Carpaccio d'avocat à ma façon

Pas facile de marier l'avocat autrement que le traditionnel et banal avocat-crevette-pamplemousse... Essayons de lui donner un peu de caractère : coupé en fines lamelles, avec une sauce à l'huile d'olive et au citron vert, par-dessus lequel on parsème des morceaux d'olives noires, de chorizo et de basilic... A servir frais... Un délice !

Testé et approuvé par Super Pédoncule

Préparation : 30 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 avocats tout juste mûrs (surtout pas mous)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 citrons verts

quelques feuilles de basilic

60 g de chorizo

40 g d'olives noires

1 gousse d'ail

8 gouttes de tabasco

sel

poivre

1. Pressez le jus des citrons verts et versez-le dans un bol. Ecrasez l'ail au presse-ail et ajoutez-le. Versez-y l'huile d'olive, le tabasco, salez et poivrez. Mélangez et réservez.

2. Coupez les avocats en deux. Retirez délicatement la peau et le noyau. Posez chaque demi-avocat à plat et détaillez-les en fines lamelles. Disposez chaque demi-avocat en éventail sur des assiettes individuelles. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette au citron vert par-dessus.

3. Découpez le basilic, les olives noires et le chorizo en petits morceaux. Parsemez l'ensemble sur le carpaccio d'avocat. Réservez au frais 10 à 15 minutes avant de servir. Avec un Cabernet d'Anjou, ça passe bien... n'est-ce pas Mika ? ;)

Astuce :

Pourquoi préparer la sauce avant de découper l'avocat ?

La chair de l'avocat s'oxyde très rapidement au contact de l'air : elle noircit. Pour éviter cela, l'astuce principale consiste à ajouter de l'acidité, donc en général, du citron pour éviter ce phénomène. Notre sauce tant faite à 50% de citron vert, cela tombe plutôt bien ! Préparez donc votre sauce avant de couper l'avocat, comme ça, à peine coupé, il sera recouvert d'un film acide protecteur. Par contre, attention ! Ne laissez pas reposer plus de 15 minutes votre carpaccio avant de le servir ! L'acidité du citron vert a tendance à cuire lentement les aliments. Si vous patientez trop, l'avocat, coupé en plus très fins, ne sera plus légèrement croquant comme désiré par la recette et deviendra tout mou.

Tartare aux deux pêches et basilic

Ce dessert paraît gourmand mais est en réalité assez diététique... et surtout très frais. Petite subtilité : on a le goût du basilic, sans pour autant le voir... Magie ! ;)

Testé et approuvé par Soraya, Damien, Mika et Lisou

Préparation : 30mn

Repos : environ 16h

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 pêches jaunes

2 pêches banches

2 citrons

2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

1 bouquet de basilic

1. Rincez le basilic. Réservez 4 jolies feuilles pour la décoration. Déposez les feuilles restantes dans un grand verre. Versez par-dessus le jus des citrons et le sirop de sucre de canne. Écrasez les feuilles à l'aide d'une cuillère en bois, de façon à légèrement les broyer pour leur permettre de diffuser leur parfum. Filmez et réservez au frais environ 12h pour macération.

2. Rincez les pêches. Épluchez-les. Détaillez la chair en petits cubes, sans pour autant en faire de la purée. Déposez-les dans un saladier. Mélangez délicatement.

3. Filtrez la macération basilic-citron de façon à retirer les feuilles de basilic. Versez sur les morceaux de pêches. Mélangez délicatement. Filmez le saladier et laissez macérer environ 2h. 

4. Tapissez 4 verres ou verrines évasés de grands morceaux de film plastique. Remplissez-les de tartare en tassant bien sans pour autant l'écraser. Recouvrez du film plastique qui dépasse de la verrine. Laissez reposer au moins 2h.

5. Au moment de servir, ouvrez le film plastique. Démoulez le tartare sur l'assiette de service. Surmontez ce dôme d'une feuille de basilic.

Technique :

La macération :

Dans cette recette, il est important de respecter les temps de repos, particulièrement celui où les feuilles de basilic macèrent dans le jus de citron ne dépassez pas les 12h ! Les feuilles de basilic cuisent peu à peu à cause de l'acidité du citron. Macérées trop longtemps, les feuilles dégageront un goût âpre assez désagréable, donc attention !

Poulet tomate mozzarella

Un trio qui s'accorde bien. Le poulet cuit au four ayant tendance à paraître sec, la mozzarella ayant quant à elle tendance à rejeter beaucoup d'eau, le surplus est alors mis à profit de la viande. La tomate apporte sa petite touche d'acidité à l'ensemble. Et en plus, elle va tellement bien avec la mozzarella qu'il est difficile de les séparer. Une recette facile et rapide qui apporte un peu d'originalité dans nos assiettes !

