Concombre farci au fromage de chèvre et saumon fumé

Par ces grosses chaleurs, rien de mieux qu'une entrée qui soit aussi fraîche que gourmande. Le concombre associé à l'onctuosité du fromage de chèvre et rehaussé par le saumon fumé, hummmm quel régal !

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 25 mn

Repos : 1h au minimum

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 concombre

100g de fromage de chèvre frais

50g de saumon fumé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

16 brins de ciboulette
1/2 cuillère à café de jus de citron
4 tomates cerises

poivre

1. Rincez le concombre. Épluchez partiellement le concombre de façon à ce qu'il soit "rayé". Coupez 4 tronçons d'environ 3cm d'épaisseur, 4 de 2cm et 4 d'1cm. A l'aide d'une cuillère à café, creusez l'intérieur de façon à retirer les pépins. Réservez.

2. Dans le bol du mixer, déposez le fromage de chèvre coupé en morceaux, l'huile d'olive, le saumon fumé. Mixez finement de façon à obtenir un appareil souple et homogène. Déversez cette préparation dans un saladier. Poivrez. Rincez les brins de ciboulette. Réservez-en 8 pour la décoration. Ciselez finement le reste et ajoutez-le à la mousse de chèvre et saumon. Mélangez. 

3. Sur chaque assiette de présentation, déposez 3 tronçons de taille différente, les uns à côté des autres. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez l'intérieur des tronçons de concombre de la préparation au chèvre et saumon. Décorez avec les tomates cerises et les brins de ciboulette restants. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir. Dégustez très frais.

Variante :

En remplacement du concombre :

Cette recette a été élaborée avant l'affaire du concombre contaminé. Certains pourraient donc être réticents quant à l'utilisation de ce produit actuellement. Mais mes assistantes sur cette recette, Lise et Barbara, ont eu de bonnes idées pour le remplacer. Elles vous proposent de farcir de ce fabuleux mélange saumon fumé et chèvre frais un demi avocat auquel vous aurez retirer son noyau ou alors une tomate et même des tomates cerises, pour l'apéro. Sinon... on a testé pour vous : des chips trempées dans cette préparation, c'est pas de la grande cuisine, mais c'est bien bon ;)

Muffins black and white

Quand je t'ai raconté les recettes que je comptais faire pour le mois de juin, à un moment tu m'as dit "Moi j'aime bien le chocolat !" Et comme tu le sais, Cheristelle a les oreilles qui traînent... Voici alors un joli et délicieux muffin au chocolat noir avec un cœur au chocolat blanc, recouvert d'un nappage au chocolat blanc (Miam !). Peut-être un dessert à la carte de ta baraque à frites ? ;)

Joyeux anniversaire Anne !
Ann'touch' Forever !!!!

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

Difficulté : 2/5

Pour 8 muffins :

150g de farine

100g de beurre

60g de sucre

2 œufs

1 sachet de levure chimique

100g de chocolat noir

150g de chocolat blanc + 8 carrés

1. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

2.Faites fondre le chocolat noir, et le beurre au bain marie. Dans un saladier, cassez les œufs entiers. Ajoutez le sucre, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le chocolat et le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélangez de façon à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

3. Beurrez vos moules à muffins ou utilisez-en en silicone. Versez un peu de pâte dans le fond de chaque moule, jusqu'au premier quart environ. Déposez un carré de chocolat blanc au centre de chacun des moules. Recouvrez de pâte jusqu'au troisième quart.

4. Enfournez pendant 20 minutes.

5. Lorsque la cuisson est terminée, sortez les muffins du four. Démoulez-les immédiatement. Faites fondre le reste de chocolat blanc au bain marie puis nappez-en les muffins. Parsemez éventuellement de vermicelles ou de copeaux de chocolat noir. Dégustez chaud ou tiède pour que le cœur au chocolat blanc soit encore coulant.

Bouchées de poulet aux olives et sésame

A grignoter en apéritif ou à parsemer sur une salade verte, ces bouchées de poulet sont aussi croustillantes que goûteuses. Avec un arrière goût de trop peu....

Testé et approuvé par Lise, Barbara et Elie

Préparation : 30 mn

Cuisson : 35 mn

Repos : 1h - 1h30

Difficulté : 4/5

Pour 4 personnes :

2 blancs de poulet

120g de ricotta

50g d'olives vertes dénoyautées

9 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oeufs

50g de graines de sésame

1 branche de romarin
100g de chapelure

poivre

1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6.

2. Déposez les blancs de poulet dans un plat allant au four. badigeonnez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et posez une branche de romarin dans le plat. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, laissez refroidir.

3. Une fois le poulet refroidi, effilochez-le à la main. Déposez le poulet émietté dans un saladier. Incorporez la ricotta. Coupez les olives en rondelles. Ajoutez-les à la préparation. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez. Mélangez délicatement à la fourchette. Réservez.

4. Dans un bol, battez l’œuf en omelette. Dans un autre bol, mélangez les graines de sésame et la chapelure. Avec la préparation à base de poulet, formez des boulettes. Trempez dans l’œuf battu puis dans le mélange sésame-chapelure. Réservez sur une assiette.

5. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les bouchées 2 minutes de chaque côté. Servez chaud avec éventuellement un aïoli.

Produit :

La ricotta :

La ricotta est un fromage italien, mais aussi maltais. On trouve de nombreux dérivés dans d'autres régions méditerranéenne : le brocciu est par exemple le cousin corse de la ricotta. Elle peut être utilisée dans des préparations aussi bien sucrées que salées. La texture obtenue lors de sa cuisson est idéale pour  faire des terrines de légumes qui se tiennent parfaitement bien.

Aubergine à la féta

A servir en entrée, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson... Un petit arrière goût grec qui fait voyager les papilles... (Dis maman, tu m'emmènes avec toi en croisière en Méditerranée ?)

Testé et approuvé par Lise et Barbara

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 aubergines

150g de féta

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques brins de romarin

poivre

1. Préchauffez votre four à 200°C - thermostat 6-7.

2. Rincez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur en conservant le pédoncule. Quadrillez la chair.

3. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Baissez la température à feu moyen. Faites dorer les aubergines côté chair environ 10 minutes. Retournez-les côté peau environ 5 minutes. Retirez du feu et déposez les aubergines dans un plat allant au four, côté chair vers le haut.

4. Dans un grand bol, écrasez la feta à la fourchette. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez. Déposez une large couche de ce mélange sur chaque demi-aubergine. Parsemez de romarin. Enfournez 20 minutes, de façon à faire fondre la feta et à en imprégner l'aubergine. Servez chaud.

Variante :

Aubergine farcie :

Cette recette est destinée à servir d'accompagnement à un plat. Mais on peut aussi la transformer pour en faire un plat complet et équilibré à part entière. Vous pouvez évider l'aubergine après la cuisson à la poêle, en laissant 0,5 cm d'épaisseur sur les parois. Servez-vous de sa chair, coupée en petits morceaux, pour élaborer une farce. Si vous souhaitez rester dans l'ambiance grecque ou méditerranéenne, ajoutez de la viande d'agneau, des olives, de l'ail, du basilic.... Laissez parler votre imagination. Remplissez votre demi-aubergine de cette farce, recouvrez de l'appareil à la feta et terminez la cuisson au four comme indiqué dans la recette.