Bouchées de poulet aux olives et sésame

A grignoter en apéritif ou à parsemer sur une salade verte, ces bouchées de poulet sont aussi croustillantes que goûteuses. Avec un arrière goût de trop peu....

Testé et approuvé par Lise, Barbara et Elie

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Repos : 1h - 1h30

Difficulté : 4/5

Pour 4 personnes :

2 blancs de poulet

120g de ricotta

50g d'olives vertes dénoyautées

9 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oeufs

50g de graines de sésame

1 branche de romarin
100g de chapelure

poivre

1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6.

2. Déposez les blancs de poulet dans un plat allant au four. badigeonnez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et posez une branche de romarin dans le plat. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, laissez refroidir.

3. Une fois le poulet refroidi, effilochez-le à la main. Déposez le poulet émietté dans un saladier. Incorporez la ricotta. Coupez les olives en rondelles. Ajoutez-les à la préparation. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez. Mélangez délicatement à la fourchette. Réservez.

4. Dans un bol, battez l’œuf en omelette. Dans un autre bol, mélangez les graines de sésame et la chapelure. Avec la préparation à base de poulet, formez des boulettes. Trempez dans l’œuf battu puis dans le mélange sésame-chapelure. Réservez sur une assiette.

5. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les bouchées 2 minutes de chaque côté. Servez chaud avec éventuellement un aïoli.

Produit :

La ricotta :

La ricotta est un fromage italien, mais aussi maltais. On trouve de nombreux dérivés dans d'autres régions méditerranéenne : le brocciu est par exemple le cousin corse de la ricotta. Elle peut être utilisée dans des préparations aussi bien sucrées que salées. La texture obtenue lors de sa cuisson est idéale pour  faire des terrines de légumes qui se tiennent parfaitement bien.

Pastilla de poulet au chèvre et au miel

Tu es parti d'ici depuis la fin de l'été, mais je n'ai pas pour autant oublié un mélange que tu aimes particulièrement : le chèvre et le miel. On fait une farce avec du poulet que l'on renferme dans une feuille de brick. On obtiendra donc après cuisson une pastilla, un des symboles de la gastronomie orientale. Mais, tu aurais sans doute préféré un peu de pain d'épices, non ? ;)

Joyeux Anniversaire Cédric !

Testé et approuvé par Elie, Nicolas, David, Ronald, Guillaume et Damien

Préparation: 1h

Cuisson : 15 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

2 blancs de poulet

1 oignon

150 g de chèvre demi-sec

35 g de miel liquide

2 cuillères à café de thym

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

5 cl de crème liquide

Sel

Poivre

1. Préchauffez le four à 200°C - thermostat 6-7.

2. Dans un plat allant au four, déposez les blancs de poulet. recouvrez-les chacun d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 minutes. Au sortir du four, déposez-les dans une assiette et lassez refroidir au moins une heure. Émiettez la viande.

3. Dans le bol du mixer, déposez 100g de fromage de chèvre détaillé en cubes, 20g de miel, le thym et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Salez et poivrez légèrement. Mixez finement jusqu'à obtention d'une farce compacte. Dans un saladier, mélangez délicatement les miettes de poulet et la préparation au chèvre et au miel.

4. Préchauffez le four à 200°C. Confectionnez les pastillas :
 

       a. Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail. Badigeonnez-la d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau. Au centre, déposez une grosse boule de farce. 

       b. A l'aide d'un couteau pointu, incisez la feuille de brick du bord de la farce au bord de la feuille de brick. Former ainsi des "pétales" autour de votre farce, de façon à en avoir 6 ou 7. 

       c. Rabattez chaque pétale par-dessus la farce. 

5. Déposez la pastilla sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour les autres pastillas. Enfournez pour 10 minutes.

6. Préparez la sauce. Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. faites chauffer sur feu vif. Hors du feu, ajoutez 50g de fromage de chèvre et laissez fondre sur feu moyen. Ajoutez le miel, puis, lorsque le fromage est totalement fondu, versez la crème liquide. Poivrez.