Testé et approuvé par Élie, un soir à l'improviste

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
2 boules de mozzarella
2 tomates
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de basilic

sel
poivre

1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6. Rincez le basilic et hachez-le finement. Rincez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches. Essorez les boules de mozzarella et coupez-les en tranches.

2. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, dans le sens de la longueur, de façon à les agrandir et à les dédoubler, en conservant une sorte de "couture" au milieu sans pour autant les diviser.

3. Badigeonnez l'intérieur de chaque blanc de poulet d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Insérez l'équivalent d'une demi-tomate puis l'équivalent d'une demi-boule de mozzarella dans chaque blanc de poulet ouvert. Salez et poivrez. Refermez comme un sandwich.

4. Déposez les blancs de poulet garnis dans un plat allant au four assez profond car la mozzarella rejette beaucoup d'eau et la tomate aussi. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque blanc de poulet. Parsemez de basilic haché. Salez et poivrez. Enfournez pour 30 minutes.

5. Servez bien chaud accompagné de frites maison, de pommes de terre sautées, d'une purée maison, de pâtes...

Produit :

La mozzarella :

C'est un fromage italien à pâte filée. La mozzarella artisanale est faite à base de lait de bufflonne, mais pour la fabrication industrielle on rajoute du lait de vache. C'est le fromage le plus présent sur les tables italiennes : 160 millions de kilo y sont consommés chaque année. La mozzarella se mange aussi bien crue que cuite. Elle fait partie de nombreuses recettes italiennes, que ce soit des pizzas, salades, sauces pour les pâtes. Une entrée très simple à réaliser chez vous : tranchez une tomate en rondelles et faites de même avec une boule de mozzarella. Dans des assiettes individuelles, disposez les rondelles de tomates et de mozzarella en les alternant. Versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel, d'une pincée de poivre et parsemez de basilic haché. Très simple mais joli et délicieux.

Rouget en crumble de courgette, coulis de poivron

Alors, Martine, voici un petit message personnel : j'avais pensé à cette recette pour vous il y a longtemps déjà, et j'ai demandé confirmation à Jean-Michel qui m'a dit "elle aime les plats légers et le rouget c'est son poisson préféré, donc là, tu ne peux pas te tromper". Donc, si il y a des réclamations à faire...., c'est de sa faute ! ;)

Joyeux anniversaire Martine !

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : 2/5


Pour 4 personnes :

8 filets de rougets
1 courgette
1 grosse pomme de terre
1 cuillère à café de baies roses
le jus d'1/2 citron
1 poivron rouge
1 oignon
1 cuillère à café de basilic haché
Huile d'olive
Sel
Poivre


1. Préchauffez le four 180° - thermostat. Rincez le poivron et coupez-le en deux. Retirez le pédoncule et les pépins. Déposez les demi-poivrons dans un plat et enfournez pour 30 minutes.

2. Pendant ce temps, rincez et épluchez les courgettes et les pommes de terre. Retirez les extrémités des courgettes. Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Râpez les courgettes et les pommes de terre. Mélangez-les délicatement dans un grand saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, les baies rouges, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre.

3. Tapissez la plaque de votre four d'un grand morceaux de papier sulfurisé, que vous huilerez légèrement d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez les filets de rougets, côté peau sur le dessus. Recouvrez chaque filet de rouget d'une grosse cuillère à soupe de légumes râpés. Réservez.

4. Lorsque les poivrons ont fini de confire, enfournez les filets de rouget à la même température pendant 10 minutes. Épluchez et coupez l'oignon en dés. Retirez la peau des poivrons et coupez la chair en dés. Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les oignons puis ajoutez les poivrons. Salez, poivrez et parsemez de basilic. Laissez mijoter 5 minutes à feu vif en prenant soin de remuer régulièrement. Versez ensuite la préparation dans un blender. Mixez à vitesse rapide en incorporant de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtention d'un coulis fluide, lisse et homogène.

5. Servez les filets de rouget en crumble de courgettes recouvert du coulis de poivrons. Accompagnez de riz blanc, de ratatouille, de pommes de terre vapeur ou d'une bonne purée maison.

Produit :
Le rouget :

C'est un poisson principalement méditerranéen dont il existe deux sortes : le rouget barbet ou rouget de vase vivant dans les fonds sablonneux, et le rouget surmulet ou rouget de roches, vivant le long des côtes rocheuses. A cause du réchauffement climatique de ces dernières décennies, ces poissons ont tendance à se déplacer vers le nord, si bien qu'on en pêche aujourd'hui dans la Mer du Nord. Le rouget est un ingrédient indispensable à la cuisine provençale et méditerranéenne. Il est notamment l'ingrédient de base de la célèbre bouillabaisse marseillaise.

