Tartare aux deux pêches et basilic

Ce dessert paraît gourmand mais est en réalité assez diététique... et surtout très frais. Petite subtilité : on a le goût du basilic, sans pour autant le voir... Magie ! ;)

Testé et approuvé par Soraya, Damien, Mika et Lisou

Préparation : 30mn

Repos : environ 16h

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 pêches jaunes

2 pêches banches

2 citrons

2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

1 bouquet de basilic

1. Rincez le basilic. Réservez 4 jolies feuilles pour la décoration. Déposez les feuilles restantes dans un grand verre. Versez par-dessus le jus des citrons et le sirop de sucre de canne. Écrasez les feuilles à l'aide d'une cuillère en bois, de façon à légèrement les broyer pour leur permettre de diffuser leur parfum. Filmez et réservez au frais environ 12h pour macération.

2. Rincez les pêches. Épluchez-les. Détaillez la chair en petits cubes, sans pour autant en faire de la purée. Déposez-les dans un saladier. Mélangez délicatement.

3. Filtrez la macération basilic-citron de façon à retirer les feuilles de basilic. Versez sur les morceaux de pêches. Mélangez délicatement. Filmez le saladier et laissez macérer environ 2h. 

4. Tapissez 4 verres ou verrines évasés de grands morceaux de film plastique. Remplissez-les de tartare en tassant bien sans pour autant l'écraser. Recouvrez du film plastique qui dépasse de la verrine. Laissez reposer au moins 2h.

5. Au moment de servir, ouvrez le film plastique. Démoulez le tartare sur l'assiette de service. Surmontez ce dôme d'une feuille de basilic.

Technique :

La macération :

Dans cette recette, il est important de respecter les temps de repos, particulièrement celui où les feuilles de basilic macèrent dans le jus de citron ne dépassez pas les 12h ! Les feuilles de basilic cuisent peu à peu à cause de l'acidité du citron. Macérées trop longtemps, les feuilles dégageront un goût âpre assez désagréable, donc attention !

Concombre farci au fromage de chèvre et saumon fumé

Par ces grosses chaleurs, rien de mieux qu'une entrée qui soit aussi fraîche que gourmande. Le concombre associé à l'onctuosité du fromage de chèvre et rehaussé par le saumon fumé, hummmm quel régal !

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 25 mn

Repos : 1h au minimum

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 concombre

100g de fromage de chèvre frais

50g de saumon fumé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

16 brins de ciboulette
1/2 cuillère à café de jus de citron
4 tomates cerises

poivre

1. Rincez le concombre. Épluchez partiellement le concombre de façon à ce qu'il soit "rayé". Coupez 4 tronçons d'environ 3cm d'épaisseur, 4 de 2cm et 4 d'1cm. A l'aide d'une cuillère à café, creusez l'intérieur de façon à retirer les pépins. Réservez.

2. Dans le bol du mixer, déposez le fromage de chèvre coupé en morceaux, l'huile d'olive, le saumon fumé. Mixez finement de façon à obtenir un appareil souple et homogène. Déversez cette préparation dans un saladier. Poivrez. Rincez les brins de ciboulette. Réservez-en 8 pour la décoration. Ciselez finement le reste et ajoutez-le à la mousse de chèvre et saumon. Mélangez. 

3. Sur chaque assiette de présentation, déposez 3 tronçons de taille différente, les uns à côté des autres. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez l'intérieur des tronçons de concombre de la préparation au chèvre et saumon. Décorez avec les tomates cerises et les brins de ciboulette restants. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir. Dégustez très frais.

