Granité de melon à la menthe

En été, on a souvent besoin de se rafraîchir. Alors, voici une entrée qui s'adapte bien à cette idée, tant par sa température, glacée, que par un produit qui apporte beaucoup de fraîcheur à un plat, la menthe...  A servir pourquoi pas en dessert...

Testé et approuvé par Lise et Peter

Préparation : 30 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 3h30

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 melon

25 cl d'eau

1 sachet de thé vert

une poignée de feuilles de menthe

4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

1. Faites bouillir l'eau. Réservez 4 jolies feuilles de menthe pour la décoration. Faites infuser le thé vert et les feuilles de menthe. Retirez le sachet de thé au bout de 5 minutes, les feuilles de menthe au bout de 10 minutes. Laisser refroidir complètement le thé.

2. Coupez le melon en deux. Retirez les pépins. Prélevez la chair d'un demi-melon. Déposez-la dans le blender. Ajoutez le sirop de sucre de canne. Mixez à vitesse maximale en versant petit à petit le thé à la menthe.

3. Filtrez le mélange dans un chinois afin de retirer la pulpe du melon. Versez le liquide ainsi obtenu dans un grand plat creux. Recouvrez d'un film plastique et placez au congélateur.

4. Au bout d'1h30, sortez votre plat. Grattez le granité à l'aide d'une fourchette, de façon à casser la glace et à la transformer en glace pilée. Remettez au congélateur. Effectuez ensuite la même opération toutes les 30  minutes. En tout et pour tout, le granité doit avoir passé 3h au minimum au congélateur.

5. Avec le demi melon restant, formez 4 jolies boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez.

6. Au moment de servir, remplissez vos verrines de granité. S'il est trop dur, sortez-le du congélateur quelques minutes avant de commencer le dressage, afin que la glace soit un peu plus maniable. Surmontez d'une bille de melon et décorez avec une feuille de menthe. Servez sans attendre

Astuce :

Pas de gâchis :

Que faire de la pulpe ? Ce serait dommage de la jeter, c'est tellement bon le melon... Alors, en bonne assistante qu'elle sait être, Lise a eu l'excellente idée d'en faire un sorbet : déposer la pulpe dans une petite verrine, puis laissez-la prendre au congélateur. Attention toutefois, comme tout corps constitué d'eau, le volume augmente lors de la congélation, donc ne remplissez pas complètement vos verrines.

Carpaccio d'avocat à ma façon

Pas facile de marier l'avocat autrement que le traditionnel et banal avocat-crevette-pamplemousse... Essayons de lui donner un peu de caractère : coupé en fines lamelles, avec une sauce à l'huile d'olive et au citron vert, par-dessus lequel on parsème des morceaux d'olives noires, de chorizo et de basilic... A servir frais... Un délice !

Testé et approuvé par Super Pédoncule

Préparation : 30 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 avocats tout juste mûrs (surtout pas mous)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 citrons verts

quelques feuilles de basilic

60 g de chorizo

40 g d'olives noires

1 gousse d'ail

8 gouttes de tabasco

sel

poivre

1. Pressez le jus des citrons verts et versez-le dans un bol. Ecrasez l'ail au presse-ail et ajoutez-le. Versez-y l'huile d'olive, le tabasco, salez et poivrez. Mélangez et réservez.

2. Coupez les avocats en deux. Retirez délicatement la peau et le noyau. Posez chaque demi-avocat à plat et détaillez-les en fines lamelles. Disposez chaque demi-avocat en éventail sur des assiettes individuelles. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette au citron vert par-dessus.

3. Découpez le basilic, les olives noires et le chorizo en petits morceaux. Parsemez l'ensemble sur le carpaccio d'avocat. Réservez au frais 10 à 15 minutes avant de servir. Avec un Cabernet d'Anjou, ça passe bien... n'est-ce pas Mika ? ;)

Astuce :

Pourquoi préparer la sauce avant de découper l'avocat ?