Salade du Péloponnèse

L'été, rien de mieux qu'une petite salade bien fraîche garnie des légumes de saison ! Cette salade est garnie des symboles gastronomiques grecs, comme l'aubergine, la feta et les olives. Un voyage des papilles sur les côtes de la Mer Egée...

Testé et approuvé par Damienos

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Difficulté : 1/5


Pour 4 personnes :

4 poignées de feuilles de salade
1 aubergine
200 g de feta
12 tomates cerises
32 olives noires
4 gousses d'ail
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 pincées d'aneth haché
4 pincée de basilic haché
Sel
Poivre


1. Rincez l'aubergine. Retirez le pédoncule. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur puis et demi-lunes. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les aubergines quelques minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez-les sur un papier absorbant, pour retirer l'excédant d'huile d''olive. Laissez refroidir.

2. Rincez les tomates cerises. Coupez-les de façon à obtenir 4 quartiers par tomate cerise. Réservez.

3.Rincez les feuilles de salade et essorez-les.

4. Coupez la feta en cubes.

5. Dans un saladier, déposez la salade, les tomates, la feta, les olives et les demi-lunes d'aubergine. Parsemez de basilic et d'aneth.

6. Épluchez les gousses d'ail. Hachez-les et déposez-les dans un bol. Salez, poivrez et mélangez à la purée d'ail. Ajoutez les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Mélangez à nouveau puis versez cette vinaigrette sur la salade. Mélangez soigneusement.

7. Servez la salade bien fraîche, dans des verrines, des coupelles ou de jolies assiettes, comme bon vous semble.

Idée :
Entrée ou plat ? :

L'été, il est très agréable de manger froid. On a souvent tendance, à cette période chaude de l'année, à manger en guise de repas, de grandes salades vertes garnies de nombreux aliments divers et variés. Les proportions indiquées pour cette recette correspondent à une salade que l'on servirait en entrée. Pour la déguster en "salade-repas", doublez les proportions.

Double tartare

2 tartares en 1 : un tartare de tomates qui relève, de part sa subtile acidité, le goût du tartare de saumon. Le tout lié par un fromage frais à l'ail et aux fines herbes. Une entrée rafraîchissante à déguster après une dure et chaude journée.

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 1h
Repos : 6h
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes:
8 tomates
2 pavés de saumon
1 citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco
quelques baies roses
40g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
3 échalotes
2 brins de basilic
2 brins d'aneth
sel
poivre

1. Épluchez les échalotes. Émincez-les finement et réservez. Rincez le basilic et ciselez-le finement et réservez. Faites de même avec l'aneth. Pressez le jus du citron.

2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Préparez un grand saladier d'eau très froide avec des glaçons. Rincez les tomates. A l'aide d'un couteau pointu, formez une croix sur le dessous des tomates. Lorsque l'eau bout, plongez-les dedans durant 2 minutes, puis jetez-les dans le saladier d'eau glacée. La peau se détachera plus facilement. Épluchez alors les tomates. Retirez le pédoncule. Ouvrez-les et retirez les pépins. Coupez la chair en tout petit morceaux. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez la moitié des échalotes, le basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le tabasco, du sel et du poivre. Mélangez.

3. Retirez la peau des pavés de saumon. Coupez la chair en petits dés. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le reste des échalotes, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, l'aneth, les baies roses, du sel et du poivre. Mélangez.

4. Réservez les deux tartares au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

5. Au moment de servir, travaillez dans un bol, le fromage frais à l'ail et aux fines herbes à l'aide d'une fourchette. Dans un cercle en inox posé sur l'assiette (ou à défaut dans une grande verrine), déposez une couche de tartare de tomates. Ajoutez une large couche de tartare de saumon. Tapissez une nouvelle couche épaisse de tartare de tomate. Tassez délicatement chaque couche. Retirez le cercle et ajoutez une quenelle de fromage ail et fines herbes sur le dessus. Faites de même pour les autres assiettes et servez.



Matériel :
Le cercle en inox :

Il existe en différents diamètres et de différentes formes, rectangulaire, triangulaire, carré, en forme de cœur... Il sert, par exemple, à présenter joliment les mousses au chocolat sur une assiette individuelle. Mais vous pouvez tout à fait vous en servir pour d'autres aliments, les risottos, les purées, et dans le cas de cette recette, pour les tartares. Si vous n'avez pas de cercle, utilisez le système D : tapissez un petit bol d'un morceau de film alimentaire en le laissant dépasser des rebords. Constituez votre plat dedans en tassant bien. Retournez le bol sur l'assiette puis retirez-le. Enlevez délicatement le film alimentaire.

