Poulet tomate mozzarella

Un trio qui s'accorde bien. Le poulet cuit au four ayant tendance à paraître sec, la mozzarella ayant quant à elle tendance à rejeter beaucoup d'eau, le surplus est alors mis à profit de la viande. La tomate apporte sa petite touche d'acidité à l'ensemble. Et en plus, elle va tellement bien avec la mozzarella qu'il est difficile de les séparer. Une recette facile et rapide qui apporte un peu d'originalité dans nos assiettes !

Testé et approuvé par Élie, un soir à l'improviste

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
2 boules de mozzarella
2 tomates
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de basilic

sel
poivre

1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6. Rincez le basilic et hachez-le finement. Rincez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches. Essorez les boules de mozzarella et coupez-les en tranches.

2. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, dans le sens de la longueur, de façon à les agrandir et à les dédoubler, en conservant une sorte de "couture" au milieu sans pour autant les diviser.

3. Badigeonnez l'intérieur de chaque blanc de poulet d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Insérez l'équivalent d'une demi-tomate puis l'équivalent d'une demi-boule de mozzarella dans chaque blanc de poulet ouvert. Salez et poivrez. Refermez comme un sandwich.

4. Déposez les blancs de poulet garnis dans un plat allant au four assez profond car la mozzarella rejette beaucoup d'eau et la tomate aussi. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque blanc de poulet. Parsemez de basilic haché. Salez et poivrez. Enfournez pour 30 minutes.

5. Servez bien chaud accompagné de frites maison, de pommes de terre sautées, d'une purée maison, de pâtes...

Produit :

La mozzarella :

C'est un fromage italien à pâte filée. La mozzarella artisanale est faite à base de lait de bufflonne, mais pour la fabrication industrielle on rajoute du lait de vache. C'est le fromage le plus présent sur les tables italiennes : 160 millions de kilo y sont consommés chaque année. La mozzarella se mange aussi bien crue que cuite. Elle fait partie de nombreuses recettes italiennes, que ce soit des pizzas, salades, sauces pour les pâtes. Une entrée très simple à réaliser chez vous : tranchez une tomate en rondelles et faites de même avec une boule de mozzarella. Dans des assiettes individuelles, disposez les rondelles de tomates et de mozzarella en les alternant. Versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel, d'une pincée de poivre et parsemez de basilic haché. Très simple mais joli et délicieux.

Crème brûlée à la pêche

La crème brûlée est un classique incontournable des desserts. Profitons pendant qu'il en est encore temps des délicieux fruits d'été, tels que la pêche. Blanche ou jaune, selon votre préférence. Ajoutons des amandes effilées par dessus qui grilleront pendant que la cassonade caramélisera. Note pour septembre et octobre : à essayer avec les pêches de vignes.

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 4 h minimum
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

4 jaunes d'œufs
40 g de sucre en poudre
40 cl de crème fraîche épaisse entière
4 pêches (blanches ou jaunes, au choix)
80 g de cassonade
40 g d'amandes effilées


1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6.

2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez la crème fraîche petit à petit sans jamais cesser de fouetter.

3. Épluchez les pêches. Coupez-les en gros morceaux. Mixez-les au blender et ajoutez-y le mélange à base de crème fraîche. Continuez de mixer jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène. Répartissez dans 4 moules à crème brûlée ou ramequins. Enfournez pour 10 minutes.

5. Au sortir du four, laissez refroidir 2 heures à température ambiante, puis au moins 2 heures au réfrigérateur.

6. Juste avant de passer au dessert, préchauffez votre four en position grill température maximale environ 10 minutes. Sortez les crèmes du réfrigérateur au dernier moment. Saupoudrez les crèmes de cassonade puis d'amandes effilées. Enfournez pour 5 minutes, tout en surveillant régulièrement la caramélisation des crèmes. Servez aussitôt.

Matériel :

Le fer à crème brûlée et le chalumeau :

L'inconvénient du grill du four est que la crème risque de se réchauffer. Le fer et le chalumeau sont deux accessoires de cuisine qui permettent de pallier à ce problème. Le fer à crème brûlée se fait chauffer sur le gaz et une simple application sur la cassonade suffit à le caraméliser. Le chalumeau de cuisine se présente et fonctionne de la même façon qu'un chalumeau de bricoleur. Il vous suffira d'appliquer la flamme bleue sur la cassonade pour qu'elle se caramélise instantanément. Le résultat sera peut-être plus uniforme avec un fer qu'avec un chalumeau.