7. Déposez les pastillas sur des assiettes individuelles. Versez un peu de sauce dans le fond de l'assiette. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d'une salade verte

Produit :

La pastilla :

Sur cette recette, il s'agit de pastilla individuelle. Mais, la pastilla marocaine traditionnelle est confectionnée de nombreuses feuilles de brick assemblées, superposées puis rabattues les unes sur les autres, et peut rassasier plusieurs personnes. Un peu comme notre quiche lorraine... Vous pouvez varier la confection de la farce. Utilisez, dans la mesure du possible, des ingrédients aux saveurs orientales, comme le miel, l'agneau, les épices telles que la cannelle, le raz-el-hanout, les amandes, les fruits secs... Par contre, si votre farce contient de la viande, faites la cuire d'abord. Laissez refroidir la farce et confectionnez votre pastilla juste avant de la faire cuire, pour éviter que la feuille de brick ne ramollisse. 

Poulet à l'ananas et au gingembre

Du poulet cuisiné à l'exotique. Un régal pour les amateurs de sucré-salé. Et en prime, de jolies couleurs dans l'assiette.

Testé et approuvé par Maman...
et même qu'il paraît qu'elle le fait mieux que moi !

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
1 ananas
2 carottes
2 oignons
10 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de piment haché
quelques feuilles de coriandre
sel
poivre

1. Coupez les blancs de poulet en gros dés. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Mettez de côté quelques jolies feuilles de coriandre qui serviront à la décoration et hachez grossièrement les feuilles restantes. Râpez le gingembre et hachez le piment si ce n'est déjà fait.

2. Tranchez les deux extrémités de l'ananas. Retirez l'écorce et les yeux. Retirez la partie dure centrale et découpez l'ananas en petits morceaux.

3. Dans un wok, ou à défaut dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile de tournesol. Jetez-y les oignons émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors les bâtonnets de carottes, les morceaux d'ananas et la cassonade. Faites caraméliser environ 5 minutes puis ajoutez les dés de poulet. Faites-les juste saisir puis ajoutez le gingembre, le piment et la coriandre. Salez, poivrez. Baissez la température à feu moyen puis versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 10 minutes.

4. Lorsque la viande est cuite et le bouillon de volaille quasiment évaporé, versez le lait de coco. Laissez frémir. Servez bien chaud accompagné de riz basmati ou de nouilles asiatiques. Décorez de feuilles de coriandre.

Idée :

Présentation :

Au lieu de découper complètement l'ananas, videz-le de façon à conserver la coque. Versez le poulet à l'ananas dans la coque et refermez avec le plumeau de l'ananas au moment de servir. En cas de présentation individuelle, utilisez des ananas victoria, plus petits, comme ça, chacun le sien.... Et en plus ça fait moins de vaisselle !

Variante :

Le gingembre et le piment :

Si vous préférez, vous pouvez remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre, et le piment par du piment de Cayenne en poudre. Ces épices moulues n'ont pas forcément la même intensité de goût que si elles étaient fraîches. Mais si vous ne cuisinez pas beaucoup d'épices, c'est plus économique. Sinon, utilisez tout de même des épices fraîches, mais râpez et hachez tout. Conservez-les au congélateur, et servez-vous en uniquement lorsque vous en avez besoin. Les épices et leurs saveurs seront bien conservées.

Poulet tomate mozzarella

Un trio qui s'accorde bien. Le poulet cuit au four ayant tendance à paraître sec, la mozzarella ayant quant à elle tendance à rejeter beaucoup d'eau, le surplus est alors mis à profit de la viande. La tomate apporte sa petite touche d'acidité à l'ensemble. Et en plus, elle va tellement bien avec la mozzarella qu'il est difficile de les séparer. Une recette facile et rapide qui apporte un peu d'originalité dans nos assiettes !

Testé et approuvé par Élie, un soir à l'improviste

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
2 boules de mozzarella
2 tomates
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de basilic

sel
poivre

1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6. Rincez le basilic et hachez-le finement. Rincez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches. Essorez les boules de mozzarella et coupez-les en tranches.

2. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, dans le sens de la longueur, de façon à les agrandir et à les dédoubler, en conservant une sorte de "couture" au milieu sans pour autant les diviser.

