Concombre farci au fromage de chèvre et saumon fumé

Par ces grosses chaleurs, rien de mieux qu'une entrée qui soit aussi fraîche que gourmande. Le concombre associé à l'onctuosité du fromage de chèvre et rehaussé par le saumon fumé, hummmm quel régal !

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 25 mn

Repos : 1h au minimum

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 concombre

100g de fromage de chèvre frais

50g de saumon fumé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

16 brins de ciboulette
1/2 cuillère à café de jus de citron
4 tomates cerises

poivre

1. Rincez le concombre. Épluchez partiellement le concombre de façon à ce qu'il soit "rayé". Coupez 4 tronçons d'environ 3cm d'épaisseur, 4 de 2cm et 4 d'1cm. A l'aide d'une cuillère à café, creusez l'intérieur de façon à retirer les pépins. Réservez.

2. Dans le bol du mixer, déposez le fromage de chèvre coupé en morceaux, l'huile d'olive, le saumon fumé. Mixez finement de façon à obtenir un appareil souple et homogène. Déversez cette préparation dans un saladier. Poivrez. Rincez les brins de ciboulette. Réservez-en 8 pour la décoration. Ciselez finement le reste et ajoutez-le à la mousse de chèvre et saumon. Mélangez. 

3. Sur chaque assiette de présentation, déposez 3 tronçons de taille différente, les uns à côté des autres. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez l'intérieur des tronçons de concombre de la préparation au chèvre et saumon. Décorez avec les tomates cerises et les brins de ciboulette restants. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir. Dégustez très frais.

Variante :

En remplacement du concombre :

Cette recette a été élaborée avant l'affaire du concombre contaminé. Certains pourraient donc être réticents quant à l'utilisation de ce produit actuellement. Mais mes assistantes sur cette recette, Lise et Barbara, ont eu de bonnes idées pour le remplacer. Elles vous proposent de farcir de ce fabuleux mélange saumon fumé et chèvre frais un demi avocat auquel vous aurez retirer son noyau ou alors une tomate et même des tomates cerises, pour l'apéro. Sinon... on a testé pour vous : des chips trempées dans cette préparation, c'est pas de la grande cuisine, mais c'est bien bon ;)

Poulet tomate mozzarella

Un trio qui s'accorde bien. Le poulet cuit au four ayant tendance à paraître sec, la mozzarella ayant quant à elle tendance à rejeter beaucoup d'eau, le surplus est alors mis à profit de la viande. La tomate apporte sa petite touche d'acidité à l'ensemble. Et en plus, elle va tellement bien avec la mozzarella qu'il est difficile de les séparer. Une recette facile et rapide qui apporte un peu d'originalité dans nos assiettes !

Testé et approuvé par Élie, un soir à l'improviste

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
2 boules de mozzarella
2 tomates
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de basilic

sel
poivre

1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6. Rincez le basilic et hachez-le finement. Rincez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches. Essorez les boules de mozzarella et coupez-les en tranches.

2. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, dans le sens de la longueur, de façon à les agrandir et à les dédoubler, en conservant une sorte de "couture" au milieu sans pour autant les diviser.

3. Badigeonnez l'intérieur de chaque blanc de poulet d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Insérez l'équivalent d'une demi-tomate puis l'équivalent d'une demi-boule de mozzarella dans chaque blanc de poulet ouvert. Salez et poivrez. Refermez comme un sandwich.

4. Déposez les blancs de poulet garnis dans un plat allant au four assez profond car la mozzarella rejette beaucoup d'eau et la tomate aussi. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque blanc de poulet. Parsemez de basilic haché. Salez et poivrez. Enfournez pour 30 minutes.

5. Servez bien chaud accompagné de frites maison, de pommes de terre sautées, d'une purée maison, de pâtes...

Produit :

La mozzarella :

C'est un fromage italien à pâte filée. La mozzarella artisanale est faite à base de lait de bufflonne, mais pour la fabrication industrielle on rajoute du lait de vache. C'est le fromage le plus présent sur les tables italiennes : 160 millions de kilo y sont consommés chaque année. La mozzarella se mange aussi bien crue que cuite. Elle fait partie de nombreuses recettes italiennes, que ce soit des pizzas, salades, sauces pour les pâtes. Une entrée très simple à réaliser chez vous : tranchez une tomate en rondelles et faites de même avec une boule de mozzarella. Dans des assiettes individuelles, disposez les rondelles de tomates et de mozzarella en les alternant. Versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel, d'une pincée de poivre et parsemez de basilic haché. Très simple mais joli et délicieux.

