Granité de melon à la menthe

En été, on a souvent besoin de se rafraîchir. Alors, voici une entrée qui s'adapte bien à cette idée, tant par sa température, glacée, que par un produit qui apporte beaucoup de fraîcheur à un plat, la menthe...  A servir pourquoi pas en dessert...

Testé et approuvé par Lise et Peter

Préparation : 30 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 3h30

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 melon

25 cl d'eau

1 sachet de thé vert

une poignée de feuilles de menthe

4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

1. Faites bouillir l'eau. Réservez 4 jolies feuilles de menthe pour la décoration. Faites infuser le thé vert et les feuilles de menthe. Retirez le sachet de thé au bout de 5 minutes, les feuilles de menthe au bout de 10 minutes. Laisser refroidir complètement le thé.

2. Coupez le melon en deux. Retirez les pépins. Prélevez la chair d'un demi-melon. Déposez-la dans le blender. Ajoutez le sirop de sucre de canne. Mixez à vitesse maximale en versant petit à petit le thé à la menthe.

3. Filtrez le mélange dans un chinois afin de retirer la pulpe du melon. Versez le liquide ainsi obtenu dans un grand plat creux. Recouvrez d'un film plastique et placez au congélateur.

4. Au bout d'1h30, sortez votre plat. Grattez le granité à l'aide d'une fourchette, de façon à casser la glace et à la transformer en glace pilée. Remettez au congélateur. Effectuez ensuite la même opération toutes les 30  minutes. En tout et pour tout, le granité doit avoir passé 3h au minimum au congélateur.

5. Avec le demi melon restant, formez 4 jolies boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez.

6. Au moment de servir, remplissez vos verrines de granité. S'il est trop dur, sortez-le du congélateur quelques minutes avant de commencer le dressage, afin que la glace soit un peu plus maniable. Surmontez d'une bille de melon et décorez avec une feuille de menthe. Servez sans attendre

Astuce :

Pas de gâchis :

Que faire de la pulpe ? Ce serait dommage de la jeter, c'est tellement bon le melon... Alors, en bonne assistante qu'elle sait être, Lise a eu l'excellente idée d'en faire un sorbet : déposer la pulpe dans une petite verrine, puis laissez-la prendre au congélateur. Attention toutefois, comme tout corps constitué d'eau, le volume augmente lors de la congélation, donc ne remplissez pas complètement vos verrines.

Carpaccio d'avocat à ma façon

Pas facile de marier l'avocat autrement que le traditionnel et banal avocat-crevette-pamplemousse... Essayons de lui donner un peu de caractère : coupé en fines lamelles, avec une sauce à l'huile d'olive et au citron vert, par-dessus lequel on parsème des morceaux d'olives noires, de chorizo et de basilic... A servir frais... Un délice !

Testé et approuvé par Super Pédoncule

Préparation : 30 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 avocats tout juste mûrs (surtout pas mous)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 citrons verts

quelques feuilles de basilic

60 g de chorizo

40 g d'olives noires

1 gousse d'ail

8 gouttes de tabasco

sel

poivre

1. Pressez le jus des citrons verts et versez-le dans un bol. Ecrasez l'ail au presse-ail et ajoutez-le. Versez-y l'huile d'olive, le tabasco, salez et poivrez. Mélangez et réservez.

2. Coupez les avocats en deux. Retirez délicatement la peau et le noyau. Posez chaque demi-avocat à plat et détaillez-les en fines lamelles. Disposez chaque demi-avocat en éventail sur des assiettes individuelles. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette au citron vert par-dessus.

3. Découpez le basilic, les olives noires et le chorizo en petits morceaux. Parsemez l'ensemble sur le carpaccio d'avocat. Réservez au frais 10 à 15 minutes avant de servir. Avec un Cabernet d'Anjou, ça passe bien... n'est-ce pas Mika ? ;)

Astuce :

Pourquoi préparer la sauce avant de découper l'avocat ?

La chair de l'avocat s'oxyde très rapidement au contact de l'air : elle noircit. Pour éviter cela, l'astuce principale consiste à ajouter de l'acidité, donc en général, du citron pour éviter ce phénomène. Notre sauce tant faite à 50% de citron vert, cela tombe plutôt bien ! Préparez donc votre sauce avant de couper l'avocat, comme ça, à peine coupé, il sera recouvert d'un film acide protecteur. Par contre, attention ! Ne laissez pas reposer plus de 15 minutes votre carpaccio avant de le servir ! L'acidité du citron vert a tendance à cuire lentement les aliments. Si vous patientez trop, l'avocat, coupé en plus très fins, ne sera plus légèrement croquant comme désiré par la recette et deviendra tout mou.

Tartare aux deux pêches et basilic

Ce dessert paraît gourmand mais est en réalité assez diététique... et surtout très frais. Petite subtilité : on a le goût du basilic, sans pour autant le voir... Magie ! ;)

Testé et approuvé par Soraya, Damien, Mika et Lisou

Préparation : 30mn

Repos : environ 16h

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 pêches jaunes

2 pêches banches

2 citrons

2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

1 bouquet de basilic

1. Rincez le basilic. Réservez 4 jolies feuilles pour la décoration. Déposez les feuilles restantes dans un grand verre. Versez par-dessus le jus des citrons et le sirop de sucre de canne. Écrasez les feuilles à l'aide d'une cuillère en bois, de façon à légèrement les broyer pour leur permettre de diffuser leur parfum. Filmez et réservez au frais environ 12h pour macération.

2. Rincez les pêches. Épluchez-les. Détaillez la chair en petits cubes, sans pour autant en faire de la purée. Déposez-les dans un saladier. Mélangez délicatement.

3. Filtrez la macération basilic-citron de façon à retirer les feuilles de basilic. Versez sur les morceaux de pêches. Mélangez délicatement. Filmez le saladier et laissez macérer environ 2h. 

4. Tapissez 4 verres ou verrines évasés de grands morceaux de film plastique. Remplissez-les de tartare en tassant bien sans pour autant l'écraser. Recouvrez du film plastique qui dépasse de la verrine. Laissez reposer au moins 2h.

5. Au moment de servir, ouvrez le film plastique. Démoulez le tartare sur l'assiette de service. Surmontez ce dôme d'une feuille de basilic.

Technique :

La macération :

Dans cette recette, il est important de respecter les temps de repos, particulièrement celui où les feuilles de basilic macèrent dans le jus de citron ne dépassez pas les 12h ! Les feuilles de basilic cuisent peu à peu à cause de l'acidité du citron. Macérées trop longtemps, les feuilles dégageront un goût âpre assez désagréable, donc attention !