Tartare aux deux pêches et basilic

Ce dessert paraît gourmand mais est en réalité assez diététique... et surtout très frais. Petite subtilité : on a le goût du basilic, sans pour autant le voir... Magie ! ;)

Testé et approuvé par Soraya, Damien, Mika et Lisou

Préparation : 30mn

Repos : environ 16h

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 pêches jaunes

2 pêches banches

2 citrons

2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

1 bouquet de basilic

1. Rincez le basilic. Réservez 4 jolies feuilles pour la décoration. Déposez les feuilles restantes dans un grand verre. Versez par-dessus le jus des citrons et le sirop de sucre de canne. Écrasez les feuilles à l'aide d'une cuillère en bois, de façon à légèrement les broyer pour leur permettre de diffuser leur parfum. Filmez et réservez au frais environ 12h pour macération.

2. Rincez les pêches. Épluchez-les. Détaillez la chair en petits cubes, sans pour autant en faire de la purée. Déposez-les dans un saladier. Mélangez délicatement.

3. Filtrez la macération basilic-citron de façon à retirer les feuilles de basilic. Versez sur les morceaux de pêches. Mélangez délicatement. Filmez le saladier et laissez macérer environ 2h. 

4. Tapissez 4 verres ou verrines évasés de grands morceaux de film plastique. Remplissez-les de tartare en tassant bien sans pour autant l'écraser. Recouvrez du film plastique qui dépasse de la verrine. Laissez reposer au moins 2h.

5. Au moment de servir, ouvrez le film plastique. Démoulez le tartare sur l'assiette de service. Surmontez ce dôme d'une feuille de basilic.

Technique :

La macération :

Dans cette recette, il est important de respecter les temps de repos, particulièrement celui où les feuilles de basilic macèrent dans le jus de citron ne dépassez pas les 12h ! Les feuilles de basilic cuisent peu à peu à cause de l'acidité du citron. Macérées trop longtemps, les feuilles dégageront un goût âpre assez désagréable, donc attention !

Crème brûlée à la pêche

La crème brûlée est un classique incontournable des desserts. Profitons pendant qu'il en est encore temps des délicieux fruits d'été, tels que la pêche. Blanche ou jaune, selon votre préférence. Ajoutons des amandes effilées par dessus qui grilleront pendant que la cassonade caramélisera. Note pour septembre et octobre : à essayer avec les pêches de vignes.

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 4 h minimum
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

4 jaunes d'œufs
40 g de sucre en poudre
40 cl de crème fraîche épaisse entière
4 pêches (blanches ou jaunes, au choix)
80 g de cassonade
40 g d'amandes effilées


1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6.

2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez la crème fraîche petit à petit sans jamais cesser de fouetter.

3. Épluchez les pêches. Coupez-les en gros morceaux. Mixez-les au blender et ajoutez-y le mélange à base de crème fraîche. Continuez de mixer jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène. Répartissez dans 4 moules à crème brûlée ou ramequins. Enfournez pour 10 minutes.

5. Au sortir du four, laissez refroidir 2 heures à température ambiante, puis au moins 2 heures au réfrigérateur.

6. Juste avant de passer au dessert, préchauffez votre four en position grill température maximale environ 10 minutes. Sortez les crèmes du réfrigérateur au dernier moment. Saupoudrez les crèmes de cassonade puis d'amandes effilées. Enfournez pour 5 minutes, tout en surveillant régulièrement la caramélisation des crèmes. Servez aussitôt.

Matériel :

Le fer à crème brûlée et le chalumeau :

L'inconvénient du grill du four est que la crème risque de se réchauffer. Le fer et le chalumeau sont deux accessoires de cuisine qui permettent de pallier à ce problème. Le fer à crème brûlée se fait chauffer sur le gaz et une simple application sur la cassonade suffit à le caraméliser. Le chalumeau de cuisine se présente et fonctionne de la même façon qu'un chalumeau de bricoleur. Il vous suffira d'appliquer la flamme bleue sur la cassonade pour qu'elle se caramélise instantanément. Le résultat sera peut-être plus uniforme avec un fer qu'avec un chalumeau.