Salade du Péloponnèse

L'été, rien de mieux qu'une petite salade bien fraîche garnie des légumes de saison ! Cette salade est garnie des symboles gastronomiques grecs, comme l'aubergine, la feta et les olives. Un voyage des papilles sur les côtes de la Mer Egée...

Testé et approuvé par Damienos

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Difficulté : 1/5


Pour 4 personnes :

4 poignées de feuilles de salade
1 aubergine
200 g de feta
12 tomates cerises
32 olives noires
4 gousses d'ail
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 pincées d'aneth haché
4 pincée de basilic haché
Sel
Poivre


1. Rincez l'aubergine. Retirez le pédoncule. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur puis et demi-lunes. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les aubergines quelques minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez-les sur un papier absorbant, pour retirer l'excédant d'huile d''olive. Laissez refroidir.

2. Rincez les tomates cerises. Coupez-les de façon à obtenir 4 quartiers par tomate cerise. Réservez.

3.Rincez les feuilles de salade et essorez-les.

4. Coupez la feta en cubes.

5. Dans un saladier, déposez la salade, les tomates, la feta, les olives et les demi-lunes d'aubergine. Parsemez de basilic et d'aneth.

6. Épluchez les gousses d'ail. Hachez-les et déposez-les dans un bol. Salez, poivrez et mélangez à la purée d'ail. Ajoutez les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Mélangez à nouveau puis versez cette vinaigrette sur la salade. Mélangez soigneusement.

7. Servez la salade bien fraîche, dans des verrines, des coupelles ou de jolies assiettes, comme bon vous semble.

Idée :
Entrée ou plat ? :

L'été, il est très agréable de manger froid. On a souvent tendance, à cette période chaude de l'année, à manger en guise de repas, de grandes salades vertes garnies de nombreux aliments divers et variés. Les proportions indiquées pour cette recette correspondent à une salade que l'on servirait en entrée. Pour la déguster en "salade-repas", doublez les proportions.

Risotto Viva italia

Une recette spécialement conçue pour ma famille de Marseille pour faire honneur (tout du moins je l'espère) à leurs origines italiennes. Tout dans ce risotto fait penser à l'Italie. Le risotto, déjà, est un plat typiquement italien. Agrémenté d'olives vertes et de tomates séchées, on se sent comme transporté au pied de la tour de Pise. Le tout arborant ainsi les couleurs de l'Italie.

Buon appetito a tutti !

Testé et approuvé par Martine, Jean-Michel et Tatine

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté : 2/5


Pour 4 personnes :

150 g de riz Arborio
50 g d'olives vertes
50 g de tomates séchées
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
15cl de vin blanc
25g de mascarpone
15g de parmesan
Poivre

1. Faites bouillir 50cl d'eau. Épluchez et émincez les oignons en petits dés. Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Égouttez les tomates séchées, épongez-les à l'aide de papier absorbant, pour retirer le maximum d'huile de conservation, et coupez-les en lanières. Délayez le cube de bouillon de légumes dans l'eau bouillante.

2. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez-y les dés d'oignons. Faites-les dorer. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez les rondelles d'olives et les lanières de tomates séchées. Poivrez. Faites chauffer quelques minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, puis ajoutez le riz Arborio, cru. Remuez.

3. Lorsque le riz devient nacré au bout de quelques minutes, versez le vin blanc. Laissez absorber la quasi-totalité du liquide tout en remuant puis versez deux louches de bouillon de légumes sans jamais cesser de remuer. Lorsque le liquide est absorbé, rajoutez deux autres louches de bouillon, et remuez toujours. Versez à nouveau deux louches de bouillon quand le liquide est absorbé. A ce moment-là, le riz sera cuit et très légèrement croquant.

