Absence momentanée

Depuis quelques temps, vous l'aurez remarqué, plus de nouvelles recettes sur ce blog... Les aléas de la vie font que le temps et l'esprit sont accaparés par occupations et préoccupations plus importantes et prenantes. 

Parce que j'aime manger, parce j'aime cuisiner, parce que, quoi qu'il arrive la vie continue, et parce que j'espère que vous appréciez ce blog, "Les p'tits plats de Cheristelle" reviendront, je ne saurais vous dire quand, mais ils reviendront.

Merci de votre fidélité, et bonne cuisine à vous !

Cheristelle

PS : Les recettes déjà présentes restent consultables bien évidemment, n'hésitez pas à laisser des commentaires si vous avez des questions, je visite tout de même très régulièrement le blog.

Pastilla de poulet au chèvre et au miel

Tu es parti d'ici depuis la fin de l'été, mais je n'ai pas pour autant oublié un mélange que tu aimes particulièrement : le chèvre et le miel. On fait une farce avec du poulet que l'on renferme dans une feuille de brick. On obtiendra donc après cuisson une pastilla, un des symboles de la gastronomie orientale. Mais, tu aurais sans doute préféré un peu de pain d'épices, non ? ;)

Joyeux Anniversaire Cédric !

Testé et approuvé par Elie, Nicolas, David, Ronald, Guillaume et Damien

Préparation: 1h

Cuisson : 15 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

2 blancs de poulet

1 oignon

150 g de chèvre demi-sec

35 g de miel liquide

2 cuillères à café de thym

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

5 cl de crème liquide

Sel

Poivre

1. Préchauffez le four à 200°C - thermostat 6-7.

2. Dans un plat allant au four, déposez les blancs de poulet. recouvrez-les chacun d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 minutes. Au sortir du four, déposez-les dans une assiette et lassez refroidir au moins une heure. Émiettez la viande.

3. Dans le bol du mixer, déposez 100g de fromage de chèvre détaillé en cubes, 20g de miel, le thym et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Salez et poivrez légèrement. Mixez finement jusqu'à obtention d'une farce compacte. Dans un saladier, mélangez délicatement les miettes de poulet et la préparation au chèvre et au miel.

4. Préchauffez le four à 200°C. Confectionnez les pastillas :
 

       a. Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail. Badigeonnez-la d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau. Au centre, déposez une grosse boule de farce. 

       b. A l'aide d'un couteau pointu, incisez la feuille de brick du bord de la farce au bord de la feuille de brick. Former ainsi des "pétales" autour de votre farce, de façon à en avoir 6 ou 7. 

       c. Rabattez chaque pétale par-dessus la farce. 

5. Déposez la pastilla sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour les autres pastillas. Enfournez pour 10 minutes.

6. Préparez la sauce. Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. faites chauffer sur feu vif. Hors du feu, ajoutez 50g de fromage de chèvre et laissez fondre sur feu moyen. Ajoutez le miel, puis, lorsque le fromage est totalement fondu, versez la crème liquide. Poivrez.

7. Déposez les pastillas sur des assiettes individuelles. Versez un peu de sauce dans le fond de l'assiette. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d'une salade verte

Produit :

La pastilla :

Sur cette recette, il s'agit de pastilla individuelle. Mais, la pastilla marocaine traditionnelle est confectionnée de nombreuses feuilles de brick assemblées, superposées puis rabattues les unes sur les autres, et peut rassasier plusieurs personnes. Un peu comme notre quiche lorraine... Vous pouvez varier la confection de la farce. Utilisez, dans la mesure du possible, des ingrédients aux saveurs orientales, comme le miel, l'agneau, les épices telles que la cannelle, le raz-el-hanout, les amandes, les fruits secs... Par contre, si votre farce contient de la viande, faites la cuire d'abord. Laissez refroidir la farce et confectionnez votre pastilla juste avant de la faire cuire, pour éviter que la feuille de brick ne ramollisse. 

Chips de légumes oubliés et aïoli

En général, ils ne donnent pas envie de les manger et on leurs trouve parfois un aspect repoussant. Mais ces légumes oubliés sont pourtant très bons. Modernisons-les.. Ou mieux encore : donnons-leur un aspect attractif... En chips !!! Une petite mayonnaise façon aïoli pour tremper dedans, et le tour est joué !

PS : Vous pouvez ne pas mettre de sauce et manger les chips seules. Mais, la conception a eu l'obligation de prévoir une petite sauce pour aller avec les chips, et ce pour faire plaisir à un des testeurs (dont je tairais le nom , mais je dirais juste que ça commence par "Ni" et termine par "Las" et qu'au milieu il y a "Co").

Testé et approuvé par "Ni" "Co" "Las"

Préparation : 1h30

Cuisson : 50 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 panais

2 navets roses

1 radis noir

1 patate douce

1 betterave violette crue

2 gousses d'ail

1 jaune d'œuf

10 cl d'huile d'olive

1 bain d'huile de friture

Sel

Poivre

1. Faites chauffer l'huile de friture dans la friteuse à 190°C.

2. Épluchez les légumes et tranchez-les finement et joliment à l'aide d'une mandoline. Rincez-les puis épongez-les soigneusement à l'aide de papier absorbant ou d'un torchon bien propre.

3. Disposez les tranches de légumes dans le fond du panier de la friteuse en évitant de les superposer. Faites frire 1 minute environ. Déposez les chips toutes chaudes sur un papier absorbant de façon à retirer l'excédent d'huile. Refaites une fournée et continuez ainsi jusqu'à obtention de la quantité de chips désirées. Laissez refroidir les chips à l'air libre. Déposez-les ensuite dans un saladier. Salez et remuez.