Brochette exotique

Des brochettes aux crevettes et aux fruits : ananas et kiwi ont ici été choisis, mais libre à vous de laisser parler votre créativité. Orange, litchis, mangue ou encore melon feront tout à fait l'affaire. Le principe reste de marier le sucré-salé et de rehausser le tout avec une pointe de piment.

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 brochettes en bois
20 crevettes roses cuites
1 ananas
4 kiwis
1 citron
4 pincées de piment fort moulu
4 pincées d'aneth haché
4 cuillères à soupe de sauce soja salée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive


1. Décortiquez les crevettes. Coupez l'ananas de façon à obtenir 16 morceaux de la taille des crevettes. Épluchez les kiwis et coupez chacun d'entre eux en 6 rondelles pas trop fines.



2. Montez chaque brochette dans l'ordre qui suit : kiwi - crevette - kiwi - ananas - crevette - kiwi - ananas - crevette - kiwi - ananas - crevette - kiwi - ananas - crevette - kiwi (de gauche à droite sur la photo). Disposez-les dans un plat profond.


3. Pressez le jus du citron. Versez-le sur les brochettes ainsi que la sauce soja salée et l'huile d'olive. Nappez chaque brochette du mélange qui a coulé dans le fond du plat. Parsemez d'aneth et de piment fort moulu.

4. Faites cuire les brochettes sur un barbecue, environ 5 minutes de chaque côté ou à défaut au four préchauffé en position grill.

5. Servez les brochettes bien chaude accompagné de riz blanc et d'une sauce béarnaise, aïoli ou une simple mayonnaise.

Variante :

La soupe de crevettes :

Utilisez les mêmes ingrédients, mais ne les présentez pas sur une brochette. Dans votre wok, faites bouillir du lait de coco que vous aurez allongé avec un peu de bouillon de volaille. Jetez-y les crevettes, les morceaux d'ananas et de kiwis. Ajoutez les épices de votre choix : curry, curcuma, paprika, citronnelle, feuilles de lime kafir... Laissez mijoter à feu moyen quelques minutes. Vous obtiendrez une soupe de crevettes au lait de coco, à servir bien chaud avec du riz blanc.

Pavé de boeuf au gorgonzola

Pour associer un fromage à la viande bœuf, il vaut mieux en choisir un fort avec beaucoup de caractère. Changeons un peu du roquefort et traversons le massif alpin. On y trouvera un fromage fort en goût qui peut rappeler les fromages à pâte persillée français. On ne le transforme pas ! Il suffira juste de le laisser fondre et gratiner au four, tout en se mêlant aux sucs de la viande de bœuf.

Testé et approuvé par Doudou, spécialiste du bœuf et des patates

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :
4 pavés de bœuf
200 g de gorgonzola
50 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel
poivre

1. Préchauffez le four en position grill à 250°C thermostat 8.

2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites cuire les pavés de bœuf 3 minutes de chaque côté sur feu vif. La viande sera alors saignante mais continuera de cuire un peu au four.

3. Disposez les pavés de bœuf dans un plat allant au four. Recouvrez-les de tranches de gorgonzola. Saupoudrez chaque pavé de bœuf de parmesan râpé. Enfournez pour 10 minutes.

4. Servez bien chaud et gratiné. Récupérez le fromage fondu au fond du plat et nappez les pavés avec. Accompagnez ce plat de frites, de pommes de terre sautées, de haricots verts, ou encore d'épinard qui se marie très bien au gorgonzola.


Produit :
Le gorgonzola :

C'est un fromage italien à pâte persillée aussi mondialement réputé que notre roquefort national. Et sa légende ressemble d'ailleurs étrangement à celle du roquefort (voir recette du 13 mai 2010) : un fromager italien, préférant rester passer du temps avec sa promise, oublia un ballot de lait caillé pendant la nuit. Le lendemain matin, il était persillé et verdâtre. Mais son goût fut tellement exceptionnel qu'il devint un fromage à part entière. Le gorgonzola fut produit en Lombardie à partir du XIème siècle. Aujourd'hui, sa production a lieu dans la même région et également dans le Piémont. Ce fromage vieillit progressivement. il vaut donc mieux acheter uniquement la quantité dont vous avez besoin et le manger rapidement. Sinon, il est possible de le conserver au congélateur dans du papier aluminium et de le décongeler au dernier moment.

Verrine d'avocat au thon et à la mangue

 

L'association avocat-crevette-pamplemousse est délicieuse, mais trop classique. Adaptons ce mélange pour le rendre plus exotique : le côté suave et sucré de la mangue accentue l'onctuosité de la purée d'avocat... Les deux goûts sont liés par l'émietté de thon. Ça change... et c'est bon !