Variante :

En remplacement du concombre :

Cette recette a été élaborée avant l'affaire du concombre contaminé. Certains pourraient donc être réticents quant à l'utilisation de ce produit actuellement. Mais mes assistantes sur cette recette, Lise et Barbara, ont eu de bonnes idées pour le remplacer. Elles vous proposent de farcir de ce fabuleux mélange saumon fumé et chèvre frais un demi avocat auquel vous aurez retirer son noyau ou alors une tomate et même des tomates cerises, pour l'apéro. Sinon... on a testé pour vous : des chips trempées dans cette préparation, c'est pas de la grande cuisine, mais c'est bien bon ;)

Mousse de poires et pralines roses

Un fruit de saison par excellence : la poire, qui peut d'ailleurs être associée à de nombreux autres produits.Les fruits rouges, le chocolat, les épices (cannelle, anis étoilées...)... Dans cette recette, après maintes réflexions et plusieurs essais, on fait de la poire une mousse, à la quelle on rajoute une note croquante et gourmande : la praline rose

Testé et approuvé par Nicolas, Elie et Ronald

Préparation : 30 mn

Repos : 6 h

Difficulté : 2/5

Pour 6 personnes :

4 poires conférence

20 cl de crème liquide entière

1/2 citron

20g de sucre glace

100 g de pralines roses

1. Épluchez les poires et retirez leurs pépins. Coupez la chair en gros morceaux que vous déposerez dans le bol du mixer. Pressez le jus du demi-citron et versez-le par dessus les poires. Mixez afin d'obtenir une purée.

2. Versez la crème entière dans un bol profond. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Saupoudrez de sucre glace sans jamais cesser de fouetter.

3. Mélanger la purée de poires et la chantilly délicatement. Remplissez vos verrines de cette préparation et laissez reposer 6 heures au réfrigérateur.

4. Mixez grossièrement les pralines roses.

5. Au moment de servir, et pas avant car sinon elles risquent de ramollir, déposez une bonne couche de pralines broyées.

Conseil :

Une couche de pralines roses au fond : 

La poire a tendance à rejeter de l'eau au bout d'un long moment de repos. Le fond de la verrine se retrouve donc liquide. Pour limiter cette réaction, déposez une couche de pralines roses concassées dans le fond du verre, afin que le liquide soit absorbé.

Produit :

La praline :

La praline est une friandise composée d'une amande et enrobée de sucre caramélisé. La praline traditionnelle est plutôt de couleur marron, couleur caramel. Mais certains sucres servant à la confection des pralines sont roses. La praline est une spécialité de Montargis. Cette confiserie a inspirée de nombreux chefs cuisiniers qui en ont fait un ingrédient principal de certaines pâtisseries. Ainsi, à Lyon, vous pourrez déguster "la tarte aux pralines", et à Roanne, la "Praluline" une sorte de brioche aux pralines. Nos voisins belges se sont servis de cette gourmandise pour en faire une autre : la praline belge, qui n'est autre qu'un mélange de praline concassée mélangé à du chocolat.

Voyage à Tunis

Continuons notre petit périple gastronomique et faisons escale à Tunis. Transformons la viande de kebab avec des fruits secs et des épices orientales, comme la coriandre et la cannelle. Servez le tout avec de la semoule et laissez vos papilles voyager...

Testé et approuvé par Maman

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

300g de viande de kebab

100g de dattes dénoyautées

100g d'abricots secs

60g de miel liquide

2 oranges à jus

1 citron

3 brins de menthe

1/2 oignon

100g de noix de cajou

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café de coriandre moulue

2 cuillères à soupes d'huile d'arachide

sel

1. Épluchez et émincez le demi-oignon. Coupez les dattes et les abricots secs en petits morceaux. Pressez les oranges et le citron. Rincez et hachez grossièrement les feuilles de menthe.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Faites dorer les oignons puis ajoutez les fruits secs en morceaux. Faites caraméliser puis ajoutez la viande. Mélangez et versez le miel. Enrobez la viande de ce mélange puis ajoutez les feuilles de menthe. Saupoudrez des épices. Versez les jus d'agrumes. Salez légèrement. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Parsemez ensuite de noix de cajou.

