Absence momentanée

Depuis quelques temps, vous l'aurez remarqué, plus de nouvelles recettes sur ce blog... Les aléas de la vie font que le temps et l'esprit sont accaparés par occupations et préoccupations plus importantes et prenantes. 

Parce que j'aime manger, parce j'aime cuisiner, parce que, quoi qu'il arrive la vie continue, et parce que j'espère que vous appréciez ce blog, "Les p'tits plats de Cheristelle" reviendront, je ne saurais vous dire quand, mais ils reviendront.

Merci de votre fidélité, et bonne cuisine à vous !

Cheristelle

PS : Les recettes déjà présentes restent consultables bien évidemment, n'hésitez pas à laisser des commentaires si vous avez des questions, je visite tout de même très régulièrement le blog.

Pastilla de poulet au chèvre et au miel

Tu es parti d'ici depuis la fin de l'été, mais je n'ai pas pour autant oublié un mélange que tu aimes particulièrement : le chèvre et le miel. On fait une farce avec du poulet que l'on renferme dans une feuille de brick. On obtiendra donc après cuisson une pastilla, un des symboles de la gastronomie orientale. Mais, tu aurais sans doute préféré un peu de pain d'épices, non ? ;)

Joyeux Anniversaire Cédric !

Testé et approuvé par Elie, Nicolas, David, Ronald, Guillaume et Damien

Préparation: 1h

Cuisson : 15 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

2 blancs de poulet

1 oignon

150 g de chèvre demi-sec

35 g de miel liquide

2 cuillères à café de thym

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

5 cl de crème liquide

Sel

Poivre

1. Préchauffez le four à 200°C - thermostat 6-7.

2. Dans un plat allant au four, déposez les blancs de poulet. recouvrez-les chacun d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 minutes. Au sortir du four, déposez-les dans une assiette et lassez refroidir au moins une heure. Émiettez la viande.

3. Dans le bol du mixer, déposez 100g de fromage de chèvre détaillé en cubes, 20g de miel, le thym et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Salez et poivrez légèrement. Mixez finement jusqu'à obtention d'une farce compacte. Dans un saladier, mélangez délicatement les miettes de poulet et la préparation au chèvre et au miel.

4. Préchauffez le four à 200°C. Confectionnez les pastillas :
 

       a. Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail. Badigeonnez-la d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau. Au centre, déposez une grosse boule de farce. 

       b. A l'aide d'un couteau pointu, incisez la feuille de brick du bord de la farce au bord de la feuille de brick. Former ainsi des "pétales" autour de votre farce, de façon à en avoir 6 ou 7. 

       c. Rabattez chaque pétale par-dessus la farce. 

5. Déposez la pastilla sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour les autres pastillas. Enfournez pour 10 minutes.

6. Préparez la sauce. Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. faites chauffer sur feu vif. Hors du feu, ajoutez 50g de fromage de chèvre et laissez fondre sur feu moyen. Ajoutez le miel, puis, lorsque le fromage est totalement fondu, versez la crème liquide. Poivrez.

7. Déposez les pastillas sur des assiettes individuelles. Versez un peu de sauce dans le fond de l'assiette. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d'une salade verte

Produit :

La pastilla :

Sur cette recette, il s'agit de pastilla individuelle. Mais, la pastilla marocaine traditionnelle est confectionnée de nombreuses feuilles de brick assemblées, superposées puis rabattues les unes sur les autres, et peut rassasier plusieurs personnes. Un peu comme notre quiche lorraine... Vous pouvez varier la confection de la farce. Utilisez, dans la mesure du possible, des ingrédients aux saveurs orientales, comme le miel, l'agneau, les épices telles que la cannelle, le raz-el-hanout, les amandes, les fruits secs... Par contre, si votre farce contient de la viande, faites la cuire d'abord. Laissez refroidir la farce et confectionnez votre pastilla juste avant de la faire cuire, pour éviter que la feuille de brick ne ramollisse. 