Testé et approuvé par mon Doudou

Préparation : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 mangue mûre à point
2 avocats mûrs à point
1 boîte de thon au naturel (environ 150g égoutté)
2 citrons
quelques gouttes de tabasco
2 cuillères à café d'aneth haché
1 échalote
sel
poivre
4 pincées de piment fort moulu
4 verrines ou verres de 25cl de capacité



1. Pressez le jus des citrons. Ouvrez les avocats. Retirez la peau et le gros noyau central. Dans un bol, écrasez la chair d'avocat à la fourchette, en ajoutant la moitié du jus de citron, jusqu'à obtention d'une purée. Ajoutez quelques gouttes de tabasco, salez et poivrez. Répartissez votre purée d'avocat dans le fond de vos verrines.

2. Épluchez et émincez l'échalote finement. Ouvrez la boîte de thon et égouttez-la. Émiettez le thon à l'aide d'une fourchette. Versez le reste de jus de citron, l'échalote émincée et l'aneth. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez une couche de ce mélange au thon par dessus la purée d'avocat. N'enfoncez pas le thon dans la purée d'avocat. La couche de thon doit rester visible à l'extérieur de la verrine.

3. Coupez la mangue en deux dans le sens de la longueur. Retirez le gros noyau. A l'aide d'un couteau, et sans retirer pour le moment la peau, quadrillez la chair de la mangue. Retournez la peau : les dés de mangue vont émerger du fruit. Coupez-les au ras de la peau. Ajoutez les dés de mangue dans la verrine. Réservez au frais, couvert par un film alimentaire.

4. Servez bien frais, après avoir saupoudrer d'une pincée de piment fort moulu.

Astuce :

Comment éviter que l'avocat ne noircisse ?

L'avocat contient un enzyme qui fait noircir rapidement le fruit au contact de l'air. La solution la plus connue pour l'éviter est de verser du jus de citron dessus. Cette méthode convient parfaitement aux recettes comme celle-ci où l'acidité n'est pas dérangeante, bien au contraire. Mais pour conserver l'arôme de l'avocat, une autre méthode existe : faire légèrement chauffer la chair de l'avocat. Coupez votre avocat de la manière nécessaire à votre recette (en gros cubes pour une purée, autrement si il y a une présentation exigée). Faites chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir, toujours à feu doux, la chair d'avocat sans la faire dorer. Cette astuce permet non seulement de conserver et sublimer le goût de l'avocat, mais aussi d'accentuer sa jolie couleur verte.

Muffins aux framboises et au chocolat blanc

Une gourmandise à manger avec modération ! Le sucré de la framboise associée à l'onctuosité du chocolat blanc... un délice ! Mais, vraiment...

A-VEC MO-DE-RA-TION !!!



Testé et approuvé par mes collègues d'une semaine, fort sympathiques :)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn
Difficulté : 2/5

Pour 8 muffins :
150g de farine
100g de beurre ramolli
60g de sucre
2 œufs
1 sachet de levure chimique
125 g de framboises
100g de chocolat blanc



1. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

2. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Ajoutez les œufs. Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange mousse.

3. Incorporez petit à petit la farine, sans cesser de remuer. Versez la levure en continuant de fouetter. Vous devez obtenir une pâte épaisse et lisse.

4. Rincez les framboises rapidement puis ajoutez-les au mélange.

5. Cassez le chocolat en petits morceaux, coupez-le à l'aide d'un couteau au besoin. Ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien de façon à écraser les framboises et à répartir uniformément les ingrédients.

6. Beurrez vos moules à muffins ou utilisez-en en silicone. Versez la pâte à muffins jusqu'au trois quarts du moule.

7. Enfournez pendant 20 minutes.

8. Lorsque la cuisson est terminée, sortez les muffins du four. Démoulez-les immédiatement. Laissez refroidir avant de déguster.

Produit :
Le chocolat blanc :

Le chocolat blanc est principalement fait de beurre de cacao. Il a été produit en Suisse en 1930, dans le but d'utiliser les surplus de beurre de cacao. Il est constitué de beurre de cacao, de lait et de sucre, et est très souvent aromatisé de vanille. il est assez difficile à manipuler en pâtisserie. En chauffant, il a tendance à rejeter un composé huileux, dû au beurre de cacao : il peut être recomposé en émulsifiant le chocolat blanc fondu. Malgré qu'il soit riche en acides gras saturés, le chocolat blanc est néanmoins très pauvre en cholestérol.