La chair de l'avocat s'oxyde très rapidement au contact de l'air : elle noircit. Pour éviter cela, l'astuce principale consiste à ajouter de l'acidité, donc en général, du citron pour éviter ce phénomène. Notre sauce tant faite à 50% de citron vert, cela tombe plutôt bien ! Préparez donc votre sauce avant de couper l'avocat, comme ça, à peine coupé, il sera recouvert d'un film acide protecteur. Par contre, attention ! Ne laissez pas reposer plus de 15 minutes votre carpaccio avant de le servir ! L'acidité du citron vert a tendance à cuire lentement les aliments. Si vous patientez trop, l'avocat, coupé en plus très fins, ne sera plus légèrement croquant comme désiré par la recette et deviendra tout mou.

Tartare aux deux pêches et basilic

Ce dessert paraît gourmand mais est en réalité assez diététique... et surtout très frais. Petite subtilité : on a le goût du basilic, sans pour autant le voir... Magie ! ;)

Testé et approuvé par Soraya, Damien, Mika et Lisou

Préparation : 30mn

Repos : environ 16h

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 pêches jaunes

2 pêches banches

2 citrons

2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

1 bouquet de basilic

1. Rincez le basilic. Réservez 4 jolies feuilles pour la décoration. Déposez les feuilles restantes dans un grand verre. Versez par-dessus le jus des citrons et le sirop de sucre de canne. Écrasez les feuilles à l'aide d'une cuillère en bois, de façon à légèrement les broyer pour leur permettre de diffuser leur parfum. Filmez et réservez au frais environ 12h pour macération.

2. Rincez les pêches. Épluchez-les. Détaillez la chair en petits cubes, sans pour autant en faire de la purée. Déposez-les dans un saladier. Mélangez délicatement.

3. Filtrez la macération basilic-citron de façon à retirer les feuilles de basilic. Versez sur les morceaux de pêches. Mélangez délicatement. Filmez le saladier et laissez macérer environ 2h. 

4. Tapissez 4 verres ou verrines évasés de grands morceaux de film plastique. Remplissez-les de tartare en tassant bien sans pour autant l'écraser. Recouvrez du film plastique qui dépasse de la verrine. Laissez reposer au moins 2h.

5. Au moment de servir, ouvrez le film plastique. Démoulez le tartare sur l'assiette de service. Surmontez ce dôme d'une feuille de basilic.

Technique :

La macération :

Dans cette recette, il est important de respecter les temps de repos, particulièrement celui où les feuilles de basilic macèrent dans le jus de citron ne dépassez pas les 12h ! Les feuilles de basilic cuisent peu à peu à cause de l'acidité du citron. Macérées trop longtemps, les feuilles dégageront un goût âpre assez désagréable, donc attention !

Concombre farci au fromage de chèvre et saumon fumé

Par ces grosses chaleurs, rien de mieux qu'une entrée qui soit aussi fraîche que gourmande. Le concombre associé à l'onctuosité du fromage de chèvre et rehaussé par le saumon fumé, hummmm quel régal !

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 25 mn

Repos : 1h au minimum

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 concombre

100g de fromage de chèvre frais

50g de saumon fumé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

16 brins de ciboulette
1/2 cuillère à café de jus de citron
4 tomates cerises

poivre

1. Rincez le concombre. Épluchez partiellement le concombre de façon à ce qu'il soit "rayé". Coupez 4 tronçons d'environ 3cm d'épaisseur, 4 de 2cm et 4 d'1cm. A l'aide d'une cuillère à café, creusez l'intérieur de façon à retirer les pépins. Réservez.

2. Dans le bol du mixer, déposez le fromage de chèvre coupé en morceaux, l'huile d'olive, le saumon fumé. Mixez finement de façon à obtenir un appareil souple et homogène. Déversez cette préparation dans un saladier. Poivrez. Rincez les brins de ciboulette. Réservez-en 8 pour la décoration. Ciselez finement le reste et ajoutez-le à la mousse de chèvre et saumon. Mélangez. 

3. Sur chaque assiette de présentation, déposez 3 tronçons de taille différente, les uns à côté des autres. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez l'intérieur des tronçons de concombre de la préparation au chèvre et saumon. Décorez avec les tomates cerises et les brins de ciboulette restants. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir. Dégustez très frais.