Chips de légumes oubliés et aïoli

En général, ils ne donnent pas envie de les manger et on leurs trouve parfois un aspect repoussant. Mais ces légumes oubliés sont pourtant très bons. Modernisons-les.. Ou mieux encore : donnons-leur un aspect attractif... En chips !!! Une petite mayonnaise façon aïoli pour tremper dedans, et le tour est joué !

PS : Vous pouvez ne pas mettre de sauce et manger les chips seules. Mais, la conception a eu l'obligation de prévoir une petite sauce pour aller avec les chips, et ce pour faire plaisir à un des testeurs (dont je tairais le nom , mais je dirais juste que ça commence par "Ni" et termine par "Las" et qu'au milieu il y a "Co").

Testé et approuvé par "Ni" "Co" "Las"

Préparation : 1h30

Cuisson : 50 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 panais

2 navets roses

1 radis noir

1 patate douce

1 betterave violette crue

2 gousses d'ail

1 jaune d'œuf

10 cl d'huile d'olive

1 bain d'huile de friture

Sel

Poivre

1. Faites chauffer l'huile de friture dans la friteuse à 190°C.

2. Épluchez les légumes et tranchez-les finement et joliment à l'aide d'une mandoline. Rincez-les puis épongez-les soigneusement à l'aide de papier absorbant ou d'un torchon bien propre.

3. Disposez les tranches de légumes dans le fond du panier de la friteuse en évitant de les superposer. Faites frire 1 minute environ. Déposez les chips toutes chaudes sur un papier absorbant de façon à retirer l'excédent d'huile. Refaites une fournée et continuez ainsi jusqu'à obtention de la quantité de chips désirées. Laissez refroidir les chips à l'air libre. Déposez-les ensuite dans un saladier. Salez et remuez.

4. Retirez les germes et hachez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail et déposez ce hachis dans un bol. Ajoutez la jaune d'œuf, salez et poivrez. Mélangez. Versez en filet l'huile d'olive, tout en continuant de fouetter, de façon à obtenir la consistance d'une mayonnaise.

5. Servez les chips mélangées dans une jolie corbeille avec un petit pot d'aïoli juste à côté.

Astuce :

Ordre de cuisson :

Faites frire vos chips en commençant par les légumes dont la chair est la plus claire et finissez par la plus colorée. La betterave ayant un pouvoir colorant important, il est recommandé de la faire frire en dernier pour éviter de teinter l'huile.

 

Que faire si les chips sont ramollies ? :

Il est conseillé de réaliser la recette pas trop longtemps avant de recevoir vos convives. Elles resteront croustillantes. Si elles attendent trop avant d'être mangées, elles risquent de se ramollir. Dans ce cas, préchauffez votre four à 200°c - thermostat 6-7. Déposez vos chips les unes à côté des autres sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez entre 30 secondes et 1 minute 30. Surveillez de très prêt ! Lorsque qu'elles se durcissent, sans pour autant noircir, sortez-les du four et posez la plaque assez proche du four de façon à éviter un choc thermique trop important. Laissez reposer ainsi entre 5 et 10 minutes. Déposez vos chips dans votre plat de service. Elles ont retrouvé leur croustillant.

Lasagnes de cabillaud aux trompettes de la mort

Les lasagnes, traditionnellement cuisinées à la bolognaise, ont été revisitées de nombreuses fois et de nombreuses manières différentes. A mon tour ! Moi aussi je veux jouer ! Les lasagnes façon Cheristelle sont faites avec du cabillaud et une sauce aux trompettes de la mort. Un peu de parmesan par-dessus, au four, et bon appétit !