3. Badigeonnez l'intérieur de chaque blanc de poulet d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Insérez l'équivalent d'une demi-tomate puis l'équivalent d'une demi-boule de mozzarella dans chaque blanc de poulet ouvert. Salez et poivrez. Refermez comme un sandwich.

4. Déposez les blancs de poulet garnis dans un plat allant au four assez profond car la mozzarella rejette beaucoup d'eau et la tomate aussi. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque blanc de poulet. Parsemez de basilic haché. Salez et poivrez. Enfournez pour 30 minutes.

5. Servez bien chaud accompagné de frites maison, de pommes de terre sautées, d'une purée maison, de pâtes...

Produit :

La mozzarella :

C'est un fromage italien à pâte filée. La mozzarella artisanale est faite à base de lait de bufflonne, mais pour la fabrication industrielle on rajoute du lait de vache. C'est le fromage le plus présent sur les tables italiennes : 160 millions de kilo y sont consommés chaque année. La mozzarella se mange aussi bien crue que cuite. Elle fait partie de nombreuses recettes italiennes, que ce soit des pizzas, salades, sauces pour les pâtes. Une entrée très simple à réaliser chez vous : tranchez une tomate en rondelles et faites de même avec une boule de mozzarella. Dans des assiettes individuelles, disposez les rondelles de tomates et de mozzarella en les alternant. Versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel, d'une pincée de poivre et parsemez de basilic haché. Très simple mais joli et délicieux.

Roulade de poulet au chou-fleur

Pour l'anniversaire de Julien, j'aurais longtemps chercher quoi faire. Alors un petit brainstorming avec Martine, durant lesquels on arrive à avoir de très bonnes idées en général. Il paraît qu'on ne risque pas de se tromper avec les choux ! Alors en espérant que la roulade de poulet imaginée soit digne de fêter tes 30 ans...

Joyeux anniversaire Julien

Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
200 g de chou fleur
50 g de pommes de terre
1 tranche de jambon
20 cl de crème liquide
5 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
poivre


1. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, dans le sens de la longueur, de façon à les agrandir et à les dédoubler, en conservant une sorte de "couture" au milieu sans pour autant les diviser.



2. Éplucher les pommes de terre et prélevez les bouquets de chou fleur. Rincez-les. Faites les cuire à la vapeur environ 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier suivant les appareils. Consultez la notice.

3. Passez au mixer le chou fleur, les pommes de terre, le jambon, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne et du poivre.



4. Faites bouillir de l'eau. Mettez chaque blanc de poulet dédoublé sur un grand morceau de film alimentaire. Déposez une cuillère à soupe bien garnie de la farce au chou fleur. Roulez le blanc de poulet dans le sens de la longueur en serrant bien à l'aide du film alimentaire et refermez sur les côtés comme un bonbon.


5. Plongez les roulades de poulet dans leurs films dans l'eau bouillante. Faites-les pocher environ 20 minutes.


6. Préparez la sauce à la moutarde : dans une petite casserole, versez la crème, le reste de moutarde à l'ancienne et un peu de poivre. Faites chauffer environ 5 minutes tout en remuant.

7. Hors de l'eau, retirez les films de chaque roulade. Déposez-les dans des assiettes individuelles en conservant l'ordre des tranches. Nappez de sauce à la moutarde bien chaude. Servez avec des petits bouquets de chou fleur ou une bonne purée de pommes de terre.

Astuce :
Comment être sûr de la cuisson ? :

Avant de décider de stopper la cuisson, il faut être sûr qu'elle soit juste. Confectionnez une ou deux roulades supplémentaires et ouvrez-les pour vérifier. Si ce n'est pas encore bon, refermez et revérifiez plus tard. Ainsi les roulades à servir ne seront pas défigurées mais tout de même cuites comme il le faut. Celles qui auront servis de test sont tout de même bonnes à manger, mais bien moins esthétiques. Vous pouvez utiliser cette astuce pour d'autres plats comme les paupiettes.

Pizza Nicolas

Il aime manger. Mais aussi cuisiner toute la journée pour faire un bon repas. Quoi de mieux alors qu'une bonne pizza pour une soirée entre amis ? Rien que pour toi, copain Nico !..... Et j'ai même penser à retirer les olives ;)

Joyeux anniversaire Nico !

