Le hollandais croustillant

En France, nous avons de très bons fromages. Mais nous avons un concurrent européen de taille : les Pays-bas. Gouda, Édam et Mimolette, les plus connus, ont de quoi faire de l'ombre aux Comté, Reblochon et Roquefort. 

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

8 feuilles de brick

120 g de Gouda

120 g  de Mimolette

120 g d'Édam

60 g de beurre

un brin de persil

poivre

1. Préchauffez le four thermostat 6 - 180°C. Rincez le persil puis hachez-le. Faites fondre le beurre. Mélangez avec le persil et poivrez.

2. Coupez chaque fromage en petits dés. Mélangez-les.

3. Superposez 2 feuilles de brick. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la feuille du dessus d'une fine couche de beurre fondu. Déposez au centre un quart des dés de fromages. Rabattez la partie gauche de la feuille de brick sur les morceaux de fromage. Badigeonnez cette partie de beurre fondu. Rabattez la partie droite, badigeonnez de beurre fondu à nouveau. Rabattez ensuite la partie du bas puis la partie du haut en badigeonnant de beurre à chaque fois. Déposez dans un plat allant au four, l'ouverture en-dessous. Procédez de la même manière pour les 3 autres feuilletés. Enfournez pour 10 minutes.

4. Servez au sortir du four, accompagné d'une salade verte aux lardons.

Produit :

La feuille de brick :

Plus fine et surtout bien moins calorique qu'une pâte feuilletée ou brisée, la feuille de brick est idéale pour réaliser des feuilletés croustillants, sans avoir le côté bourratif de la pâte. Il est préférable de superposer deux feuilles de brick, par sécurité pour éviter que les aliments ne s'échappent. N'introduisez pas d'éléments liquides, ou qui le deviennent à la cuisson, car la feuille de brick n'est pas étanche : elle a en effet de tout petits trous par lequel peuvent s'échapper certains aliments. Par exemple, pas d'appareil à base d'œufs battus, ni de roquefort ou de bleus qui se liquéfient totalement à la cuisson. Choisissez des fromages plus consistants comme le comté ou l'emmental. Réalisez également des feuilletés à base de légumes : faites poêler courgettes, poivrons, oignons et enveloppez-les dans une feuille de brick avant de les faire cuire au four. Idée de recette pour l'hiver : faites un écrasé de pommes de terre, ajoutez-y des petits morceaux de jambons et d'emmental et refermez-la en aumônière et passez au four une dizaine de minutes. La feuille de brick est également très utilisée dans la cuisine orientale et la cuisine asiatique, à la confection de samoussas et autres nems.

Moules au chèvre et aux olives

En essayant d'associer les moules à un ingrédient pas trop calorique mais que ça puisse être malgré tout très gourmand, j'ai découvert que les moules se mariaient fabuleusement bien avec le chèvre frais. Ajoutons encore un peu de gourmandise avec les olives, mais raisonnablement, tout de même : l'olive est un oléagineux qui peut très vite faire grimper les calories...

Testé et approuvé par une fille au régime, qui adore manger et qui se régale avec sa cocotte de moules hebdomadaire, et même qu'elle arrive à perdre du poids ;)

Préparation : 50 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

2 kg 400 de moules (non décortiquées)

50 cl de vin blanc

400 g de chèvre frais
2 oignons

200g d'olives vertes

10g de romarin

10g de thym

1. Jetez les moules déjà ouvertes ou cassées. Grattez et rincez les autres : mettez-les dans une grande cocotte. Épluchez et émincez les oignons en lanières. Ajoutez-les aux moules.Versez le vin blanc par dessus. Mélangez.

2. Déposez sur les moules le chèvre frais en petits morceaux et les olives vertes égouttées. Parsemez de romarin et de thym. Couvrez la cocotte.

3. Faites cuire sur feu vif environ 10 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

4. Servez bien chaud accompagné de riz.

Variante :

La version sans régime :

Remplacez le chèvre frais par du chèvre demi-sec ou même sec. Il a un goût plus prononcé  mais est plus calorique. Augmentez la proportion d'olives vertes et ajoutez aussi des olives noires. Pour un résultat plus crémeux, vous pouvez déposer deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Versez un filet d'huile d'olive par dessus l'ensemble juste avant de mettre la cocotte sur le feu. Servez avec des frites, à la belge, et une bonne bière.

