Concombre farci au fromage de chèvre et saumon fumé

Par ces grosses chaleurs, rien de mieux qu'une entrée qui soit aussi fraîche que gourmande. Le concombre associé à l'onctuosité du fromage de chèvre et rehaussé par le saumon fumé, hummmm quel régal !

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 25 mn

Repos : 1h au minimum

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 concombre

100g de fromage de chèvre frais

50g de saumon fumé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

16 brins de ciboulette
1/2 cuillère à café de jus de citron
4 tomates cerises

poivre

1. Rincez le concombre. Épluchez partiellement le concombre de façon à ce qu'il soit "rayé". Coupez 4 tronçons d'environ 3cm d'épaisseur, 4 de 2cm et 4 d'1cm. A l'aide d'une cuillère à café, creusez l'intérieur de façon à retirer les pépins. Réservez.

2. Dans le bol du mixer, déposez le fromage de chèvre coupé en morceaux, l'huile d'olive, le saumon fumé. Mixez finement de façon à obtenir un appareil souple et homogène. Déversez cette préparation dans un saladier. Poivrez. Rincez les brins de ciboulette. Réservez-en 8 pour la décoration. Ciselez finement le reste et ajoutez-le à la mousse de chèvre et saumon. Mélangez. 

3. Sur chaque assiette de présentation, déposez 3 tronçons de taille différente, les uns à côté des autres. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez l'intérieur des tronçons de concombre de la préparation au chèvre et saumon. Décorez avec les tomates cerises et les brins de ciboulette restants. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir. Dégustez très frais.

Variante :

En remplacement du concombre :

Cette recette a été élaborée avant l'affaire du concombre contaminé. Certains pourraient donc être réticents quant à l'utilisation de ce produit actuellement. Mais mes assistantes sur cette recette, Lise et Barbara, ont eu de bonnes idées pour le remplacer. Elles vous proposent de farcir de ce fabuleux mélange saumon fumé et chèvre frais un demi avocat auquel vous aurez retirer son noyau ou alors une tomate et même des tomates cerises, pour l'apéro. Sinon... on a testé pour vous : des chips trempées dans cette préparation, c'est pas de la grande cuisine, mais c'est bien bon ;)

Double tartare

2 tartares en 1 : un tartare de tomates qui relève, de part sa subtile acidité, le goût du tartare de saumon. Le tout lié par un fromage frais à l'ail et aux fines herbes. Une entrée rafraîchissante à déguster après une dure et chaude journée.

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 1h
Repos : 6h
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes:
8 tomates
2 pavés de saumon
1 citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco
quelques baies roses
40g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
3 échalotes
2 brins de basilic
2 brins d'aneth
sel
poivre

1. Épluchez les échalotes. Émincez-les finement et réservez. Rincez le basilic et ciselez-le finement et réservez. Faites de même avec l'aneth. Pressez le jus du citron.

2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Préparez un grand saladier d'eau très froide avec des glaçons. Rincez les tomates. A l'aide d'un couteau pointu, formez une croix sur le dessous des tomates. Lorsque l'eau bout, plongez-les dedans durant 2 minutes, puis jetez-les dans le saladier d'eau glacée. La peau se détachera plus facilement. Épluchez alors les tomates. Retirez le pédoncule. Ouvrez-les et retirez les pépins. Coupez la chair en tout petit morceaux. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez la moitié des échalotes, le basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le tabasco, du sel et du poivre. Mélangez.

3. Retirez la peau des pavés de saumon. Coupez la chair en petits dés. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le reste des échalotes, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, l'aneth, les baies roses, du sel et du poivre. Mélangez.

4. Réservez les deux tartares au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

5. Au moment de servir, travaillez dans un bol, le fromage frais à l'ail et aux fines herbes à l'aide d'une fourchette. Dans un cercle en inox posé sur l'assiette (ou à défaut dans une grande verrine), déposez une couche de tartare de tomates. Ajoutez une large couche de tartare de saumon. Tapissez une nouvelle couche épaisse de tartare de tomate. Tassez délicatement chaque couche. Retirez le cercle et ajoutez une quenelle de fromage ail et fines herbes sur le dessus. Faites de même pour les autres assiettes et servez.



Matériel :
Le cercle en inox :

Il existe en différents diamètres et de différentes formes, rectangulaire, triangulaire, carré, en forme de cœur... Il sert, par exemple, à présenter joliment les mousses au chocolat sur une assiette individuelle. Mais vous pouvez tout à fait vous en servir pour d'autres aliments, les risottos, les purées, et dans le cas de cette recette, pour les tartares. Si vous n'avez pas de cercle, utilisez le système D : tapissez un petit bol d'un morceau de film alimentaire en le laissant dépasser des rebords. Constituez votre plat dedans en tassant bien. Retournez le bol sur l'assiette puis retirez-le. Enlevez délicatement le film alimentaire.

Des sushis... pour mon Doudou chéri !

Doudou aime le bœuf, les patates et aussi le bœuf, et surtout le bœuf avec des patates... et aussi les petits plats que son Poussin lui prépare avec amouuuuuur !!! Et pourtant, il y a quelque chose dont il raffole, mais qui ne contient ni bœuf ni patates... : les sushis ! Depuis le temps qu'il m'en réclame...

Joyeux anniversaire mon Doudou que j'aime !

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 2h30
Difficulté : 3/5


Pour 30 sushis :
460g de riz pour sushis
50cl d'eau
6 cl de vinaigre de riz
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
2 pavés de saumon

1. Dans une passoire, lavez le riz à grande eau. Laissez égoutter 30mn.

2. Versez le riz dans une casserole. Ajoutez l'eau . Portez à ébullition et laissez sur feu vif durant 3 minutes. Baissez la température à feu doux. Couvrez et faites cuire le riz pendant 25 minutes en remuant régulièrement. Une pellicule de riz risque de se former au fond de la casserole. Ne la grattez pas, mais après cuisson, faites tremper votre casserole pour la nettoyer plus facilement. Lorsque la cuisson est terminée, versez le riz dans un grand saladier.

3. Dans un bol, diluez le sucre et le sel dans le vinaigre de riz. Versez cette préparation sur le riz et mélangez. Il existe dans les épiceries spécialisées des condiments pour sushis correspondant à ce même mélange. Si vous souhaitez en utiliser, suivez les instructions et les proportions indiquées sur l'emballage. Laissez refroidir le riz environ 2 heures.

4. Retirez la peau du poisson. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez de fines tranches de saumon et réservez-les.

5. Préparez un bol d'eau froide. Mouillez-vous les mains. Formez des quenelles en serrant délicatement le riz entre vos doigts. L'eau permet de mieux faire coller le riz sur lui-même et pas sur vos mains. Remouillez vos mains dès que le riz colle trop à vos doigts.

6. Déposez une tranche de saumon sur chaque quenelle de riz. Servez avec de la sauce soja sucrée ou salée, suivant les goûts, du wasabi, une sorte de moutarde japonaise très forte, très proche du raifort, et du gingembre au vinaigre. 戴きます... ou bon appétit en japonais !


Produit :
Le sushi :

Il en existe plusieurs sortes :

• Le nigiruzushi est une quenelle de riz recouverte de poisson cru. Il peut parfois être remplacé par du poisson cuit, une crevette, des œufs de crabe, d'oursins, une omelette...
• Le makizushi est obtenu en formant un rouleau à base de feuille de nori (feuille d'algues séchées).
  
• Le temakizushi est un cône de feuille de nori garni d'un mélange de riz à sushi, de légumes et de poisson cru.