Testé et approuvé par Maman, grande inauguratrice du test de blog en livraison à domicile

Préparation : 1h

Cuisson : 1h55

Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

12 feuilles de lasagnes

800g de filets de cabillaud

1 sachet de court-bouillon

400g de trompettes de la mort

4 gousses d'ail

quelques brins de persil frisé

100g de parmesan

210g de beurre

100g de farine

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

40 cl de vin blanc sec

40 cl de lait

sel

poivre

1. Préchauffez votre four à 200°C - thermostat 6-7.

2. Faites bouillir une casserole d'eau et diluez-y le sachet de court-bouillon. Plongez les filets de cabillaud environ 5 minutes. Déposez les filets cuits sur une assiette et laissez refroidir. Conservez le court-bouillon.

2. Nettoyez soigneusement les champignons. Coupez les pieds si besoin. Épluchez et hachez les gousses d'ail. Rincez et hachez le persil. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Jetez-y les champignons, l'ail et le persil. Salez et poivrez. Mélangez de façon à répartir les ingrédients et la matière grasse. Faites suer les champignons sur feu vif environ 10 minutes. Versez le vin blanc. Baissez la température à feu moyen, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à évaporation totale du vin blanc. Déposez les champignons sur une assiette et laissez refroidir.

4. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les plaques de lasagnes 5 minutes. Retirez-les et déposez-les sur un morceau de papier sulfurisé à plat les unes à côté des autres sans les chevaucher pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

3. Dans une casserole, faites fondre 200g de beurre. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez de façon à obtenir un "roux".Versez le lait petit à petit, en fouettant vivement pour éviter les grumeaux et à incorporez le roux dans le lait de façon homogène. Lorsque le mélange s'épaissit, ajoutez une louche de court bouillon.  Fouettez, et lorsqu'il s'épaissit à nouveau, versez une nouvelle louche de court-bouillon. Réitérez l'opération encore deux fois, de façon à versez au total 4 louches de court-bouillon. Vous devez obtenir une sauce béchamel onctueuse, ni trop épaisse, ni trop liquide. Ajoutez alors les champignons et mélangez délicatement. Laissez chauffer la sauce sur feu moyen 2 minutes sans jamais cesser de remuer. Réservez hors du feu.

4. Émiettez le cabillaud. Beurrez un grand plat allant au four avec les 10g de beurre restant. Déposez 4 plaques de lasagnes dans le fond, les une à côté des autres. Ajoutez une couche épaisse de poisson émietté par dessus chacune d'entre elles. Versez une couche de sauce par-dessus. Recouvrez de 4 plaques de lasagnes, puis d'une couche de poisson et d'une couche de sauce. Recouvrez des dernières plaques de lasagnes. Terminez par une couche de sauce. Parsemez de parmesan fraîchement râpé. Enfournez 20 minutes.

5. Servez bien chaud accompagné d'une petite salade d'endives aux noix par exemple.

Matériel :

La machine à pâtes :

 

Vous trouverez très facilement dans le commerce des machines, manuelles ou non, pour confectionner vous-mêmes les pâtes. Tagliatelles, liguine, fettucini, spaghetti, lasagnes, raviolis... De nombreux accessoires et possibilités sont accessibles grâce à cette machine. Les manipulations peuvent être un peu longues car la pâte doit passer à plusieurs reprises dans l'appareil pour l'affiner correctement. Attention !!! Ne confectionnez jamais vos pâtes habillé en noir, c'est fatal ! J'ai testé pour vous ! ;)

PS totalement hors sujet : 

Bienvenue à la petite Lola, venue au monde le 29 octobre 2010. Félicitations à ses parents ainsi qu'à son grand frère ! :)

Le goûter des sorcières

Gniark gniark gniark gniark ! A vos chaudrons ! Sortez  les yeux de serpent, les pattes d'araignées, le vomi de vampire et le sang de belette ! Après de longues journées à répandre la terreur, les petites sorcières ont besoin de reprendre des forces avec un bon goûter ! Au menu de ce 4 heures : bave de crapaud et champignons vénéneux !