Variante :

En remplacement du concombre :

Cette recette a été élaborée avant l'affaire du concombre contaminé. Certains pourraient donc être réticents quant à l'utilisation de ce produit actuellement. Mais mes assistantes sur cette recette, Lise et Barbara, ont eu de bonnes idées pour le remplacer. Elles vous proposent de farcir de ce fabuleux mélange saumon fumé et chèvre frais un demi avocat auquel vous aurez retirer son noyau ou alors une tomate et même des tomates cerises, pour l'apéro. Sinon... on a testé pour vous : des chips trempées dans cette préparation, c'est pas de la grande cuisine, mais c'est bien bon ;)

Muffins black and white

Quand je t'ai raconté les recettes que je comptais faire pour le mois de juin, à un moment tu m'as dit "Moi j'aime bien le chocolat !" Et comme tu le sais, Cheristelle a les oreilles qui traînent... Voici alors un joli et délicieux muffin au chocolat noir avec un cœur au chocolat blanc, recouvert d'un nappage au chocolat blanc (Miam !). Peut-être un dessert à la carte de ta baraque à frites ? ;)

Joyeux anniversaire Anne !
Ann'touch' Forever !!!!

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

Difficulté : 2/5

Pour 8 muffins :

150g de farine

100g de beurre

60g de sucre

2 œufs

1 sachet de levure chimique

100g de chocolat noir

150g de chocolat blanc + 8 carrés

1. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

2.Faites fondre le chocolat noir, et le beurre au bain marie. Dans un saladier, cassez les œufs entiers. Ajoutez le sucre, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le chocolat et le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélangez de façon à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

3. Beurrez vos moules à muffins ou utilisez-en en silicone. Versez un peu de pâte dans le fond de chaque moule, jusqu'au premier quart environ. Déposez un carré de chocolat blanc au centre de chacun des moules. Recouvrez de pâte jusqu'au troisième quart.

4. Enfournez pendant 20 minutes.

5. Lorsque la cuisson est terminée, sortez les muffins du four. Démoulez-les immédiatement. Faites fondre le reste de chocolat blanc au bain marie puis nappez-en les muffins. Parsemez éventuellement de vermicelles ou de copeaux de chocolat noir. Dégustez chaud ou tiède pour que le cœur au chocolat blanc soit encore coulant.

Bouchées de poulet aux olives et sésame

A grignoter en apéritif ou à parsemer sur une salade verte, ces bouchées de poulet sont aussi croustillantes que goûteuses. Avec un arrière goût de trop peu....

Testé et approuvé par Lise, Barbara et Elie

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Repos : 1h - 1h30

Difficulté : 4/5

Pour 4 personnes :

2 blancs de poulet

120g de ricotta

50g d'olives vertes dénoyautées

9 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oeufs

50g de graines de sésame

1 branche de romarin
100g de chapelure

poivre

1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6.

2. Déposez les blancs de poulet dans un plat allant au four. badigeonnez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et posez une branche de romarin dans le plat. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, laissez refroidir.

3. Une fois le poulet refroidi, effilochez-le à la main. Déposez le poulet émietté dans un saladier. Incorporez la ricotta. Coupez les olives en rondelles. Ajoutez-les à la préparation. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez. Mélangez délicatement à la fourchette. Réservez.

4. Dans un bol, battez l’œuf en omelette. Dans un autre bol, mélangez les graines de sésame et la chapelure. Avec la préparation à base de poulet, formez des boulettes. Trempez dans l’œuf battu puis dans le mélange sésame-chapelure. Réservez sur une assiette.

5. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les bouchées 2 minutes de chaque côté. Servez chaud avec éventuellement un aïoli.

Produit :

La ricotta :

La ricotta est un fromage italien, mais aussi maltais. On trouve de nombreux dérivés dans d'autres régions méditerranéenne : le brocciu est par exemple le cousin corse de la ricotta. Elle peut être utilisée dans des préparations aussi bien sucrées que salées. La texture obtenue lors de sa cuisson est idéale pour  faire des terrines de légumes qui se tiennent parfaitement bien.