Rouget en crumble de courgette, coulis de poivron

Alors, Martine, voici un petit message personnel : j'avais pensé à cette recette pour vous il y a longtemps déjà, et j'ai demandé confirmation à Jean-Michel qui m'a dit "elle aime les plats légers et le rouget c'est son poisson préféré, donc là, tu ne peux pas te tromper". Donc, si il y a des réclamations à faire...., c'est de sa faute ! ;)

Joyeux anniversaire Martine !

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : 2/5


Pour 4 personnes :

8 filets de rougets
1 courgette
1 grosse pomme de terre
1 cuillère à café de baies roses
le jus d'1/2 citron
1 poivron rouge
1 oignon
1 cuillère à café de basilic haché
Huile d'olive
Sel
Poivre


1. Préchauffez le four 180° - thermostat. Rincez le poivron et coupez-le en deux. Retirez le pédoncule et les pépins. Déposez les demi-poivrons dans un plat et enfournez pour 30 minutes.

2. Pendant ce temps, rincez et épluchez les courgettes et les pommes de terre. Retirez les extrémités des courgettes. Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Râpez les courgettes et les pommes de terre. Mélangez-les délicatement dans un grand saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, les baies rouges, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre.

3. Tapissez la plaque de votre four d'un grand morceaux de papier sulfurisé, que vous huilerez légèrement d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez les filets de rougets, côté peau sur le dessus. Recouvrez chaque filet de rouget d'une grosse cuillère à soupe de légumes râpés. Réservez.

4. Lorsque les poivrons ont fini de confire, enfournez les filets de rouget à la même température pendant 10 minutes. Épluchez et coupez l'oignon en dés. Retirez la peau des poivrons et coupez la chair en dés. Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les oignons puis ajoutez les poivrons. Salez, poivrez et parsemez de basilic. Laissez mijoter 5 minutes à feu vif en prenant soin de remuer régulièrement. Versez ensuite la préparation dans un blender. Mixez à vitesse rapide en incorporant de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtention d'un coulis fluide, lisse et homogène.

5. Servez les filets de rouget en crumble de courgettes recouvert du coulis de poivrons. Accompagnez de riz blanc, de ratatouille, de pommes de terre vapeur ou d'une bonne purée maison.

Produit :
Le rouget :

C'est un poisson principalement méditerranéen dont il existe deux sortes : le rouget barbet ou rouget de vase vivant dans les fonds sablonneux, et le rouget surmulet ou rouget de roches, vivant le long des côtes rocheuses. A cause du réchauffement climatique de ces dernières décennies, ces poissons ont tendance à se déplacer vers le nord, si bien qu'on en pêche aujourd'hui dans la Mer du Nord. Le rouget est un ingrédient indispensable à la cuisine provençale et méditerranéenne. Il est notamment l'ingrédient de base de la célèbre bouillabaisse marseillaise.

Salade du Péloponnèse

L'été, rien de mieux qu'une petite salade bien fraîche garnie des légumes de saison ! Cette salade est garnie des symboles gastronomiques grecs, comme l'aubergine, la feta et les olives. Un voyage des papilles sur les côtes de la Mer Egée...

Testé et approuvé par Damienos

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Difficulté : 1/5


Pour 4 personnes :

4 poignées de feuilles de salade
1 aubergine
200 g de feta
12 tomates cerises
32 olives noires
4 gousses d'ail
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 pincées d'aneth haché
4 pincée de basilic haché
Sel
Poivre


1. Rincez l'aubergine. Retirez le pédoncule. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur puis et demi-lunes. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les aubergines quelques minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez-les sur un papier absorbant, pour retirer l'excédant d'huile d''olive. Laissez refroidir.

2. Rincez les tomates cerises. Coupez-les de façon à obtenir 4 quartiers par tomate cerise. Réservez.

3.Rincez les feuilles de salade et essorez-les.

4. Coupez la feta en cubes.

5. Dans un saladier, déposez la salade, les tomates, la feta, les olives et les demi-lunes d'aubergine. Parsemez de basilic et d'aneth.

6. Épluchez les gousses d'ail. Hachez-les et déposez-les dans un bol. Salez, poivrez et mélangez à la purée d'ail. Ajoutez les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Mélangez à nouveau puis versez cette vinaigrette sur la salade. Mélangez soigneusement.

7. Servez la salade bien fraîche, dans des verrines, des coupelles ou de jolies assiettes, comme bon vous semble.

Idée :
Entrée ou plat ? :

L'été, il est très agréable de manger froid. On a souvent tendance, à cette période chaude de l'année, à manger en guise de repas, de grandes salades vertes garnies de nombreux aliments divers et variés. Les proportions indiquées pour cette recette correspondent à une salade que l'on servirait en entrée. Pour la déguster en "salade-repas", doublez les proportions.