Triptyque de pomme

La pomme est un fruit que peut se cuisiner de mille et une façon. La cuisiner en triptyque signifie de la présenter de trois façons différentes, en variant les textures, mais aussi les températures, tout en les associant les unes aux autres. On aura donc une pomme pochée dans un sirop de miel à la cannelle, moelleux et chaud, un granité de pommes, glacé et fondant, et, pour apporter un peu de croustillant, des chips de pommes.

Testé et approuvé par Jean-Michel

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h45

Repos : au moins 2h

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

Pour le granité de pommes :

1 pomme royal gala

un sachet ou une pincée de thé noir

20 cl d'eau

Pour les chips de pommes :

1/2 pomme royal gala

 

Pour les pommes pochées :

4 pommes royal gala

2 litres d'eau

1 citron

100 g de sucre

75 g de miel liquide

2 cuillères à soupe de cannelle

1. Préparez le granité : Faites bouillir l'eau et faites-y infuser le thé. Épluchez la pomme , retirez les pépins et coupez en gros morceaux. Mixez la chair des pommes au blender. Retirez le sachet ou la boule de thé. Ajoutez-y le thé infusé dans le blender. Passez au chinois pour n'obtenir que le liquide. Versez dans une assiette creuse et mettez au congélateur. Au bout d'une heure, grattez le contenu de l'assiette à l'aide d'une fourchette et cassez les gros morceaux glacés pour en faire de la glace pilée. Faites de même 30 minutes plus tard et encore 30 minutes après. Votre granité est prêt. Grattez toutes les 30 minutes jusqu'au moment de servir. Sortez le granité 5 minutes avant de dresser votre dessert.

2. Préparez les chips de pommes :  préchauffez le four à 75°C, thermostat 2-3. Rincez soigneusement la pomme. Retirez les pépins à l'aide d'un vide-pomme. Conservez la peau. Coupez la pomme en quatre et faites de très fines tranches à la mandoline. Déposez-les sur la plaque du four, recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 1 h 30. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Préparez les pommes pochées : versez l'eau, le jus du citron, le sucre, la cannelle et le miel dans une grande casserole. Mélangez et portez à ébullition. Retirez les pépins des pommes à l'aide d'un vide-pomme. Épluchez-les sans les couper. Une fois que le sirop est prêt et qu'il bout, déposez-y délicatement les pommes. Le sirop doit les recouvrir. Faites pocher sur feu vif environ 20 minutes à couvert, en surveillant régulièrement la cuisson.

4. Dressez le dessert en assiette individuelle : déposez la pomme entière pochée  chaude au centre de l'assiette. Parsemez de granité tout autour et posez plusieurs chips superposées sur le dessus de la pomme pochée. Servez sans attendre.

Variante :

Donner encore plus de parfum:

Pour imprégner d'avantage la pomme des parfum de son eau de cuisson, faites la tremper plusieurs heures dedans avant la cuisson. Dans ce cas, faites une cuisson à départ à froid, et compter 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

Produit : 

La pomme :

La pomme est un fruit dont il existe de très nombreuses variétés : la granny-smith, la gala, la Red Delicious... Leurs couleurs embellissent nos étals de la fin de l'été jusqu'au milieu de l'hiver. Pour bien les choisir, le fruit doit être lourd. Si vous tirez sur son pédoncule, il doit résister. Évitez les pommes tâchées, symbole d'une détérioration de la chair. Par contre, ne vous fiez pas aux apparences : les fruits difformes sont souvent les meilleures.

Tarte aux poireaux, aux noix et au lard

Débarrassons-nous de l'éternel quiche lorraine, changeons un peu. Étoffons un peu la flamiche aux poireaux, en ajoutant des noix et du lard fumé, qui apporteront du caractère et sublimeront le goût du poireau.

Testé et approuvé par Fiorella

Préparation : 45 mn
Cuisson : 50 mn
Difficulté : 2/5


Pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
2 poireaux
1 oignon
100 g de cerneaux de noix
10 tranches fines de poitrine fumée

20 g de beurre
2 œufs
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

quelques brins de persil plat
sel
poivre

1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6. Déroulez la pâte feuilletée et mettez-la dans le moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

2. Rincez les brins de persil et hachez-les. Coupez en fins tronçons le blanc et une partie du vert des poireaux. Rincez-les. Épluchez et émincez l'oignon en fines lanières.