Aubergine à la féta

A servir en entrée, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson... Un petit arrière goût grec qui fait voyager les papilles... (Dis maman, tu m'emmènes avec toi en croisière en Méditerranée ?)

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 aubergines

150g de féta

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de romarin

poivre

1. Préchauffez votre four à 200°C - thermostat 6-7.

2. Rincez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur en conservant le pédoncule. Quadrillez la chair.

3. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Baissez la température à feu moyen. Faites dorer les aubergines côté chair environ 10 minutes. Retournez-les côté peau environ 5 minutes. Retirez du feu et déposez les aubergines dans un plat allant au four, côté chair vers le haut.

4. Dans un grand bol, écrasez la feta à la fourchette. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez. Déposez une large couche de ce mélange sur chaque demi-aubergine. Parsemez de romarin. Enfournez 20 minutes, de façon à faire fondre la feta et à en imprégner l'aubergine. Servez chaud.

Variante :

Aubergine farcie :

Cette recette est destinée à servir d'accompagnement à un plat. Mais on peut aussi la transformer pour en faire un plat complet et équilibré à part entière. Vous pouvez évider l'aubergine après la cuisson à la poêle, en laissant 0,5 cm d'épaisseur sur les parois. Servez-vous de sa chair, coupée en petits morceaux, pour élaborer une farce. Si vous souhaitez rester dans l'ambiance grecque ou méditerranéenne, ajoutez de la viande d'agneau, des olives, de l'ail, du basilic.... Laissez parler votre imagination. Remplissez votre demi-aubergine de cette farce, recouvrez de l'appareil à la feta et terminez la cuisson au four comme indiqué dans la recette.

Fraises d'amour

Pour toi ma Môman chérie, ces jolies fraises en robe croquante au chocolat blanc et à la noix de coco, aussi jolie que toi :)

Je t'aime Môman !

Bonne fête à toutes les mamans du monde

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : 1/5

Pour 12 fraises d'amour :

12 jolies fraises

100g de chocolat blanc

20g de noix de coco râpée

1. Rincez et séchez les fraises sans en retirer le pédoncule. Piquez un cure-dent par le pédoncule sans le ressortir de l'autre côté.

2. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

3. Versez la noix de coco râpée dans un bol.

4. Trempez les fraises par la pointe dans le chocolat blanc fondu, de façon à les recouvrir d'une généreuse couche. Trempez les aussitôt dans la noix de coco râpée.

5. Piquez les fraises d'amour sur un support de présentation.

Astuce :

Créer un support pas cher :

Récupérez, dans vos emballages d'électroménager, les morceaux de polystyrène. Recouvrez-les d'une feuille d'aluminium ou alors d'un joli papier, qui soit tout de même alimentaire. Piquez vos fraises dessus : c'est joli, ça brille et ça ne coûte rien !

Brochette de cabillaud à la rhubarbe et au gingembre en papillotte

La rhubarbe avec du poisson ? Bien sûr que oui ! Le côté acide parfumera le poisson, le gingembre relèvera un peu le tout. Un juste équilibre pour un délice diététique.

Testé et approuvé par Virginie

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : une nuit

Pour 4 personnes:

500g de dos de cabillaud

2 tiges de rhubarbe

1 citron vert

40cl de lait de coco

40g de gingembre frais

2 cuillères à café d'huile de tournesol

Sel

Poivre

1. Retirez la fine peau de la rhubarbe. Coupez les tiges en tronçons pas trop fins.

2. Coupez le dos de cabillaud en gros cubes.

3. Sur 4 brochettes en bois, piquez un tronçon de rhubarbe puis un morceau de poisson. Alternez rhubarbe et cabillaud équitablement sur chaque brochette jusqu'à épuisement des ingrédients. Déposez les brochettes de poissons dans un grand plat profond.

4. Rincez le citron vert. A l'aide d'un zesteur, ou à défaut d'une râpe manuelle, prélevez les zestes du citron vert. Pressez-en le jus. Retirez l'écorce du gingembre, puis râpez la chair.

