morceau de poisson. Alternez rhubarbe et cabillaud équitablement sur chaque brochette jusqu'à épuisement des ingrédients. Déposez les brochettes de poissons dans un grand plat profond.

4. Rincez le citron vert. A l'aide d'un zesteur, ou à défaut d'une râpe manuelle, prélevez les zestes du citron vert. Pressez-en le jus. Retirez l'écorce du gingembre, puis râpez la chair.

5. Dans un saladier, mélangez le lait de coco, le jus et les zestes du citron vert, le gingembre râpé et l'huile de tournesol. Salez et poivrez. Versez cette marinade sur les brochettes et enduisez-les soigneusement de ce mélange. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

6. Le lendemain, Préchauffez le four à 200]c - thermostat 7. Coupez 4 grandes feuilles de papier aluminium. Déposez sur chacune d'elle une brochette de poisson à la rhubarbe. Versez par dessus l'excédent de marinade au lait de coco. Refermez le plus hermétiquement possible. Laissez cuire 20 minutes.

7. Au sortir du four, retirez le papier d'aluminium. Servez bien chaud accompagné de riz blanc.

Produit :

La rhubarbe :

La rhubarbe est en général assez présente dans les jardins, pour ses capacités à éloigner les pucerons. Ce n'est qu'au XVIIIème siècle en Angleterre qu'elle sera cuisinée et consommée. Attention, cependant à ne pas manger ses feuilles qui sont toxiques. Seuls les pétioles, c'est-à-dire les tiges, sont consommables. La rhubarbe est plus souvent cuisinée en mets sucrés plutôt que salées. Mais son acidité naturelle se maire très bien avec le poisson.

Tiramisu à l'ananas et au chocolat blanc

Encore un anniversaire ! Mais cette fois, c'est pour fêter un peu plus de 9 années d'existence... Et comme il s'agit aussi d'un gourmand, il était impossible de réaliser autre chose qu'un délicieux dessert... Alors, à vos cuillères, pour déguster ce joli tiramisu à l'ananas et au chocolat blanc !

Joyeux Anniversaire Jean-Michel ! 

Testé et approuvé par Virginie, Julien et Môman !

Difficulté : 2/5

Cuisson : 5 mn

Préparation : 45 mn

Repos : 4 h minimum

Pour 4 à 6 personnes :

(en fonction de la taille des verrines)

1/2 ananas frais

2 citrons verts

2 oeufs

125g de mascarpone

100g de chocolat blanc

20g de noix de coco râpée

10 Speculoos

2 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne

1. Coupez le haut et la base de l'ananas. Retirez l'écorce et les yeux. Retirez le centre de l'ananas, qui est un peu dur. Coupez la chair en morceaux et déposez-les dans un saladier. Pour cette recette pour 4 à 6 personnes, la moitié d'un ananas suffit.

2. Rincez les citrons verts. Prélevez-en les zestes. Ajoutez la moitié des zestes à l'ananas et réservez le reste pour la décoration. Pressez le jus des citrons verts et ajoutez-le dans le saladier. Versez le rhum et le sirop de sucre de canne. Mélangez et réservez au frais.

3. Ecrasez les Speculoos. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez. Réservez.

4. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Versez-le dans un grand bol. Ajoutez le mascarpone et fouettez. 

5. Cassez les oeufs. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au mélange à base de mascarpone. Montez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez-les et mélangez très délicatement en soulevant la préparation. Vous devez obtenir une crème très onctueuse et mousseuse.

6. Dans le fond de verrines transparentes, déposez une épaisse couche d'écrasé de Speculoos à la noix de coco. Ajoutez les ananas eu rhum et au citron vert. Versez par dessus le reste de jus. Nappez d'une épaisse couche de crème au chocolat blanc. Parsemez de zestes de citron vert. Réservez au frais pendant au moins 4 heures. Dégustez bien frais.

Astuces :

Comment écraser facilement les Speculoos sans salir votre cuisine ?

Pour écraser rapidement, facilement et proprement les Speculoos et les mélanger en même temps à la noix de coco, rien de plus simple. Dans un sac plastique, type sac congélation, mettez les biscuits et la noix de coco râpée. Refermez en faisant un noeud et après avoir fait le vide d'air. Posez le sac sur le plan de travail, et tapez fort dessus avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une poudre. C'est tout bête, mais il fallait y penser !

Comment être sûr que les blancs en neige sont bien fermes ?

Pour aider les blancs en neige à mieux monter et à mieux tenir, ajoutez une pincée de sel avant. Une fois les blancs montés en neige, retournez le saladier : si les blancs tiennent au fond, c'est qu'ils sont parfaitement réussis. Par contre, s'il tombent... il ne vous reste plus qu'à recommencer...

Carpaccio de fraises

C'est une recette très facile à exécuter et une manière très simple de manger des fraises. L'acidité du citron vert, mêlé au goût sucré des fraises, apporte beaucoup de fraîcheur à ce dessert. Un petit bonbon acidulé !



Testé et adoré à l'unanimité
par tous les gourmands de mon anniversaire

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : au moins 2h
Difficulté : 1/5


Pour 4 personnes :
20 fraises de taille moyenne
4 citrons verts
100g de sucre en poudre

1. Rincez 2 citrons verts. Prélevez-en le zeste à l'aide d'un zesteur ou, à défaut, d'une râpe manuelle. Réservez.

2. Pressez le jus des 4 citrons verts. Versez-le dans une casserole et diluez-y le sucre. Faites chauffer sur feu vif, sans remuer. Lorsque des bulles apparaîtront sur les parois de la casserole, le sirop sera en train de se former. Surveillez, toujours sans remuer, et retirez du feu lorsque l'ensemble du liquide sera en train de bouillir. Transvasez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante quelques minutes puis au réfrigérateur au moins 2 heures.

3. Rincez les fraises. Gardez les 4 plus jolies. Équeutez les fraises restantes. Coupez-les en très fines tranches que vous laisserez dans l'ordre. Déposez les tranches de 4 fraises sur une assiette à dessert en les faisant légèrement se chevaucher. Décorez à l'aide d'une fraise entière mise de côté. Faites la même chose sur 3 autres assiettes à dessert. Conservez au réfrigérateur.

4. Au moment de servir, nappez généreusement les fraises de sirop de citron vert et parsemez de quelques zestes.


Conseil :
Les fraises :

Toujours laver les fraises avant de les équeuter et surtout pas après ! Sinon, elles se gorgeront d'eau et cela dénaturera leur bon goût. Ne les coupez pas à l'aide d'une mandoline : vous vous retrouverez avec une purée. Utilisez un couteau bien aiguisé. Soyez précis, ne vous précipitez pas et le résultat sera au top.


Matériel :
Le zesteur :

C'est un ustensile très pratique avec lequel on obtient un résultat très satisfaisant. C'est plus rapide de prélever les zestes d'un agrume avec un zesteur plutôt qu'avec une râpe. Le zesteur ne prend que le strict nécessaire : il laisse la partie blanche, souvent amère. Vous en trouverez à moins de 5€ dans votre supermarché habituel.