3. Servez bien chaud dans une tajine si vous en avez une. Accompagnez ce plat de semoule.

Astuce :

La viande de kebab :

Achetez une barquette de viande de kebab auprès de votre restaurant de kebab habituel. Demandez à avoir des morceaux pas trop cuits, car certains cuisiniers ont tendance à récupérer la viande et à la faire griller ensuite avant de vous la servir. Si en plus, derrière vous la faites re-re-cuire... vous allez manger du charbon... et le charbon, c'est pas bon...

Verrine d'avocat au thon et à la mangue

 

L'association avocat-crevette-pamplemousse est délicieuse, mais trop classique. Adaptons ce mélange pour le rendre plus exotique : le côté suave et sucré de la mangue accentue l'onctuosité de la purée d'avocat... Les deux goûts sont liés par l'émietté de thon. Ça change... et c'est bon !

Testé et approuvé par mon Doudou

Préparation : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 mangue mûre à point
2 avocats mûrs à point
1 boîte de thon au naturel (environ 150g égoutté)
2 citrons
quelques gouttes de tabasco
2 cuillères à café d'aneth haché
1 échalote
sel
poivre
4 pincées de piment fort moulu
4 verrines ou verres de 25cl de capacité



1. Pressez le jus des citrons. Ouvrez les avocats. Retirez la peau et le gros noyau central. Dans un bol, écrasez la chair d'avocat à la fourchette, en ajoutant la moitié du jus de citron, jusqu'à obtention d'une purée. Ajoutez quelques gouttes de tabasco, salez et poivrez. Répartissez votre purée d'avocat dans le fond de vos verrines.

2. Épluchez et émincez l'échalote finement. Ouvrez la boîte de thon et égouttez-la. Émiettez le thon à l'aide d'une fourchette. Versez le reste de jus de citron, l'échalote émincée et l'aneth. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez une couche de ce mélange au thon par dessus la purée d'avocat. N'enfoncez pas le thon dans la purée d'avocat. La couche de thon doit rester visible à l'extérieur de la verrine.

3. Coupez la mangue en deux dans le sens de la longueur. Retirez le gros noyau. A l'aide d'un couteau, et sans retirer pour le moment la peau, quadrillez la chair de la mangue. Retournez la peau : les dés de mangue vont émerger du fruit. Coupez-les au ras de la peau. Ajoutez les dés de mangue dans la verrine. Réservez au frais, couvert par un film alimentaire.

4. Servez bien frais, après avoir saupoudrer d'une pincée de piment fort moulu.

Astuce :

Comment éviter que l'avocat ne noircisse ?

L'avocat contient un enzyme qui fait noircir rapidement le fruit au contact de l'air. La solution la plus connue pour l'éviter est de verser du jus de citron dessus. Cette méthode convient parfaitement aux recettes comme celle-ci où l'acidité n'est pas dérangeante, bien au contraire. Mais pour conserver l'arôme de l'avocat, une autre méthode existe : faire légèrement chauffer la chair de l'avocat. Coupez votre avocat de la manière nécessaire à votre recette (en gros cubes pour une purée, autrement si il y a une présentation exigée). Faites chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir, toujours à feu doux, la chair d'avocat sans la faire dorer. Cette astuce permet non seulement de conserver et sublimer le goût de l'avocat, mais aussi d'accentuer sa jolie couleur verte.

Rouget en crumble de courgette, coulis de poivron

Alors, Martine, voici un petit message personnel : j'avais pensé à cette recette pour vous il y a longtemps déjà, et j'ai demandé confirmation à Jean-Michel qui m'a dit "elle aime les plats légers et le rouget c'est son poisson préféré, donc là, tu ne peux pas te tromper". Donc, si il y a des réclamations à faire...., c'est de sa faute ! ;)

Joyeux anniversaire Martine !

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : 2/5


Pour 4 personnes :

8 filets de rougets
1 courgette
1 grosse pomme de terre
1 cuillère à café de baies roses
le jus d'1/2 citron
1 poivron rouge
1 oignon
1 cuillère à café de basilic haché
Huile d'olive
Sel
Poivre


1. Préchauffez le four 180° - thermostat. Rincez le poivron et coupez-le en deux. Retirez le pédoncule et les pépins. Déposez les demi-poivrons dans un plat et enfournez pour 30 minutes.