5. Dans un saladier, mélangez le lait de coco, le jus et les zestes du citron vert, le gingembre râpé et l'huile de tournesol. Salez et poivrez. Versez cette marinade sur les brochettes et enduisez-les soigneusement de ce mélange. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

6. Le lendemain, Préchauffez le four à 200]c - thermostat 7. Coupez 4 grandes feuilles de papier aluminium. Déposez sur chacune d'elle une brochette de poisson à la rhubarbe. Versez par dessus l'excédent de marinade au lait de coco. Refermez le plus hermétiquement possible. Laissez cuire 20 minutes.

7. Au sortir du four, retirez le papier d'aluminium. Servez bien chaud accompagné de riz blanc.

Produit :

La rhubarbe :

La rhubarbe est en général assez présente dans les jardins, pour ses capacités à éloigner les pucerons. Ce n'est qu'au XVIIIème siècle en Angleterre qu'elle sera cuisinée et consommée. Attention, cependant à ne pas manger ses feuilles qui sont toxiques. Seuls les pétioles, c'est-à-dire les tiges, sont consommables. La rhubarbe est plus souvent cuisinée en mets sucrés plutôt que salées. Mais son acidité naturelle se maire très bien avec le poisson.

Tartine façon pain perdu, aux épinards et à la cancoillotte

Les épinards : ennemi juré de nos têtes blondes ! En tartine, c'est une façon amusante et originale de les déguster. A servir en entrée, ou détaillé en petits cubes pour l'apéritif... 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 13 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 tranches de pain de campagne

300g de feuilles d'épinard

4 cuillères à café de cancoillotte

1 gousse d'ail

2 œufs

20 cl de lait

20g de beurre
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

Sel

Poivre

1. Rincez les feuilles d'épinards et coupez leurs queues. Égouttez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y les feuilles d'épinard. Piquez la gousse d'ail sur une fourchette. Frottez-la sur les feuilles d'épinard pendant qu'elles cuisent, c'est-à dire pendant 5 à 7 minutes. Sortez du feu. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium pour maintenir au chaud.

2. Dans un bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait et mélangez. Incorporez  la moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez.

3. Trempez les tranches de pain de campagne dans la préparation de façon à bien les imbiber. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive.Faites dorer à feu vif les tranches de pain 3 minutes de chaque côté.

4.Déposez les tranches de pain perdu à la moutarde sur des assiettes individuelles. Garnissez-les généreusement d'épinard. Nappez légèrement de cancoillotte. Servez chaud ou tiède.

Produit :

La cancoillotte :

C'est un fromage très onctueux, plutôt liquide, puisqu'il est réalisé à base de lait de vache caillé. Spécialité de Franche-Comté, la cancoillotte est souvent aromatisée à l'ail ou à l'échalote. Pour un fromage, la cancoillotte, reste très raisonnable en calories et en matière grasse. Au Luxembourg, où on l'appelle Kachkéis, on déguste ce fromage avec de la moutarde... au petit-déjeuner !

Tiramisu à l'ananas et au chocolat blanc

Encore un anniversaire ! Mais cette fois, c'est pour fêter un peu plus de 9 années d'existence... Et comme il s'agit aussi d'un gourmand, il était impossible de réaliser autre chose qu'un délicieux dessert... Alors, à vos cuillères, pour déguster ce joli tiramisu à l'ananas et au chocolat blanc !

Joyeux Anniversaire Jean-Michel ! 

Testé et approuvé par Virginie, Julien et Môman !

Difficulté : 2/5

Cuisson : 5 mn

Préparation : 45 mn

Repos : 4 h minimum

Pour 4 à 6 personnes :

(en fonction de la taille des verrines)

1/2 ananas frais

2 citrons verts

2 oeufs

125g de mascarpone

100g de chocolat blanc

20g de noix de coco râpée

10 Speculoos

2 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne

1. Coupez le haut et la base de l'ananas. Retirez l'écorce et les yeux. Retirez le centre de l'ananas, qui est un peu dur. Coupez la chair en morceaux et déposez-les dans un saladier. Pour cette recette pour 4 à 6 personnes, la moitié d'un ananas suffit.