Testé et approuvé par mon pote Iron

Préparation : 1h25

Cuisson : 10 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 orange à jus

6 kiwis

20 cl de lait

4 cuillères à soupe de sirop de menthe

quelques glaçons

250g de farine

125g de beurre ramolli

100g de sucre en poudre

100g de cassonade

1 œuf

50g de cerises confites

50g de chocolat blanc

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 200°C - thermostat 6-7.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, mélangez l'œuf, le sucre, la cassonade et le sel, jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez. Incorporez la farine et la levure à la préparation.

3. Coupez le chocolat blanc en pépites et les cerises confites en morceaux. Ajoutez-les à la pâte.

4. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle ne doit pas être trop fine. A l'aide d'un emporte pièce, coupez des cookies en forme de champignons. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez-y les cookies-champignon. Enfournez 5 minutes et réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

5. Pressez le jus de l'orange et versez le dans le blender. Épluchez les kiwis, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le blender. Ajoutez, les glaçons et le sirop de menthe. Commencez à mixer et ajoutez petit à petit le lait. Mixez en vitesse maximale pour faire mousser la préparation.

6. Servez le smoothie/bave de crapaud bien frais et les cookies tièdes ou froid, comme bon vous semble.

Traditions :

Halloween :

Halloween est une fête célébrée dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre, principalement dans les pays anglo-saxons. Chez nous, on fête surtout la Toussaint, le 1er novembre. Mais par effet de mode, Halloween s'est exporté chez nous, et d'année en année on voit de plus en plus d'enfants déguisés venir réclamer des friandises à la porte de leurs voisins. Au lieu d'acheter des friandises toutes faites, pourquoi ne pas en confectionner vous-mêmes ? Les cookies de cette recette feront très bien l'affaire. On peut aussi réaliser des pâtes de fruits avec des coings par exemple, ou faire des bonbons en chocolat.

Magret de canard pané au pain d'épices

Le magret est une viande qui s'accorde particulièrement bien avec le sucré. Ici, on lui retire la peau et on le recouvre de pain d'épices en miettes. Une petite sauce à l'orange et au miel, parfumée au romarin, et le tour est joué.

Testé et approuvé par Martine, qui a raclé le bol de sauce, quelle gourmande !

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard

230 g de pain d'épices

1 œuf

2 oranges à jus

50 g de miel

1 pincée de romarin

1 cuillère à café rase de fécule de maïs

sel

poivre

1. Coupez le pain d'épices en gros morceaux. Broyez-les au mixer et posez les miettes ainsi obtenues dans une assiette creuse. Battez un œuf en omelette dans une assiette creuse. Salez et poivrez.

2. Retirez la peau des magrets et réservez-la. Trempez les magrets de canard dans l'œuf battu puis enrobez-les de miettes de pain d'épices. Réservez.

3. Pressez le jus des oranges. Versez-le dans une casserole. Ajoutez le miel, le romarin, salez et poivrez. Faites chauffer sur feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange bout. Laissez infuser le romarin environ 10 minutes. Passez au chinois. Prélevez deux cuillères à soupe de la sauce. Diluez-y la fécule de maïs. Reversez dans la casserole. Faites chauffer la sauce sur feu vif tout en remuant continuellement à l'aide d'une cuillère en bois. Arrêtez la cuisson au bout de 10 minutes environ, lorsque la sauce commencera à s'épaissir et à avoir l'aspect d'un sirop épais. Couvrez la casserole, pour maintenir la chaleur.

4. Faites chauffer une partie de la peau de canard sur feu moyen dans une grande poêle, pour la graisser. Déposez les magrets de canard. Faites dorer 10 minutes de chaque côté.

5. Découpez les magrets en fines tranches, et répartissez-les dans les assiettes. Nappez de sauce à l'orange. Servez avec des pommes de terre sautées ou de la purée.

Variante :

Le pain d'épices maison :

Il est conseillé de faire votre pain d'épices vous -même. Ainsi, vous pourrez choisir et calibrer les épices que vous désirez pour obtenir le goût idéal à son association avec le canard. Pourquoi pas forcé le côté anisé, en utilisant de l'anis vert et en infusant des étoiles de badiane dans le lait. Vous trouverez la recette du pain d'épices sur "Les p'tits plats de Cheristelle" en date du 7 septembre 2010.