2. Pendant ce temps, rincez et épluchez les courgettes et les pommes de terre. Retirez les extrémités des courgettes. Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Râpez les courgettes et les pommes de terre. Mélangez-les délicatement dans un grand saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, les baies rouges, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre.

3. Tapissez la plaque de votre four d'un grand morceaux de papier sulfurisé, que vous huilerez légèrement d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez les filets de rougets, côté peau sur le dessus. Recouvrez chaque filet de rouget d'une grosse cuillère à soupe de légumes râpés. Réservez.

4. Lorsque les poivrons ont fini de confire, enfournez les filets de rouget à la même température pendant 10 minutes. Épluchez et coupez l'oignon en dés. Retirez la peau des poivrons et coupez la chair en dés. Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les oignons puis ajoutez les poivrons. Salez, poivrez et parsemez de basilic. Laissez mijoter 5 minutes à feu vif en prenant soin de remuer régulièrement. Versez ensuite la préparation dans un blender. Mixez à vitesse rapide en incorporant de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtention d'un coulis fluide, lisse et homogène.

5. Servez les filets de rouget en crumble de courgettes recouvert du coulis de poivrons. Accompagnez de riz blanc, de ratatouille, de pommes de terre vapeur ou d'une bonne purée maison.

Produit :
Le rouget :

C'est un poisson principalement méditerranéen dont il existe deux sortes : le rouget barbet ou rouget de vase vivant dans les fonds sablonneux, et le rouget surmulet ou rouget de roches, vivant le long des côtes rocheuses. A cause du réchauffement climatique de ces dernières décennies, ces poissons ont tendance à se déplacer vers le nord, si bien qu'on en pêche aujourd'hui dans la Mer du Nord. Le rouget est un ingrédient indispensable à la cuisine provençale et méditerranéenne. Il est notamment l'ingrédient de base de la célèbre bouillabaisse marseillaise.

Hareng farci

Manger léger ET gourmand, c'est possible ! Cette recette apporte tout ce dont vous avez besoin : des protéines avec le poisson, des féculents avec le boulghour et des légumes verts. Un plat d'été agréable à manger à l'ombre du parasol.

Testé et approuvé par notre Tatine nationale

Préparation : 50 mn
Cuisson : 1h05
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :
4 harengs entiers vidés
1 poivron rouge
1 courgette
2 échalotes
2 citrons
80 g de boulghour cru
quelques brins d'aneth
12.5 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
20g de beurre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
quelques baies roses
sel
poivre

1. Préchauffez le four 200°C - thermostat 7. Coupez les poivron en deux. Retirez les pépins et le pédoncule. Déposez-les dans un plat pour le four, face ouverte contre le plat. Enfournez pour 30 minutes.

2. Rincez les poissons à l'intérieur et à l'extérieur pour retirer les impuretés. Égouttez-les et laissez-les sécher.

3. Épluchez et émincez les échalotes en petits dés. Diluer le cube de bouillon de légumes dans 50 cl d'eau bouillante. Pressez le jus d'un citron.

4. Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une large poêle. Jetez-y les échalotes. Faites dorer environ 5 minutes puis baissez la température à feu moyen. Ajoutez le boulghour. Faites le chauffer environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant et nacré, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Versez le vin blanc. Lorsque le liquide est absorbé, versez le jus de citron et la moitié du bouillon de légumes. Remuez et laissez absorbé le liquide avant d'ajouter le bouillon de légumes restant. Lorsque la totalité du liquide a été utilisé, le boulghour doit être cuit mais très légèrement croquant. Versez le boulghour dans un grand saladier et laissez refroidir.

