Verrine d'avocat au thon et à la mangue

 

L'association avocat-crevette-pamplemousse est délicieuse, mais trop classique. Adaptons ce mélange pour le rendre plus exotique : le côté suave et sucré de la mangue accentue l'onctuosité de la purée d'avocat... Les deux goûts sont liés par l'émietté de thon. Ça change... et c'est bon !

Testé et approuvé par mon Doudou

Préparation : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 mangue mûre à point
2 avocats mûrs à point
1 boîte de thon au naturel (environ 150g égoutté)
2 citrons
quelques gouttes de tabasco
2 cuillères à café d'aneth haché
1 échalote
sel
poivre
4 pincées de piment fort moulu
4 verrines ou verres de 25cl de capacité



1. Pressez le jus des citrons. Ouvrez les avocats. Retirez la peau et le gros noyau central. Dans un bol, écrasez la chair d'avocat à la fourchette, en ajoutant la moitié du jus de citron, jusqu'à obtention d'une purée. Ajoutez quelques gouttes de tabasco, salez et poivrez. Répartissez votre purée d'avocat dans le fond de vos verrines.

2. Épluchez et émincez l'échalote finement. Ouvrez la boîte de thon et égouttez-la. Émiettez le thon à l'aide d'une fourchette. Versez le reste de jus de citron, l'échalote émincée et l'aneth. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez une couche de ce mélange au thon par dessus la purée d'avocat. N'enfoncez pas le thon dans la purée d'avocat. La couche de thon doit rester visible à l'extérieur de la verrine.

3. Coupez la mangue en deux dans le sens de la longueur. Retirez le gros noyau. A l'aide d'un couteau, et sans retirer pour le moment la peau, quadrillez la chair de la mangue. Retournez la peau : les dés de mangue vont émerger du fruit. Coupez-les au ras de la peau. Ajoutez les dés de mangue dans la verrine. Réservez au frais, couvert par un film alimentaire.

4. Servez bien frais, après avoir saupoudrer d'une pincée de piment fort moulu.

Astuce :

Comment éviter que l'avocat ne noircisse ?

L'avocat contient un enzyme qui fait noircir rapidement le fruit au contact de l'air. La solution la plus connue pour l'éviter est de verser du jus de citron dessus. Cette méthode convient parfaitement aux recettes comme celle-ci où l'acidité n'est pas dérangeante, bien au contraire. Mais pour conserver l'arôme de l'avocat, une autre méthode existe : faire légèrement chauffer la chair de l'avocat. Coupez votre avocat de la manière nécessaire à votre recette (en gros cubes pour une purée, autrement si il y a une présentation exigée). Faites chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir, toujours à feu doux, la chair d'avocat sans la faire dorer. Cette astuce permet non seulement de conserver et sublimer le goût de l'avocat, mais aussi d'accentuer sa jolie couleur verte.