Risotto au vin rouge

Traditionnellement, le risotto se fait avec du vin blanc. Mettons-nous au diapason de la saison et cuisinons-le au vin rouge.

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

120 g de riz Arborio

3 échalotes

100 g de raisins secs

30 cl de vin rouge

50 cl de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre

1. Faites bouillir 50cl d'eau. Épluchez et émincez les échalotes en petits dés. Délayez le cube de bouillon de bœuf dans l'eau bouillante.
 

2. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez-y les dés d'échalotes. Faites-les dorer. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez les raisins secs. Poivrez. Faites chauffer quelques minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, puis ajoutez le riz Arborio, cru. Remuez. Ajoutez le bouquet garni.


3. Lorsque le riz devient nacré au bout de quelques minutes, versez le vin rouge. Laissez absorber la quasi-totalité du liquide tout en remuant puis versez deux louches de bouillon de bœuf sans jamais cesser de remuer. Lorsque le liquide est absorbé, rajoutez deux autres louches de bouillon, et remuez toujours. Versez à nouveau deux louches de bouillon quand le liquide est absorbé. A ce moment-là, le riz sera cuit et très légèrement croquant.


4. Retirez le risotto du feu. Enlevez le bouquet garni. Servez bien chaud en apéritif, en entrée ou en accompagnement de votre plat. 

Variante :

Le vin rouge :

Variez la provenance du vin en fonction de ce que votre risotto accompagne. Pour un canard ou un foie gras rôti, choisissez un Pineau-des-Charentes, un Rivesaltes ou un Banyuls pour faire votre risotto. Pour les viandes blanches ou porcs ou poissons blancs grillés, un Gamay, un Beaujolais, un Pomerol ou un Saint-Emilion seront plus appropriés. Pour les viande rouges et gibiers, de nombreux vins sont adaptés, en autres, les Médocs, Madirans, Bourgueil, Saumur-Champigny, le Chinon, et le préféré de mon Doudou, le Saint-Estèphe. Voilà de quoi vous donner des idées !

PS (complètement hors-sujet) :

Bienvenue au petit Robin qui est arrivé dans notre monde le lundi 18 octobre 2010, et félicitations à ses merveilleux parents ! :)

Mousse de poires et pralines roses

Un fruit de saison par excellence : la poire, qui peut d'ailleurs être associée à de nombreux autres produits.Les fruits rouges, le chocolat, les épices (cannelle, anis étoilées...)... Dans cette recette, après maintes réflexions et plusieurs essais, on fait de la poire une mousse, à la quelle on rajoute une note croquante et gourmande : la praline rose

Testé et approuvé par Nicolas, Elie et Ronald

Préparation : 30 mn

Repos : 6 h

Difficulté : 2/5

Pour 6 personnes :

4 poires conférence

20 cl de crème liquide entière

1/2 citron

20g de sucre glace

100 g de pralines roses

1. Épluchez les poires et retirez leurs pépins. Coupez la chair en gros morceaux que vous déposerez dans le bol du mixer. Pressez le jus du demi-citron et versez-le par dessus les poires. Mixez afin d'obtenir une purée.

2. Versez la crème entière dans un bol profond. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Saupoudrez de sucre glace sans jamais cesser de fouetter.

3. Mélanger la purée de poires et la chantilly délicatement. Remplissez vos verrines de cette préparation et laissez reposer 6 heures au réfrigérateur.

4. Mixez grossièrement les pralines roses.

5. Au moment de servir, et pas avant car sinon elles risquent de ramollir, déposez une bonne couche de pralines broyées.

Conseil :

Une couche de pralines roses au fond : 

La poire a tendance à rejeter de l'eau au bout d'un long moment de repos. Le fond de la verrine se retrouve donc liquide. Pour limiter cette réaction, déposez une couche de pralines roses concassées dans le fond du verre, afin que le liquide soit absorbé.

