Tiramisu à l'ananas et au chocolat blanc

Encore un anniversaire ! Mais cette fois, c'est pour fêter un peu plus de 9 années d'existence... Et comme il s'agit aussi d'un gourmand, il était impossible de réaliser autre chose qu'un délicieux dessert... Alors, à vos cuillères, pour déguster ce joli tiramisu à l'ananas et au chocolat blanc !

Joyeux Anniversaire Jean-Michel ! 

Testé et approuvé par Virginie, Julien et Môman !

Difficulté : 2/5

Cuisson : 5 mn

Préparation : 45 mn

Repos : 4 h minimum

Pour 4 à 6 personnes :

(en fonction de la taille des verrines)

1/2 ananas frais

2 citrons verts

2 oeufs

125g de mascarpone

100g de chocolat blanc

20g de noix de coco râpée

10 Speculoos

2 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne

1. Coupez le haut et la base de l'ananas. Retirez l'écorce et les yeux. Retirez le centre de l'ananas, qui est un peu dur. Coupez la chair en morceaux et déposez-les dans un saladier. Pour cette recette pour 4 à 6 personnes, la moitié d'un ananas suffit.

2. Rincez les citrons verts. Prélevez-en les zestes. Ajoutez la moitié des zestes à l'ananas et réservez le reste pour la décoration. Pressez le jus des citrons verts et ajoutez-le dans le saladier. Versez le rhum et le sirop de sucre de canne. Mélangez et réservez au frais.

3. Ecrasez les Speculoos. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez. Réservez.

4. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Versez-le dans un grand bol. Ajoutez le mascarpone et fouettez. 

5. Cassez les oeufs. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au mélange à base de mascarpone. Montez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez-les et mélangez très délicatement en soulevant la préparation. Vous devez obtenir une crème très onctueuse et mousseuse.

6. Dans le fond de verrines transparentes, déposez une épaisse couche d'écrasé de Speculoos à la noix de coco. Ajoutez les ananas eu rhum et au citron vert. Versez par dessus le reste de jus. Nappez d'une épaisse couche de crème au chocolat blanc. Parsemez de zestes de citron vert. Réservez au frais pendant au moins 4 heures. Dégustez bien frais.

Astuces :

Comment écraser facilement les Speculoos sans salir votre cuisine ?

Pour écraser rapidement, facilement et proprement les Speculoos et les mélanger en même temps à la noix de coco, rien de plus simple. Dans un sac plastique, type sac congélation, mettez les biscuits et la noix de coco râpée. Refermez en faisant un noeud et après avoir fait le vide d'air. Posez le sac sur le plan de travail, et tapez fort dessus avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une poudre. C'est tout bête, mais il fallait y penser !

Comment être sûr que les blancs en neige sont bien fermes ?

Pour aider les blancs en neige à mieux monter et à mieux tenir, ajoutez une pincée de sel avant. Une fois les blancs montés en neige, retournez le saladier : si les blancs tiennent au fond, c'est qu'ils sont parfaitement réussis. Par contre, s'il tombent... il ne vous reste plus qu'à recommencer...

La Chounille

Mon petit doigt m'a dit (enfin... plutôt celui de ta Maman...) que tu adoooooores manger des bananes avec plein de chantilly... Alors pour te faire plaisir et fêter dignement ton 9ème anniversaire, voici une jolie chenille faite de choux à la banane... 

En avant La Chounille !!!

Joyeux anniversaire Guillaume !

Testée et approuvée par ta Super Maman, Virginie

Préparation : 1h30
Cuisson : 20mn + 30mn par fournée

Difficulté : 4/5

Pour 6 copains :

Pour la pâte à choux :

25cl d'eau

100g de beurre

125g de farine

5 œufs

1 pincée de sel

 
Pour la crème pâtissière à la banane :

50 cl de lait

2 œufs

60g de farine

90g de sucre en poudre

1/2 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille

2.5 bananes

 
Pour la décoration :

100g de sucre en poudre

300g de pâte d'amandes

des bonbons

Préparez la pâte à choux :  

1. Préchauffer le four à 170°C - thermostat 6. 

2. Dans une casserole, versez l'eau puis ajoutez le beurre en parcelles et une pincée de sel. Portez à ébullition. Hors du feu, versez toute la farine et mélangez. Faites-la dessécher à feu vif, c'est-à-dire faites la chauffer (environ 3 minutes) pour en retirer l'humidité. La pâte se détachera alors de la parois, du fond de la casserole et de la cuillère en bois pour ne faire qu'un bloc. Transvasez la pâte dans un récipient à température ambiante, puis ajoutez 4 œufs un à un en travaillant la pâte à chaque fois.