2. Rincez les citrons verts. Prélevez-en les zestes. Ajoutez la moitié des zestes à l'ananas et réservez le reste pour la décoration. Pressez le jus des citrons verts et ajoutez-le dans le saladier. Versez le rhum et le sirop de sucre de canne. Mélangez et réservez au frais.

3. Ecrasez les Speculoos. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez. Réservez.

4. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Versez-le dans un grand bol. Ajoutez le mascarpone et fouettez. 

5. Cassez les oeufs. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au mélange à base de mascarpone. Montez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez-les et mélangez très délicatement en soulevant la préparation. Vous devez obtenir une crème très onctueuse et mousseuse.

6. Dans le fond de verrines transparentes, déposez une épaisse couche d'écrasé de Speculoos à la noix de coco. Ajoutez les ananas eu rhum et au citron vert. Versez par dessus le reste de jus. Nappez d'une épaisse couche de crème au chocolat blanc. Parsemez de zestes de citron vert. Réservez au frais pendant au moins 4 heures. Dégustez bien frais.

Astuces :

Comment écraser facilement les Speculoos sans salir votre cuisine ?

Pour écraser rapidement, facilement et proprement les Speculoos et les mélanger en même temps à la noix de coco, rien de plus simple. Dans un sac plastique, type sac congélation, mettez les biscuits et la noix de coco râpée. Refermez en faisant un noeud et après avoir fait le vide d'air. Posez le sac sur le plan de travail, et tapez fort dessus avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une poudre. C'est tout bête, mais il fallait y penser !

Comment être sûr que les blancs en neige sont bien fermes ?

Pour aider les blancs en neige à mieux monter et à mieux tenir, ajoutez une pincée de sel avant. Une fois les blancs montés en neige, retournez le saladier : si les blancs tiennent au fond, c'est qu'ils sont parfaitement réussis. Par contre, s'il tombent... il ne vous reste plus qu'à recommencer...

La Chounille

Mon petit doigt m'a dit (enfin... plutôt celui de ta Maman...) que tu adoooooores manger des bananes avec plein de chantilly... Alors pour te faire plaisir et fêter dignement ton 9ème anniversaire, voici une jolie chenille faite de choux à la banane... 

En avant La Chounille !!!

Joyeux anniversaire Guillaume !

Testée et approuvée par ta Super Maman, Virginie

Préparation : 1h30
Cuisson : 20mn + 30mn par fournée

Difficulté : 4/5

Pour 6 copains :

Pour la pâte à choux :

25cl d'eau

100g de beurre

125g de farine

5 œufs

1 pincée de sel

 
Pour la crème pâtissière à la banane :

50 cl de lait

2 œufs

60g de farine

90g de sucre en poudre

1/2 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille

2.5 bananes

 
Pour la décoration :

100g de sucre en poudre

300g de pâte d'amandes

des bonbons

Préparez la pâte à choux :  

1. Préchauffer le four à 170°C - thermostat 6. 

2. Dans une casserole, versez l'eau puis ajoutez le beurre en parcelles et une pincée de sel. Portez à ébullition. Hors du feu, versez toute la farine et mélangez. Faites-la dessécher à feu vif, c'est-à-dire faites la chauffer (environ 3 minutes) pour en retirer l'humidité. La pâte se détachera alors de la parois, du fond de la casserole et de la cuillère en bois pour ne faire qu'un bloc. Transvasez la pâte dans un récipient à température ambiante, puis ajoutez 4 œufs un à un en travaillant la pâte à chaque fois.

3. Tapissez la plaque de votre four d'un morceau de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. A l'aide d'une poche à douille, formez des boules de pâte à choux (aussi grosse qu'une noix) et déposez-les sur la plaque. Formez une boule deux fois plus grosse que les autres qui servira à former la tête de la Chounille. Il vaut mieux prévoir deux ou trois autres grosses boules supplémentaires pour ne choisir que celle qui sera plus adaptée à former la tête.  Battez l'œuf restant en omelette. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les boules de pâte. Enfournez pour 30 minutes. Au besoin, faites plusieurs fournées. Laissez refroidir les choux à l'air libre après les avoir délicatement déposés sur une assiette.