Produit :

La praline :

La praline est une friandise composée d'une amande et enrobée de sucre caramélisé. La praline traditionnelle est plutôt de couleur marron, couleur caramel. Mais certains sucres servant à la confection des pralines sont roses. La praline est une spécialité de Montargis. Cette confiserie a inspirée de nombreux chefs cuisiniers qui en ont fait un ingrédient principal de certaines pâtisseries. Ainsi, à Lyon, vous pourrez déguster "la tarte aux pralines", et à Roanne, la "Praluline" une sorte de brioche aux pralines. Nos voisins belges se sont servis de cette gourmandise pour en faire une autre : la praline belge, qui n'est autre qu'un mélange de praline concassée mélangé à du chocolat.

Entremet de potimarron

Une entrée colorée, à servir froide ou chaude, selon vos envies. La couleur orange du potimarron n'est pas sans rappeler l'automne qui vient de commencer, mais la cigarette russe d'emmental et la chips-papillon de bacon donnent l'impression d'être encore en été. Comme si on mangeait une glace sur une terrasse de café...

 

Testé et approuvé par Elie, Cédric et Nicolas

Préparation : 45 mn

Cuisson : 35 mn

Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

400 g de potimarron

4 tranches de bacon

100 g d'emmental râpé

20 g de noisettes

1 cuillère à café de curcuma

sel

poivre

1. Préchauffez le four à 200°C - thermostat 7. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Étalez le fromage râpé en formant 4 grands rectangles. 

Enfournez environ 3 minutes. Au sortir du four, roulez les rectangles en tubes. Aidez-vous d'un cylindre fait en papier sulfurisé ou d'un ustensile de la même forme et qui soit anti-adhésif. Laissez refroidir les cigarettes russes à l'emmental ainsi formées.

2. Préchauffez le four à 200°c - thermostat 7. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Pliez la tranche de bacon en accordéon. Pincez au milieu, puis maintenez à l'aide d'un pic en bois, de façon à former un nœud papillon. Déposez les papillons de bacon sur la plaque du four. Enfournez pour 15 minutes; Les chips-papillon doivent être raides. Retirez le pic en bois et  laissez refroidir.

3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Épluchez, rincez et coupez le potimarron en gros morceaux. Faites cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez les morceaux de potimarron et écrasez -les à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez le curcuma. Mélangez. Concassez grossièrement les noisettes. 

4. Laissez refroidir la purée de potimarron si vous souhaitez servir cette entrée froide ou dressez maintenant si vous désirez la manger chaude. Remplissez des verrines ou des coupes à glace de purée de potimarron. Parsemez de noisettes concassées. Plantez une cigarette russe à l'emmental dans la purée. Déposez une chips-papillon de bacon dans un recoin. Servez.

Astuce :

Augmentez vos chances de réussite :

Lorsqu'on s'attaque à vouloir faire des éléments de décoration comestibles mais qui demandent de la technique et parfois même de l'adresse, on n'est jamais à l'abri de se prendre les pieds dans le tapis. En fonction de vos capacités et de votre taux de (mal)adresse général, confectionnez un, deux ou trois cigarettes russes et chips de bacon supplémentaires. Ainsi, vous aurez plus de chances de réussir. Ou moins de risques de se planter, tout dépend de quel point de vue on se place...

Voyage à Tunis

Continuons notre petit périple gastronomique et faisons escale à Tunis. Transformons la viande de kebab avec des fruits secs et des épices orientales, comme la coriandre et la cannelle. Servez le tout avec de la semoule et laissez vos papilles voyager...