3. Tapissez la plaque de votre four d'un morceau de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. A l'aide d'une poche à douille, formez des boules de pâte à choux (aussi grosse qu'une noix) et déposez-les sur la plaque. Formez une boule deux fois plus grosse que les autres qui servira à former la tête de la Chounille. Il vaut mieux prévoir deux ou trois autres grosses boules supplémentaires pour ne choisir que celle qui sera plus adaptée à former la tête.  Battez l'œuf restant en omelette. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les boules de pâte. Enfournez pour 30 minutes. Au besoin, faites plusieurs fournées. Laissez refroidir les choux à l'air libre après les avoir délicatement déposés sur une assiette.

 

Préparez la crème pâtissière à la banane :  

1.Versez le lait dans une casserole. A l'aide de la pointe d'un couteau, ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les grains et déposez-les dans le lait. Jetez-y le reste de la gousse. Portez à ébullition.

2. Dans un bol, écrasez les bananes à la fourchette. Réservez.

3. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la farine.  Filtrez le lait à travers un chinois, de façon à retirer les grains de vanille et la gousse. Versez le lait bouillant par-dessus tout en mélangeant. Ajoutez les bananes écrasées.

4. Transvasez cette préparation dans la casserole. Remettez sur feu moyen. Remuez continuellement la préparation pendant environ 10 minutes. La crème va s'épaissir. Retirez du feu dès les premiers bouillons. Versez dans un récipient à température ambiante et laissez refroidir.

Formez la Chounille : 

 1. A l'aide de la pâte d'amandes, fabriquez les baskets de la Chounille. Il faut en prévoir 2 par choux formant le corps de la Chounille. Avec les bonbons en forme de fils, faites de jolis nœuds qui vous serviront de lacets pour les baskets. Installez les baskets sur votre plat de service. Les choux garnis seront déposés dessus par la suite.

2. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière à la banane. Incisez les choux sur un côté. Insérez la douille dans ce trou et remplissez les choux de crème pâtissière.

3. Versez le sucre en poudre dans une casserole. Faites chauffer sur feu vif jusqu'à obtention d'un caramel.

4. Choisissez le gros chou qui vous servira à créer la tête de la Chounille. Disposez des bonbons divers et variés pour former les yeux, le nez et les antennes. Si vous les faites tenir à l'aide de petits pics en bois, prenez soin de les retirer avant que les enfants ne dégustent les bonbons.

5. Formez la Chounille : disposez la tête de la Chounille à l'extrémité de votre plat de présentation, devant la première paire de baskets. Trempez un petit chou dans le caramel au niveau de l'incision. Collez-le contre l'arrière de la tête et posez-le en même temps au-dessus d'une paire de baskets. Continuez ainsi en disposant les petits choux les uns derrière les autres en les collant les uns aux autres au fur et à mesure avec du caramel, toujours posés au-dessus d'une paire de baskets.

6. Plantez 9 bougies sur la Chounille et allumez-les. Tu peux souffler Guillaume ! Joyeux anniversaire !

Pratique :

Quels bonbons choisir ? :

J'ai la chance pour ma part d'avoir une Maman qui a toujours eu énooooormément d'imagination et a toujours fait preuve de beaucoup de créativité pour me faire les plus beaux gâteaux d'anniversaires. Alors quand il s'agit de choisir la déco d'un gâteau, je sais parfaitement où me renseigner... Voici, en image, quelques idées, en particulier pour la réalisation de la déco de la Chounille :

A vous de jouer !

Variantes :

Allez ! Un peu d'imagination :

Pour cette recette, nous avons pris le parti de travailler sur la banane, mais rien ne vous empêche d'adapter la recette selon vos envies et selon le public visé.

Par exemple, on peut faire la Chounille, version adulte, dans laquelle on aura rajouté une généreuse rasade de rhum ambré dans la préparation de crème pâtissière. On peut même faire mariner des rondelles de bananes dans un peu de rhum la veille de la préparation.

La Chounille a déjà donné de grandes idées à notre petit Guillaume, qui pense déjà à faire des sortes de religieuses pour former le corps de la Chounille.

Egalement, pourquoi pas retirer la banane de la crème pâtissière et y intégrer d'autres ingrédients, comme des pépites de chocolats, des noisettes concassées, du citron...

Bref, cette recette peut être personnalisée de mille et une façon. Il ne vous reste plus qu'à faire jouer votre créativité et votre imagination...

Bientôt de retour...

Les p'tits plats de Cheristelle  

reviennent le 15 Avril 2011

à l'occasion d'un anniversaire... 

S'en suivront pleins d'autres recettes, 

salées, sucrées, sucrées-salées... 

Merci de votre fidélité ! 

A bientôt !