5. Rincez la courgette, coupez les deux extrémités et épluchez-la. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Évidez-la de ses pépins à l'aide d'une petite cuillère. Coupez la chair restante en petits dés. Retirez la peau du poivron et coupez-le en petits dés. Effeuillez l'aneth. Déposez les dés de courgettes et de poivrons dans le saladier de boulghour ainsi que les trois quarts de l'aneth. Mélangez le tout.

4. Préchauffez le four à 220°C. Agrandissez si nécessaire l'ouverture des harengs à l'aide d'un couteau. De façon à avoir le plus de place possible à l'intérieur.Garnissez chaque poisson de deux demi-rondelle de citron. Farcissez-les de mélange au boulghour. Déposez-les sur la plaque du four sur du papier sulfurisé. Versez en filet une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque poisson. Salez et poivrez légèrement la peau des maquereaux. Parsemez du reste d'aneth et de baies roses. Enfournez pour 15 minutes.

5. Au sortir du four, déposez les harengs sur des assiettes individuelles. Versez une cuillère à soupe de vinaigre de framboises sur les poissons. Servez bien chaud accompagné d'un vin blanc d'Alsace bien frais.


Produit :
Le boulghour :

Le boulghour est fabriqué à base de blé dur précuit à la vapeur puis concassé. Il fait partie de la famille des féculents, tout comme le riz ou les pâtes. Vous pouvez remplacer la semoule par du boulghour dans le taboulé. Les grains sont plus gros mais ce changement apportera un peu d'originalité. Le boughour est l'ingrédient principal de certaines recettes orientales, comme le Borgol, soupe tunisienne rouge à base de boulghour, harissa, tomates, ail et pois chiches, agrémenté de nombreuses épices.

Tartiflan au citron

Martine a longtemps hésité sur le nom à donné à ce dessert citronné : tarte ? non, ça ressemble plus à un flan. Flan alors ? non, en fait il n'est pas assez ferme pour s'appeler flan. Et heureusement que Doudou était là pour trouver... le tartiflan !

Testé et approuvé par Martine et Jean-Michel

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : 3/5

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g de sucre
100g de beurre
1 œuf
1 citron non traité
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
50cl de lait
80g de sucre
60g de farine
2 œufs
1 citron non traité

Pour la meringue :
3 blancs d'œufs
100g de sucre
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe du jus des citrons


Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6.

Préparez la pâte sablée :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Prélevez les zestes du citron à l'aide d'un zesteur ou, à défaut, d'une râpe manuelle. Pressez le jus du citron, et réservez-le pour la meringue.
   
3. Dans un petit bol, mélangez l'œuf et le sucre, et ajoutez une pincée de sel.
   
4. Dans un grand saladier, jetez la farine. Faites un puits et versez le contenu du petit bol et le beurre fondu. Parsemez des zestes de citrons avant de malaxer. Continuez à travailler et à pétrir la pâte jusqu'à obtention d'un belle boule homogène.
   
5. Disposez sur le plan de travail un morceau de papier sulfurisé, assez grand pour tapisser le fond de votre moule à tarte. Étalez dessus votre pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Aidez-vous du papier sulfurisé pour mettre votre pâte dans le moule. Retirez l'excédent de pâte et de papier sulfurisé. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

Préparez la crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait.
2. Prélevez le zeste du citron. Pressez le jus du citron et réservez-le pour la meringue.
   
3. Dans un saladier, battre ensemble, les œufs, le sucre et la farine. Versez le lait chaud par-dessus tout en fouettant vivement. Ajoutez les zestes de citron et mélangez à nouveau.
   
4. Versez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux environ 10 minutes. Remuez sans arrêt la crème délicatement afin qu'elle n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir. Retirez du feu aux premiers bouillons.
5. Laissez refroidir quelques minutes puis tapissez votre fond de tarte de cette crème pâtissière.

Préparez la meringue :

1. Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique en ayant pris soin de rajouter une pincée de sel.
2. Lorsqu'ils commencent à se raffermir, ajoutez le sucre, sans jamais cesser de battre.
   