4. Retirez les germes et hachez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail et déposez ce hachis dans un bol. Ajoutez la jaune d'œuf, salez et poivrez. Mélangez. Versez en filet l'huile d'olive, tout en continuant de fouetter, de façon à obtenir la consistance d'une mayonnaise.

5. Servez les chips mélangées dans une jolie corbeille avec un petit pot d'aïoli juste à côté.

Astuce :

Ordre de cuisson :

Faites frire vos chips en commençant par les légumes dont la chair est la plus claire et finissez par la plus colorée. La betterave ayant un pouvoir colorant important, il est recommandé de la faire frire en dernier pour éviter de teinter l'huile.

 

Que faire si les chips sont ramollies ? :

Il est conseillé de réaliser la recette pas trop longtemps avant de recevoir vos convives. Elles resteront croustillantes. Si elles attendent trop avant d'être mangées, elles risquent de se ramollir. Dans ce cas, préchauffez votre four à 200°c - thermostat 6-7. Déposez vos chips les unes à côté des autres sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez entre 30 secondes et 1 minute 30. Surveillez de très prêt ! Lorsque qu'elles se durcissent, sans pour autant noircir, sortez-les du four et posez la plaque assez proche du four de façon à éviter un choc thermique trop important. Laissez reposer ainsi entre 5 et 10 minutes. Déposez vos chips dans votre plat de service. Elles ont retrouvé leur croustillant.

Lasagnes de cabillaud aux trompettes de la mort

Les lasagnes, traditionnellement cuisinées à la bolognaise, ont été revisitées de nombreuses fois et de nombreuses manières différentes. A mon tour ! Moi aussi je veux jouer ! Les lasagnes façon Cheristelle sont faites avec du cabillaud et une sauce aux trompettes de la mort. Un peu de parmesan par-dessus, au four, et bon appétit !

Testé et approuvé par Maman, grande inauguratrice du test de blog en livraison à domicile

Préparation : 1h

Cuisson : 1h55

Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

12 feuilles de lasagnes

800g de filets de cabillaud

1 sachet de court-bouillon

400g de trompettes de la mort

4 gousses d'ail

quelques brins de persil frisé

100g de parmesan

210g de beurre

100g de farine

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

40 cl de vin blanc sec

40 cl de lait

sel

poivre

1. Préchauffez votre four à 200°C - thermostat 6-7.

2. Faites bouillir une casserole d'eau et diluez-y le sachet de court-bouillon. Plongez les filets de cabillaud environ 5 minutes. Déposez les filets cuits sur une assiette et laissez refroidir. Conservez le court-bouillon.

2. Nettoyez soigneusement les champignons. Coupez les pieds si besoin. Épluchez et hachez les gousses d'ail. Rincez et hachez le persil. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Jetez-y les champignons, l'ail et le persil. Salez et poivrez. Mélangez de façon à répartir les ingrédients et la matière grasse. Faites suer les champignons sur feu vif environ 10 minutes. Versez le vin blanc. Baissez la température à feu moyen, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à évaporation totale du vin blanc. Déposez les champignons sur une assiette et laissez refroidir.

4. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les plaques de lasagnes 5 minutes. Retirez-les et déposez-les sur un morceau de papier sulfurisé à plat les unes à côté des autres sans les chevaucher pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

3. Dans une casserole, faites fondre 200g de beurre. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez de façon à obtenir un "roux".Versez le lait petit à petit, en fouettant vivement pour éviter les grumeaux et à incorporez le roux dans le lait de façon homogène. Lorsque le mélange s'épaissit, ajoutez une louche de court bouillon.  Fouettez, et lorsqu'il s'épaissit à nouveau, versez une nouvelle louche de court-bouillon. Réitérez l'opération encore deux fois, de façon à versez au total 4 louches de court-bouillon. Vous devez obtenir une sauce béchamel onctueuse, ni trop épaisse, ni trop liquide. Ajoutez alors les champignons et mélangez délicatement. Laissez chauffer la sauce sur feu moyen 2 minutes sans jamais cesser de remuer. Réservez hors du feu.

4. Émiettez le cabillaud. Beurrez un grand plat allant au four avec les 10g de beurre restant. Déposez 4 plaques de lasagnes dans le fond, les une à côté des autres. Ajoutez une couche épaisse de poisson émietté par dessus chacune d'entre elles. Versez une couche de sauce par-dessus. Recouvrez de 4 plaques de lasagnes, puis d'une couche de poisson et d'une couche de sauce. Recouvrez des dernières plaques de lasagnes. Terminez par une couche de sauce. Parsemez de parmesan fraîchement râpé. Enfournez 20 minutes.

5. Servez bien chaud accompagné d'une petite salade d'endives aux noix par exemple.

Matériel :

La machine à pâtes :

 

Vous trouverez très facilement dans le commerce des machines, manuelles ou non, pour confectionner vous-mêmes les pâtes. Tagliatelles, liguine, fettucini, spaghetti, lasagnes, raviolis... De nombreux accessoires et possibilités sont accessibles grâce à cette machine. Les manipulations peuvent être un peu longues car la pâte doit passer à plusieurs reprises dans l'appareil pour l'affiner correctement. Attention !!! Ne confectionnez jamais vos pâtes habillé en noir, c'est fatal ! J'ai testé pour vous ! ;)

PS totalement hors sujet : 

Bienvenue à la petite Lola, venue au monde le 29 octobre 2010. Félicitations à ses parents ainsi qu'à son grand frère ! :)