3.Dans une casserole, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu vif. Jetez-y l'oignon émincé et baissez la température à feu moyen. Faites dorer les oignons. Ajoutez les poireaux. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Remuez régulièrement pour éviter que la fondue de poireaux n'attache à la casserole. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poireaux soient tendres et fondants. Versez la fondue de poireaux sur le fond de tarte et répartissez-la équitablement.

4. Dans un bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et fouettez vivement. Versez cette préparation par-dessus la fondue de poireaux.

5. Cassez les noix et prélevez-en les cerneaux. Broyez-les grossièrement à l'aide d'un mixer. Parsemez en par-dessus la tarte. Posez les fines tranches de poitrine fumée au-dessus, en quadrillant. Enfournez pour 30 mn.

6. Servez bien chaud accompagné d'une salade verte avec des morceaux de fromages et de noix.



Variante :
La pâte brisée maison :

La pâte feuilletée est très compliquée à faire, et j'avoue ne jamais avoir réussi à en faire une correcte. Par contre, je maîtrise la pâte brisée, enseignée par ma grand-mère quand j'étais petite. Je ne pense pas qu'elle m'en voudra de vous faire partager sa recette : dans un saladier, mettez 250g de farine et faites un puits. Déposez-y 125 g de beurre  ramolli coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Malaxez à la main. Lorsque les deux ingrédients sont bien mélangés, versez petit à petit un peu d'eau. Pétrissez de façon à former une jolie boule. Étalez-la et déposez-la sur un morceau de papier sulfurisé avant de la mettre dans le moule à tarte. Une petite astuce de ma grand-mère : n'utilisez qu'une main pour pétrir la pâte car si jamais le téléphone sonne, vous avez une main libre pour décrocher et pas besoin de salir le combiné ;)

Poulet à l'ananas et au gingembre

Du poulet cuisiné à l'exotique. Un régal pour les amateurs de sucré-salé. Et en prime, de jolies couleurs dans l'assiette.

Testé et approuvé par Maman...
et même qu'il paraît qu'elle le fait mieux que moi !

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
1 ananas
2 carottes
2 oignons
10 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de piment haché
quelques feuilles de coriandre
sel
poivre

1. Coupez les blancs de poulet en gros dés. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Mettez de côté quelques jolies feuilles de coriandre qui serviront à la décoration et hachez grossièrement les feuilles restantes. Râpez le gingembre et hachez le piment si ce n'est déjà fait.

2. Tranchez les deux extrémités de l'ananas. Retirez l'écorce et les yeux. Retirez la partie dure centrale et découpez l'ananas en petits morceaux.

3. Dans un wok, ou à défaut dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile de tournesol. Jetez-y les oignons émincés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors les bâtonnets de carottes, les morceaux d'ananas et la cassonade. Faites caraméliser environ 5 minutes puis ajoutez les dés de poulet. Faites-les juste saisir puis ajoutez le gingembre, le piment et la coriandre. Salez, poivrez. Baissez la température à feu moyen puis versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 10 minutes.

4. Lorsque la viande est cuite et le bouillon de volaille quasiment évaporé, versez le lait de coco. Laissez frémir. Servez bien chaud accompagné de riz basmati ou de nouilles asiatiques. Décorez de feuilles de coriandre.

Idée :

Présentation :

Au lieu de découper complètement l'ananas, videz-le de façon à conserver la coque. Versez le poulet à l'ananas dans la coque et refermez avec le plumeau de l'ananas au moment de servir. En cas de présentation individuelle, utilisez des ananas victoria, plus petits, comme ça, chacun le sien.... Et en plus ça fait moins de vaisselle !

Variante :

Le gingembre et le piment :

Si vous préférez, vous pouvez remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre, et le piment par du piment de Cayenne en poudre. Ces épices moulues n'ont pas forcément la même intensité de goût que si elles étaient fraîches. Mais si vous ne cuisinez pas beaucoup d'épices, c'est plus économique. Sinon, utilisez tout de même des épices fraîches, mais râpez et hachez tout. Conservez-les au congélateur, et servez-vous en uniquement lorsque vous en avez besoin. Les épices et leurs saveurs seront bien conservées.

Pain d'épices

Le pain d'épices est aussi simple à faire qu'un simple gâteau. Le "fait maison" est bien meilleur que l'industriel, c'est même incomparable ! A manger simplement avec le thé, ou à inclure dans des recettes sucrées ou même salées. Un petit tuyau : avec le foie gras, c'est vraiment délicieux !