3. Juste avant d'arrêter, versez 3 cuillères à soupe de jus de citron.
4. A l'aide d'une poche à douille, formez des pics de meringue sur le dessus de votre tarte, en prenant soin de ne pas la mélanger à la crème pâtissière.
   

Enfournez pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Produit :
Le citron :

Pour cette recette, on reste simple en utilisant du citron jaune. Mais libre à vous de vous montrer un peu original en utilisant d'autres variétés :

• Le citron vert est souvent plus petit que le citron jaune avec une peau un peu moins épaisse. Il est pourtant plus juteux.
• Le citron Meyer est un hybride naturel de citronnier et d'oranger, ce qui lui donne une couleur légèrement orangée. Au niveau du goût, on retrouve ce mélange.
• Le citron rouge a une couleur plus orangée que le citron Meyer, ainsi que sa pulpe. Son goût est néanmoins un peu plus amère.
  

N'utilisez jamais de citron directement avec du lait : l'acidité le fait tourner et cailler, c'est chimique ! Par contre, lorsque vous cuisinez de l'avocat, des pommes, des poires, ou tout autre fruit ou légume qui a tendance à s'oxyder rapidement au contact de l'air, versez quelques gouttes de jus de citron. Ceci aidera à conserver la couleur d'origine de vos aliments.

Double tartare

2 tartares en 1 : un tartare de tomates qui relève, de part sa subtile acidité, le goût du tartare de saumon. Le tout lié par un fromage frais à l'ail et aux fines herbes. Une entrée rafraîchissante à déguster après une dure et chaude journée.

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 1h
Repos : 6h
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes:
8 tomates
2 pavés de saumon
1 citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco
quelques baies roses
40g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
3 échalotes
2 brins de basilic
2 brins d'aneth
sel
poivre

1. Épluchez les échalotes. Émincez-les finement et réservez. Rincez le basilic et ciselez-le finement et réservez. Faites de même avec l'aneth. Pressez le jus du citron.

2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Préparez un grand saladier d'eau très froide avec des glaçons. Rincez les tomates. A l'aide d'un couteau pointu, formez une croix sur le dessous des tomates. Lorsque l'eau bout, plongez-les dedans durant 2 minutes, puis jetez-les dans le saladier d'eau glacée. La peau se détachera plus facilement. Épluchez alors les tomates. Retirez le pédoncule. Ouvrez-les et retirez les pépins. Coupez la chair en tout petit morceaux. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez la moitié des échalotes, le basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le tabasco, du sel et du poivre. Mélangez.

3. Retirez la peau des pavés de saumon. Coupez la chair en petits dés. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le reste des échalotes, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, l'aneth, les baies roses, du sel et du poivre. Mélangez.

4. Réservez les deux tartares au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

5. Au moment de servir, travaillez dans un bol, le fromage frais à l'ail et aux fines herbes à l'aide d'une fourchette. Dans un cercle en inox posé sur l'assiette (ou à défaut dans une grande verrine), déposez une couche de tartare de tomates. Ajoutez une large couche de tartare de saumon. Tapissez une nouvelle couche épaisse de tartare de tomate. Tassez délicatement chaque couche. Retirez le cercle et ajoutez une quenelle de fromage ail et fines herbes sur le dessus. Faites de même pour les autres assiettes et servez.



Matériel :
Le cercle en inox :

Il existe en différents diamètres et de différentes formes, rectangulaire, triangulaire, carré, en forme de cœur... Il sert, par exemple, à présenter joliment les mousses au chocolat sur une assiette individuelle. Mais vous pouvez tout à fait vous en servir pour d'autres aliments, les risottos, les purées, et dans le cas de cette recette, pour les tartares. Si vous n'avez pas de cercle, utilisez le système D : tapissez un petit bol d'un morceau de film alimentaire en le laissant dépasser des rebords. Constituez votre plat dedans en tassant bien. Retournez le bol sur l'assiette puis retirez-le. Enlevez délicatement le film alimentaire.