4. Retirez le risotto du feu. Déposez le mascarpone et répartissez-le délicatement en remuant avec la cuillère en bois. Râpez le parmesan directement sur le risotto et mélangez à nouveau. Servez bien chaud en apéritif, en entrée ou en accompagnement de votre plat. Mmmmh ! Delizioso !

Produit :
Le riz Arborio :

C'est un riz long italien. Il est idéal pour le risotto car il contient beaucoup d'amidon. Le mode de cuisson du risotto, qui consiste à faire absorber le liquide par le riz pour le cuire, permet ainsi d'obtenir un résultat crémeux. D'autres variétés de riz italien peuvent être utilisé à la place du riz Arborio, comme le riz Carnaroli ou le riz Vialone Nano.

Variante :
Le bouillon de légumes :

Si vous préférez tout faire vous-même de A à Z, réalisez un bouillon de légumes plutôt que d'utiliser des cubes. Épluchez et coupez grossièrement toute sorte de légumes, navets, poireaux, oignons, céleri branche, carottes... Déposez-les dans une cocotte, ajoutez une gousse d'ail et un bouquet garni. Recouvrez d'eau et portez à ébullition. Faites cuire les légumes pendant 20 à 30 minutes. Filtrez le bouillon avant de l'utilisez. Vous pouvez également vous servir de vos épluchures de légumes comme les fanes de radis ou de carottes ou encore les cosses de petits pois. Comme ça, pas de gâchis !

Double tartare

2 tartares en 1 : un tartare de tomates qui relève, de part sa subtile acidité, le goût du tartare de saumon. Le tout lié par un fromage frais à l'ail et aux fines herbes. Une entrée rafraîchissante à déguster après une dure et chaude journée.

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 1h
Repos : 6h
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes:
8 tomates
2 pavés de saumon
1 citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco
quelques baies roses
40g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
3 échalotes
2 brins de basilic
2 brins d'aneth
sel
poivre

1. Épluchez les échalotes. Émincez-les finement et réservez. Rincez le basilic et ciselez-le finement et réservez. Faites de même avec l'aneth. Pressez le jus du citron.

2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Préparez un grand saladier d'eau très froide avec des glaçons. Rincez les tomates. A l'aide d'un couteau pointu, formez une croix sur le dessous des tomates. Lorsque l'eau bout, plongez-les dedans durant 2 minutes, puis jetez-les dans le saladier d'eau glacée. La peau se détachera plus facilement. Épluchez alors les tomates. Retirez le pédoncule. Ouvrez-les et retirez les pépins. Coupez la chair en tout petit morceaux. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez la moitié des échalotes, le basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le tabasco, du sel et du poivre. Mélangez.

3. Retirez la peau des pavés de saumon. Coupez la chair en petits dés. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le reste des échalotes, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, l'aneth, les baies roses, du sel et du poivre. Mélangez.

4. Réservez les deux tartares au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

5. Au moment de servir, travaillez dans un bol, le fromage frais à l'ail et aux fines herbes à l'aide d'une fourchette. Dans un cercle en inox posé sur l'assiette (ou à défaut dans une grande verrine), déposez une couche de tartare de tomates. Ajoutez une large couche de tartare de saumon. Tapissez une nouvelle couche épaisse de tartare de tomate. Tassez délicatement chaque couche. Retirez le cercle et ajoutez une quenelle de fromage ail et fines herbes sur le dessus. Faites de même pour les autres assiettes et servez.



Matériel :
Le cercle en inox :

Il existe en différents diamètres et de différentes formes, rectangulaire, triangulaire, carré, en forme de cœur... Il sert, par exemple, à présenter joliment les mousses au chocolat sur une assiette individuelle. Mais vous pouvez tout à fait vous en servir pour d'autres aliments, les risottos, les purées, et dans le cas de cette recette, pour les tartares. Si vous n'avez pas de cercle, utilisez le système D : tapissez un petit bol d'un morceau de film alimentaire en le laissant dépasser des rebords. Constituez votre plat dedans en tassant bien. Retournez le bol sur l'assiette puis retirez-le. Enlevez délicatement le film alimentaire.

Pizza Nicolas

Il aime manger. Mais aussi cuisiner toute la journée pour faire un bon repas. Quoi de mieux alors qu'une bonne pizza pour une soirée entre amis ? Rien que pour toi, copain Nico !..... Et j'ai même penser à retirer les olives ;)

Joyeux anniversaire Nico !