 

Préparez la crème pâtissière à la banane :  

1.Versez le lait dans une casserole. A l'aide de la pointe d'un couteau, ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les grains et déposez-les dans le lait. Jetez-y le reste de la gousse. Portez à ébullition.

2. Dans un bol, écrasez les bananes à la fourchette. Réservez.

3. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la farine.  Filtrez le lait à travers un chinois, de façon à retirer les grains de vanille et la gousse. Versez le lait bouillant par-dessus tout en mélangeant. Ajoutez les bananes écrasées.

4. Transvasez cette préparation dans la casserole. Remettez sur feu moyen. Remuez continuellement la préparation pendant environ 10 minutes. La crème va s'épaissir. Retirez du feu dès les premiers bouillons. Versez dans un récipient à température ambiante et laissez refroidir.

Formez la Chounille : 

 1. A l'aide de la pâte d'amandes, fabriquez les baskets de la Chounille. Il faut en prévoir 2 par choux formant le corps de la Chounille. Avec les bonbons en forme de fils, faites de jolis nœuds qui vous serviront de lacets pour les baskets. Installez les baskets sur votre plat de service. Les choux garnis seront déposés dessus par la suite.

2. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière à la banane. Incisez les choux sur un côté. Insérez la douille dans ce trou et remplissez les choux de crème pâtissière.

3. Versez le sucre en poudre dans une casserole. Faites chauffer sur feu vif jusqu'à obtention d'un caramel.

4. Choisissez le gros chou qui vous servira à créer la tête de la Chounille. Disposez des bonbons divers et variés pour former les yeux, le nez et les antennes. Si vous les faites tenir à l'aide de petits pics en bois, prenez soin de les retirer avant que les enfants ne dégustent les bonbons.

5. Formez la Chounille : disposez la tête de la Chounille à l'extrémité de votre plat de présentation, devant la première paire de baskets. Trempez un petit chou dans le caramel au niveau de l'incision. Collez-le contre l'arrière de la tête et posez-le en même temps au-dessus d'une paire de baskets. Continuez ainsi en disposant les petits choux les uns derrière les autres en les collant les uns aux autres au fur et à mesure avec du caramel, toujours posés au-dessus d'une paire de baskets.

6. Plantez 9 bougies sur la Chounille et allumez-les. Tu peux souffler Guillaume ! Joyeux anniversaire !

Pratique :

Quels bonbons choisir ? :

J'ai la chance pour ma part d'avoir une Maman qui a toujours eu énooooormément d'imagination et a toujours fait preuve de beaucoup de créativité pour me faire les plus beaux gâteaux d'anniversaires. Alors quand il s'agit de choisir la déco d'un gâteau, je sais parfaitement où me renseigner... Voici, en image, quelques idées, en particulier pour la réalisation de la déco de la Chounille :

A vous de jouer !

Variantes :

Allez ! Un peu d'imagination :

Pour cette recette, nous avons pris le parti de travailler sur la banane, mais rien ne vous empêche d'adapter la recette selon vos envies et selon le public visé.

Par exemple, on peut faire la Chounille, version adulte, dans laquelle on aura rajouté une généreuse rasade de rhum ambré dans la préparation de crème pâtissière. On peut même faire mariner des rondelles de bananes dans un peu de rhum la veille de la préparation.

La Chounille a déjà donné de grandes idées à notre petit Guillaume, qui pense déjà à faire des sortes de religieuses pour former le corps de la Chounille.

Egalement, pourquoi pas retirer la banane de la crème pâtissière et y intégrer d'autres ingrédients, comme des pépites de chocolats, des noisettes concassées, du citron...

Bref, cette recette peut être personnalisée de mille et une façon. Il ne vous reste plus qu'à faire jouer votre créativité et votre imagination...

Bientôt de retour...

Les p'tits plats de Cheristelle  

reviennent le 15 Avril 2011

à l'occasion d'un anniversaire... 

S'en suivront pleins d'autres recettes, 

salées, sucrées, sucrées-salées... 

Merci de votre fidélité ! 

A bientôt !