Préparation : 1h
Repos : 2h
Cuisson : 1h30
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
200g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl d'eau tiède

Pour la sauce :
4 tomates
2 brins de basilic
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Pour la garniture :
1 oignon
2 blancs de poulet
125g de chorizo fort
1 poivron jaune
1 bûchette de fromage de chèvre de 200g
1 cuillère à café de paprika
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparez la pâte à pizza :

1. Dans un verre, diluez le sel, le sucre et la levure dans 5 cl d'eau tiède.
   
2. Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y la préparation à base d'eau. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une jolie boule homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante, un tout petit peu d'huile d'olive si elle est trop sèche.
   
3. Disposez un torchon propre par dessus le saladier et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Confectionnez la sauce :

1. Faites bouillir de l'eau. Préparez un grand saladier d'eau froide avec des glaçons. Rincez les tomates. Incisez-les en forme de croix sur le dessous à l'aide de la pointe d'un couteau. Plongez-les dans l'eau bouillante environ 2 minutes puis directement dans le saladier d'eau glacée. Retirez la peau, le pédoncule et les pépins. Coupez la chair des tomates en petits dés.
2. Épluchez et hachez l'ail. Rincez et ciselez le basilic.
   
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Jetez-y l'ail. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez. Remuez doucement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole.
   
4. Laissez compoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez les ingrédients qui composeront la pizza :

1. Préchauffez le four à 200°C. Rincez le poivron jaune. Coupez-le en deux. Retirez le pédoncule et les pépins. Posez les deux morceaux dans un plat, côté peau sur le dessus. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, retirez la peau et coupez le poivron en lanières. Réservez.
   
2. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-le dorer environ 5 minutes. Réservez.
3. Coupez les blancs de poulet en petits dés. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y les morceaux de poulet. Ajoutez le paprika. Salez, poivrez. Faites cuire environ 5 minutes, tout en remuant. Réservez.
4. Hachez le chorizo à l'aide d'un couteau. Faites chauffer une casserole anti-adhésive à blanc, c'est-à-dire sans matière grasse. Faites revenir le hachis de chorizo 2 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez.
5. Coupez la bûchette de chèvre en rondelles. Réservez.
   

Confectionnez la pizza :

1. Préchauffez le four à 220°C - thermostat 7/8.
   
2. Retravaillez un peu la pâte. Étalez-la à la main, sur un grand morceau de papier sulfurisé, de façon à former un grand cercle, pas trop épais. Posez la pâte et le papier sulfurisé sur la plaque du four.
   
3. Disposez la sauce tomate dessus et étalez-la uniformément, à quelques centimètres du bord.
   
4. Répartissez équitablement les oignons, les poivrons, les morceaux de poulet, le hachis de chorizo et les rondelles de fromage de chèvre.
   
5. Enfournez pour 15 minutes.

Dégustez avec une petite salade verte, ou coupez la pizza en petits morceaux pour servir lors d'un apéritif géant, comme Nicolas sait si bien faire !


Produit :
La pizza :

A partir du XVIème siècle, le boulanger enfournait un morceau de pâte étalée pour vérifier la température de son four à pain. Ce morceau de pâte servait de repas à sa famille le soir-même. C'est ainsi que naquit la pizza. Plat du pauvre, elle était vendu à la part dans les tavernes, ou directement dans la rues, sur des plateaux en étain. Elle fut d'abord recouverte de crème et de saindoux : on l'appelait alors "la bianca". Puis, au XVIIIème siècle, elle devint "la rossa", car recouverte de purée de tomates. La pizza était considérée comme un coupe-faim de bien piètre qualité, contrairement à aujourd'hui où elle est un des symboles de la cuisine traditionnelle italienne. En 1889, un illustre pizzaïolo, Raffaele Esposito, créa une pizza aux couleurs de l'Italie, à base de tomates, mozzarella et basilic, en l'honneur de la reine de Marguerite. : la Margherita. Et en ce 14 juin 2010, (même si je ne suis pas une pizzaïola renommée, c'est mieux que rien) une pizza est créée en l'honneur de Nicolas. La classe, Nico ;)