Préparation : 1h
Repos : 2h
Cuisson : 1h30
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
200g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl d'eau tiède

Pour la sauce :
4 tomates
2 brins de basilic
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Pour la garniture :
1 oignon
2 blancs de poulet
125g de chorizo fort
1 poivron jaune
1 bûchette de fromage de chèvre de 200g
1 cuillère à café de paprika
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparez la pâte à pizza :

1. Dans un verre, diluez le sel, le sucre et la levure dans 5 cl d'eau tiède.
   
2. Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y la préparation à base d'eau. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une jolie boule homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante, un tout petit peu d'huile d'olive si elle est trop sèche.
   
3. Disposez un torchon propre par dessus le saladier et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Confectionnez la sauce :

1. Faites bouillir de l'eau. Préparez un grand saladier d'eau froide avec des glaçons. Rincez les tomates. Incisez-les en forme de croix sur le dessous à l'aide de la pointe d'un couteau. Plongez-les dans l'eau bouillante environ 2 minutes puis directement dans le saladier d'eau glacée. Retirez la peau, le pédoncule et les pépins. Coupez la chair des tomates en petits dés.
2. Épluchez et hachez l'ail. Rincez et ciselez le basilic.
   
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Jetez-y l'ail. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez. Remuez doucement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole.
   
4. Laissez compoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez les ingrédients qui composeront la pizza :

1. Préchauffez le four à 200°C. Rincez le poivron jaune. Coupez-le en deux. Retirez le pédoncule et les pépins. Posez les deux morceaux dans un plat, côté peau sur le dessus. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, retirez la peau et coupez le poivron en lanières. Réservez.
   
2. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-le dorer environ 5 minutes. Réservez.
3. Coupez les blancs de poulet en petits dés. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y les morceaux de poulet. Ajoutez le paprika. Salez, poivrez. Faites cuire environ 5 minutes, tout en remuant. Réservez.
4. Hachez le chorizo à l'aide d'un couteau. Faites chauffer une casserole anti-adhésive à blanc, c'est-à-dire sans matière grasse. Faites revenir le hachis de chorizo 2 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez.
5. Coupez la bûchette de chèvre en rondelles. Réservez.
   

Confectionnez la pizza :

1. Préchauffez le four à 220°C - thermostat 7/8.
   
2. Retravaillez un peu la pâte. Étalez-la à la main, sur un grand morceau de papier sulfurisé, de façon à former un grand cercle, pas trop épais. Posez la pâte et le papier sulfurisé sur la plaque du four.
   
3. Disposez la sauce tomate dessus et étalez-la uniformément, à quelques centimètres du bord.
   
4. Répartissez équitablement les oignons, les poivrons, les morceaux de poulet, le hachis de chorizo et les rondelles de fromage de chèvre.
   
5. Enfournez pour 15 minutes.

Dégustez avec une petite salade verte, ou coupez la pizza en petits morceaux pour servir lors d'un apéritif géant, comme Nicolas sait si bien faire !


Produit :
La pizza :

A partir du XVIème siècle, le boulanger enfournait un morceau de pâte étalée pour vérifier la température de son four à pain. Ce morceau de pâte servait de repas à sa famille le soir-même. C'est ainsi que naquit la pizza. Plat du pauvre, elle était vendu à la part dans les tavernes, ou directement dans la rues, sur des plateaux en étain. Elle fut d'abord recouverte de crème et de saindoux : on l'appelait alors "la bianca". Puis, au XVIIIème siècle, elle devint "la rossa", car recouverte de purée de tomates. La pizza était considérée comme un coupe-faim de bien piètre qualité, contrairement à aujourd'hui où elle est un des symboles de la cuisine traditionnelle italienne. En 1889, un illustre pizzaïolo, Raffaele Esposito, créa une pizza aux couleurs de l'Italie, à base de tomates, mozzarella et basilic, en l'honneur de la reine de Marguerite. : la Margherita. Et en ce 14 juin 2010, (même si je ne suis pas une pizzaïola renommée, c'est mieux que rien) une pizza est créée en l'honneur de Nicolas. La classe, Nico ;)