Brochette de cabillaud à la rhubarbe et au gingembre en papillotte

La rhubarbe avec du poisson ? Bien sûr que oui ! Le côté acide parfumera le poisson, le gingembre relèvera un peu le tout. Un juste équilibre pour un délice diététique.

Testé et approuvé par Virginie

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : une nuit

Pour 4 personnes:

500g de dos de cabillaud

2 tiges de rhubarbe

1 citron vert

40cl de lait de coco

40g de gingembre frais

2 cuillères à café d'huile de tournesol

Sel

Poivre

1. Retirez la fine peau de la rhubarbe. Coupez les tiges en tronçons pas trop fins.

2. Coupez le dos de cabillaud en gros cubes.

3. Sur 4 brochettes en bois, piquez un tronçon de rhubarbe puis un morceau de poisson. Alternez rhubarbe et cabillaud équitablement sur chaque brochette jusqu'à épuisement des ingrédients. Déposez les brochettes de poissons dans un grand plat profond.

4. Rincez le citron vert. A l'aide d'un zesteur, ou à défaut d'une râpe manuelle, prélevez les zestes du citron vert. Pressez-en le jus. Retirez l'écorce du gingembre, puis râpez la chair.

5. Dans un saladier, mélangez le lait de coco, le jus et les zestes du citron vert, le gingembre râpé et l'huile de tournesol. Salez et poivrez. Versez cette marinade sur les brochettes et enduisez-les soigneusement de ce mélange. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

6. Le lendemain, Préchauffez le four à 200]c - thermostat 7. Coupez 4 grandes feuilles de papier aluminium. Déposez sur chacune d'elle une brochette de poisson à la rhubarbe. Versez par dessus l'excédent de marinade au lait de coco. Refermez le plus hermétiquement possible. Laissez cuire 20 minutes.

7. Au sortir du four, retirez le papier d'aluminium. Servez bien chaud accompagné de riz blanc.

Produit :

La rhubarbe :

La rhubarbe est en général assez présente dans les jardins, pour ses capacités à éloigner les pucerons. Ce n'est qu'au XVIIIème siècle en Angleterre qu'elle sera cuisinée et consommée. Attention, cependant à ne pas manger ses feuilles qui sont toxiques. Seuls les pétioles, c'est-à-dire les tiges, sont consommables. La rhubarbe est plus souvent cuisinée en mets sucrés plutôt que salées. Mais son acidité naturelle se maire très bien avec le poisson.

Poulet à l'ananas et au gingembre

Du poulet cuisiné à l'exotique. Un régal pour les amateurs de sucré-salé. Et en prime, de jolies couleurs dans l'assiette.

Testé et approuvé par Maman...
et même qu'il paraît qu'elle le fait mieux que moi !

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
1 ananas
2 carottes
2 oignons
10 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de piment haché
quelques feuilles de coriandre
sel
poivre

1. Coupez les blancs de poulet en gros dés. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Mettez de côté quelques jolies feuilles de coriandre qui serviront à la décoration et hachez grossièrement les feuilles restantes. Râpez le gingembre et hachez le piment si ce n'est déjà fait.

2. Tranchez les deux extrémités de l'ananas. Retirez l'écorce et les yeux. Retirez la partie dure centrale et découpez l'ananas en petits morceaux.

3. Dans un wok, ou à défaut dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile de tournesol. Jetez-y les oignons émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors les bâtonnets de carottes, les morceaux d'ananas et la cassonade. Faites caraméliser environ 5 minutes puis ajoutez les dés de poulet. Faites-les juste saisir puis ajoutez le gingembre, le piment et la coriandre. Salez, poivrez. Baissez la température à feu moyen puis versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 10 minutes.

4. Lorsque la viande est cuite et le bouillon de volaille quasiment évaporé, versez le lait de coco. Laissez frémir. Servez bien chaud accompagné de riz basmati ou de nouilles asiatiques. Décorez de feuilles de coriandre.

Idée :

Présentation :

Au lieu de découper complètement l'ananas, videz-le de façon à conserver la coque. Versez le poulet à l'ananas dans la coque et refermez avec le plumeau de l'ananas au moment de servir. En cas de présentation individuelle, utilisez des ananas victoria, plus petits, comme ça, chacun le sien.... Et en plus ça fait moins de vaisselle !

Variante :

Le gingembre et le piment :

Si vous préférez, vous pouvez remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre, et le piment par du piment de Cayenne en poudre. Ces épices moulues n'ont pas forcément la même intensité de goût que si elles étaient fraîches. Mais si vous ne cuisinez pas beaucoup d'épices, c'est plus économique. Sinon, utilisez tout de même des épices fraîches, mais râpez et hachez tout. Conservez-les au congélateur, et servez-vous en uniquement lorsque vous en avez besoin. Les épices et leurs saveurs seront bien conservées.