Testé et approuvé par Maman

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

300g de viande de kebab

100g de dattes dénoyautées

100g d'abricots secs

60g de miel liquide

2 oranges à jus

1 citron

3 brins de menthe

1/2 oignon

100g de noix de cajou

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café de coriandre moulue

2 cuillères à soupes d'huile d'arachide

sel

1. Épluchez et émincez le demi-oignon. Coupez les dattes et les abricots secs en petits morceaux. Pressez les oranges et le citron. Rincez et hachez grossièrement les feuilles de menthe.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Faites dorer les oignons puis ajoutez les fruits secs en morceaux. Faites caraméliser puis ajoutez la viande. Mélangez et versez le miel. Enrobez la viande de ce mélange puis ajoutez les feuilles de menthe. Saupoudrez des épices. Versez les jus d'agrumes. Salez légèrement. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Parsemez ensuite de noix de cajou.

3. Servez bien chaud dans une tajine si vous en avez une. Accompagnez ce plat de semoule.

Astuce :

La viande de kebab :

Achetez une barquette de viande de kebab auprès de votre restaurant de kebab habituel. Demandez à avoir des morceaux pas trop cuits, car certains cuisiniers ont tendance à récupérer la viande et à la faire griller ensuite avant de vous la servir. Si en plus, derrière vous la faites re-re-cuire... vous allez manger du charbon... et le charbon, c'est pas bon...

Saveurs d'automne

A servir en apéritif, ces feuilles d'endives garnies d'un appareil à base de fromage blanc et de noix, à laquelle on ajoute un grain de raisin blanc pour contrebalancer l'amertume des endives. Un amuse-bouche qui nous rappelle le bon côté de l'automne : ses produits.

Testé et approuvé par Jean-Michel

Préparation : 30 mn

Difficulté : 1/5

Pour 4 personnes :

2 endives

60 g de cerneaux de noix.

200 g de fromage blanc 20%

une grappe de raisin blanc

quelques brins de ciboulette

sel

poivre

1. Cassez les noix si ce n'est déjà fait et prélevez les cerneaux. Mixez-les grossièrement. Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau. Versez dans un grand bol. Salez, poivrez. Rincez la ciboulette et émincez les brins finement. Ajoutez les 3/4 dans le fromage blanc et réservez le reste.

2. Prélevez les feuilles entières des endives. Rincez-les et laissez-les s'égoutter. Rincez les grains de raisins blancs. Remplissez chaque feuille d'endive d'une cuillerée à café de mélange au fromage blanc et aux noix. Surmontez d'un grain de raisin blanc. 

3. Déposez les feuilles farcies sur le plat de service. Parsemez du reste de ciboulette émincée. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Variante :

Si les endives sont trop amères :

L'endive est un très bon légume d'automne et d'hiver. Le seul inconvénient : son amertume. Si vos endives sont vraiment trop amères, ajoutez une ou deux cuillères à café de miel liquide dans le mélange à base de fromage blanc. Cela apportera un peu plus de douceur utile à contrebalancer l'amertume de l'endive... et une touche automnale supplémentaire.

Mille-feuilles aux deux chocolats

Opposition du noir et du blanc, opposition de goût des deux chocolats, opposition de l'onctueux de la ganache et du croquant des palets... mais finalement, tout ça va si bien ensemble...  
Aussi belle que bonne, cette pâtisserie 100% chocolat ravira les plus gourmands... et je l'espère, plus particulièrement une gourmande qui vieillit aujourd'hui...

Joyeux anniversaire Fiorella !!!

Testé et approuvé par Nicolas

Préparation : 50 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 6 heures

Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

100 g de chocolat blanc

200 g de chocolat noir

6 œufs

4 pincées de poudre de cacao amer

1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Dans un petite casserole, cassez le chocolat blanc. Faites-le fondre au bain-marie. Étalez un long morceau de papier sulfurisé. Déposez une cuillère à café de chocolat blanc fondu loin d'un rebord. Répétez l'opération en prenant soin d'éloigner suffisamment les dépôts de chocolat blanc.

