Verrine d'avocat au thon et à la mangue

 

L'association avocat-crevette-pamplemousse est délicieuse, mais trop classique. Adaptons ce mélange pour le rendre plus exotique : le côté suave et sucré de la mangue accentue l'onctuosité de la purée d'avocat... Les deux goûts sont liés par l'émietté de thon. Ça change... et c'est bon !

Testé et approuvé par mon Doudou

Préparation : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 mangue mûre à point
2 avocats mûrs à point
1 boîte de thon au naturel (environ 150g égoutté)
2 citrons
quelques gouttes de tabasco
2 cuillères à café d'aneth haché
1 échalote
sel
poivre
4 pincées de piment fort moulu
4 verrines ou verres de 25cl de capacité



1. Pressez le jus des citrons. Ouvrez les avocats. Retirez la peau et le gros noyau central. Dans un bol, écrasez la chair d'avocat à la fourchette, en ajoutant la moitié du jus de citron, jusqu'à obtention d'une purée. Ajoutez quelques gouttes de tabasco, salez et poivrez. Répartissez votre purée d'avocat dans le fond de vos verrines.

2. Épluchez et émincez l'échalote finement. Ouvrez la boîte de thon et égouttez-la. Émiettez le thon à l'aide d'une fourchette. Versez le reste de jus de citron, l'échalote émincée et l'aneth. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez une couche de ce mélange au thon par dessus la purée d'avocat. N'enfoncez pas le thon dans la purée d'avocat. La couche de thon doit rester visible à l'extérieur de la verrine.

3. Coupez la mangue en deux dans le sens de la longueur. Retirez le gros noyau. A l'aide d'un couteau, et sans retirer pour le moment la peau, quadrillez la chair de la mangue. Retournez la peau : les dés de mangue vont émerger du fruit. Coupez-les au ras de la peau. Ajoutez les dés de mangue dans la verrine. Réservez au frais, couvert par un film alimentaire.

4. Servez bien frais, après avoir saupoudrer d'une pincée de piment fort moulu.

Astuce :

Comment éviter que l'avocat ne noircisse ?

L'avocat contient un enzyme qui fait noircir rapidement le fruit au contact de l'air. La solution la plus connue pour l'éviter est de verser du jus de citron dessus. Cette méthode convient parfaitement aux recettes comme celle-ci où l'acidité n'est pas dérangeante, bien au contraire. Mais pour conserver l'arôme de l'avocat, une autre méthode existe : faire légèrement chauffer la chair de l'avocat. Coupez votre avocat de la manière nécessaire à votre recette (en gros cubes pour une purée, autrement si il y a une présentation exigée). Faites chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir, toujours à feu doux, la chair d'avocat sans la faire dorer. Cette astuce permet non seulement de conserver et sublimer le goût de l'avocat, mais aussi d'accentuer sa jolie couleur verte.

Clafoutis mangue-coco

Un zoooli gâteau au fruit préféré de ma Maman : la mangue. Pour accentuer le côté exotique, le marier à de la noix de coco râpée, c'est l'idéal. A servir tiède avec une boule de glace à la vanille... Mmmmmmmmh !!!

Joyeux anniversaire Maman !

Testé et approuvé par Jean-Michel, LE spécialiste des desserts

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Difficulté : 2/5

Pour 6 personnes :

1 grosse mangue mûre à point
60 g de farine
20 g de farine de maïs
40 g de sucre en poudre
40 g de noix de coco râpée
20 cl de lait
3 œufs
1 gousse de vanille
35 g de cassonade
10 g de beurre

1. Préchauffez le four 210°C - thermostat 7.

2. Faites bouillir le lait. A l'aide de la pointe d'un couteau, ouvrez la gousse de vanille. Grattez les grains à l'aide de la lame du couteau et déposez-les dans le lait avec le reste de la gousse. Laissez infuser. Beurrez le moule à gâteau. Épluchez la mangue. Coupez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le moule.

3. Versez le lait dans un saladier en le passant au chinois, de façon à retirer les plus gros grains de vanille et la gousse. Incorporez-y les œufs. Ajoutez la farine de blé et la farine de maïs en pluie, tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez 20g de noix de coco râpée et le sucre. Vous devez obtenir une pâte lisse, de même consistance qu'une pâte à crêpe. Versez-la dans le moule par dessus les fruits.

4. Enfournez pour 30 minutes. Mélangez la cassonade et le reste de noix de coco râpée. Parsemez cette préparation sur le gâteau puis remettez au four encore 15 minutes. Laissez tiédir, puis servez accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Produit :
Le clafoutis :

C'est un gâteau originaire du Limousin. Son nom est d'origine occitane, du verbe "clafir" qui signifie "remplir". Cette pâtisserie est garnie de cerises, recouverte d'une sorte de pâte à crêpes. Traditionnellement, on laisse les noyaux de cerises. Cela donne à ce dessert un petit goût d'amande non négligeable.