Pizza Nicolas

Il aime manger. Mais aussi cuisiner toute la journée pour faire un bon repas. Quoi de mieux alors qu'une bonne pizza pour une soirée entre amis ? Rien que pour toi, copain Nico !..... Et j'ai même penser à retirer les olives ;)

Joyeux anniversaire Nico !

Préparation : 1h
Repos : 2h
Cuisson : 1h30
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
200g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl d'eau tiède

Pour la sauce :
4 tomates
2 brins de basilic
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Pour la garniture :
1 oignon
2 blancs de poulet
125g de chorizo fort
1 poivron jaune
1 bûchette de fromage de chèvre de 200g
1 cuillère à café de paprika
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparez la pâte à pizza :

1. Dans un verre, diluez le sel, le sucre et la levure dans 5 cl d'eau tiède.
   
2. Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y la préparation à base d'eau. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une jolie boule homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante, un tout petit peu d'huile d'olive si elle est trop sèche.
   
3. Disposez un torchon propre par dessus le saladier et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Confectionnez la sauce :

1. Faites bouillir de l'eau. Préparez un grand saladier d'eau froide avec des glaçons. Rincez les tomates. Incisez-les en forme de croix sur le dessous à l'aide de la pointe d'un couteau. Plongez-les dans l'eau bouillante environ 2 minutes puis directement dans le saladier d'eau glacée. Retirez la peau, le pédoncule et les pépins. Coupez la chair des tomates en petits dés.
2. Épluchez et hachez l'ail. Rincez et ciselez le basilic.
   
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Jetez-y l'ail. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez. Remuez doucement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole.
   
4. Laissez compoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez les ingrédients qui composeront la pizza :

1. Préchauffez le four à 200°C. Rincez le poivron jaune. Coupez-le en deux. Retirez le pédoncule et les pépins. Posez les deux morceaux dans un plat, côté peau sur le dessus. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, retirez la peau et coupez le poivron en lanières. Réservez.
   
2. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-le dorer environ 5 minutes. Réservez.
3. Coupez les blancs de poulet en petits dés. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y les morceaux de poulet. Ajoutez le paprika. Salez, poivrez. Faites cuire environ 5 minutes, tout en remuant. Réservez.
4. Hachez le chorizo à l'aide d'un couteau. Faites chauffer une casserole anti-adhésive à blanc, c'est-à-dire sans matière grasse. Faites revenir le hachis de chorizo 2 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez.
5. Coupez la bûchette de chèvre en rondelles. Réservez.
   

Confectionnez la pizza :

1. Préchauffez le four à 220°C - thermostat 7/8.
   
2. Retravaillez un peu la pâte. Étalez-la à la main, sur un grand morceau de papier sulfurisé, de façon à former un grand cercle, pas trop épais. Posez la pâte et le papier sulfurisé sur la plaque du four.
   
3. Disposez la sauce tomate dessus et étalez-la uniformément, à quelques centimètres du bord.
   
4. Répartissez équitablement les oignons, les poivrons, les morceaux de poulet, le hachis de chorizo et les rondelles de fromage de chèvre.
   
5. Enfournez pour 15 minutes.

Dégustez avec une petite salade verte, ou coupez la pizza en petits morceaux pour servir lors d'un apéritif géant, comme Nicolas sait si bien faire !


Produit :
La pizza :

A partir du XVIème siècle, le boulanger enfournait un morceau de pâte étalée pour vérifier la température de son four à pain. Ce morceau de pâte servait de repas à sa famille le soir-même. C'est ainsi que naquit la pizza. Plat du pauvre, elle était vendu à la part dans les tavernes, ou directement dans la rues, sur des plateaux en étain. Elle fut d'abord recouverte de crème et de saindoux : on l'appelait alors "la bianca". Puis, au XVIIIème siècle, elle devint "la rossa", car recouverte de purée de tomates. La pizza était considérée comme un coupe-faim de bien piètre qualité, contrairement à aujourd'hui où elle est un des symboles de la cuisine traditionnelle italienne. En 1889, un illustre pizzaïolo, Raffaele Esposito, créa une pizza aux couleurs de l'Italie, à base de tomates, mozzarella et basilic, en l'honneur de la reine de Marguerite. : la Margherita. Et en ce 14 juin 2010, (même si je ne suis pas une pizzaïola renommée, c'est mieux que rien) une pizza est créée en l'honneur de Nicolas. La classe, Nico ;)