Recouvrez délicatement d'un autre morceaux de papier sulfurisé et appuyez pour étalez les dépôts en forme de ronds. Ne les formez pas trop fins. Laissez sécher ainsi à l'air libre pendant 1 heure, puis mettez-les au réfrigérateur au moins 2 heures. Retirez délicatement les palets du papier sulfurisé. Conservez-les au frais jusqu'au moment de dresser votre dessert. Réalisez au total 12 palets de chocolat blanc, soit 3 par personne. Préparez-en quelques uns en plus, au cas où vous en cassiez en les retirant du papier sulfurisé.

2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Cassez le chocolat noir dans une autre casserole plus petite. Faites-le fondre au bain-marie. Versez-le dans un saladier. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d'œufs avec le chocolat fondu. Montez les blancs en neige et mélangez en soulevant délicatement. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.

3. Dressez vos pâtisseries. Déposez un palet au fond de l'assiette. Remplissez une poche à douille de mousse au chocolat. Recouvrez le palet de mousse délicatement. Recouvrez d'un palet. Remettez de la mousse au chocolat et terminez par un palet. Saupoudrez d'une pincée de cacao amer. Dressez les autres assiettes de la même manière et servez.

Variante :

Les mousses de fruits :

Remplacez la mousse au chocolat par des mousses de fruits. Le chocolat blanc s'accordant très bien avec les framboises ou les cerises, ce pourrait être un délicieux dessert en été. Avec les fruits de saison, on pourrait parfaitement imaginer une mousse de poire et des palets au chocolat noir, le tout parsemé de noisettes concassées.

Le hollandais croustillant

En France, nous avons de très bons fromages. Mais nous avons un concurrent européen de taille : les Pays-bas. Gouda, Édam et Mimolette, les plus connus, ont de quoi faire de l'ombre aux Comté, Reblochon et Roquefort. 

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

8 feuilles de brick

120 g de Gouda

120 g  de Mimolette

120 g d'Édam

60 g de beurre

un brin de persil

poivre

1. Préchauffez le four thermostat 6 - 180°C. Rincez le persil puis hachez-le. Faites fondre le beurre. Mélangez avec le persil et poivrez.

2. Coupez chaque fromage en petits dés. Mélangez-les.

3. Superposez 2 feuilles de brick. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la feuille du dessus d'une fine couche de beurre fondu. Déposez au centre un quart des dés de fromages. Rabattez la partie gauche de la feuille de brick sur les morceaux de fromage. Badigeonnez cette partie de beurre fondu. Rabattez la partie droite, badigeonnez de beurre fondu à nouveau. Rabattez ensuite la partie du bas puis la partie du haut en badigeonnant de beurre à chaque fois. Déposez dans un plat allant au four, l'ouverture en-dessous. Procédez de la même manière pour les 3 autres feuilletés. Enfournez pour 10 minutes.

4. Servez au sortir du four, accompagné d'une salade verte aux lardons.

Produit :

La feuille de brick :

Plus fine et surtout bien moins calorique qu'une pâte feuilletée ou brisée, la feuille de brick est idéale pour réaliser des feuilletés croustillants, sans avoir le côté bourratif de la pâte. Il est préférable de superposer deux feuilles de brick, par sécurité pour éviter que les aliments ne s'échappent. N'introduisez pas d'éléments liquides, ou qui le deviennent à la cuisson, car la feuille de brick n'est pas étanche : elle a en effet de tout petits trous par lequel peuvent s'échapper certains aliments. Par exemple, pas d'appareil à base d'œufs battus, ni de roquefort ou de bleus qui se liquéfient totalement à la cuisson. Choisissez des fromages plus consistants comme le comté ou l'emmental. Réalisez également des feuilletés à base de légumes : faites poêler courgettes, poivrons, oignons et enveloppez-les dans une feuille de brick avant de les faire cuire au four. Idée de recette pour l'hiver : faites un écrasé de pommes de terre, ajoutez-y des petits morceaux de jambons et d'emmental et refermez-la en aumônière et passez au four une dizaine de minutes. La feuille de brick est également très utilisée dans la cuisine orientale et la cuisine asiatique, à la confection de samoussas et autres nems.