Testé et approuvé par tous ceux qui sont passés prendre le thé à la maison

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Difficulté : 1/5

Pour 6 personnes :

250 g de farine

1 sachet de levure

100 g de cassonade

20 cl de lait demi-écrémé

125 g de miel liquide

2 œufs

2 cuillères à soupe de cannelle moulue

2 cuillères à soupe de muscade moulue

2 cuillères à soupe de gingembre moulu

2 étoiles de badiane

1. Préchauffez le four à 180°C. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les étoiles de badiane. Porter le lait à ébullition. Laissez infuser la badiane environ 10 minutes, hors du feu.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la cassonade et les épices.

3. Retirez les étoiles de badiane du lait et versez-le dans un autre saladier. Ajoutez-y le miel et les œufs. Mélangez.

4. Ajoutez petit à petit le mélange à base de farine dans la préparation liquide, tout en fouettant vivement, de façon à éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Versez le pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou en silicone. Enfournez pour 45 minutes.

6. Démouler le pain d'épices dès la sortie du four. Dégustez-le chaud, tiède ou froid, à votre convenance.

Variante :

Les épices :

Le plus intéressant dans cette recette, c'est que vous pouvez modifier les  épices pour obtenir un résultat personnalisé et adapté aux éventuels plats que votre pain d'épices accompagnera. A la place des étoiles de badiane, faites infuser, dans le lait, une gousse de vanille, de la lavande (en vous assurant qu'elle soit bien alimentaire), du romarin, du thé vert, du thé noir ou encore des capsules de cardamome verte. De même remplacez la cannelle, la muscade et le gingembre par de l'anis vert en poudre, le mélange quatre épices ou cinq parfums ou de la girofle. De même, variez les types de miel : suivant la fleur dont il provient, le miel n'a pas forcément le même goût. Si le cœur vous en dit, vous pouvez ajoutez des fruits confits coupés en petits morceaux.

Bâtonnets de merlan panés à la noisette et chantilly de céleri

Place à la finger-food, ou "manger avec les doigts" pour les non-anglophones ! De la finger-food, oui, mais saine et gourmande : des nuggets de poisson panés à la noisette, pour son petit goût d'automne. En guise de sauce, une crème chantilly au céleri. Comme au fast-food, mais en mieux !

Testé et approuvé par Martine, qui a fini par ouvrir le siphon pour racler ce qu'il restait de crème chantilly au céleri

Préparation : 40 mn

Cuisson : 25 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

4 filets de merlan crus (120g chacun environ)

1 œuf

120 g de poudre de noisettes

20 cl de crème fraîche entière

1/2 boule de céleri rave (environ 250g)
une noisette de beurre

une poignée de gros sel

1. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Épluchez le demi céleri rave. Coupez-le en gros cubes et jetez-le dans l'eau bouillante. Faites cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux de céleri soient tendres et fondants. Égouttez-les puis réduisez-les en purée en les écrasant à la fourchette ou à l'aide d'un mixer.

2. Mélangez la purée de céleri et la crème. Passez ce mélange au chinois, de façon à n'obtenir que la partie la plus liquide du mélange. Versez ensuite dans le siphon. Refermez-le et enclenchez la cartouche de gaz. Secouez le siphon la tête en bas pour répartir le gaz. Votre chantilly de céleri est prête.Réservez-la au frais jusqu'au moment de servir.

3. Coupez les filets de merlan en bâtonnets réguliers. Dans une assiette, déposez la poudre de noisettes. Dans une assiette creuse, cassez l'œuf et battez-le en omelette. Salez et poivrez.

4. Trempez chaque bâtonnet de poisson dans l'œuf battu puis enrobez-les de poudre de  noisettes. Déposez-les sur une assiette plate. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle sur feu moyen. Faites dorer les bâtonnets 3 minutes de chaque côté.

5. Servez les bâtonnets chauds, accompagné de la crème chantilly au céleri.

Variante :

La friteuse :

Pour plus de rapidité dans la cuisson, vous pouvez utiliser une friteuse.  Faites préchauffer la friteuse, environ 10 minutes. Écarter bien les bâtonnets dans le panier de la friteuse, pour éviter qu'ils ne se collent entre eux. Cette solution est tout de même un peu plus grasse, et la cuisson du poisson moins agréable au goût. A vous de choisir votre méthode préférée.

Le siphon :

Si vous n'avez pas de siphon, montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis mélangez-la soigneusement à la purée de céleri. Le résultat sera plus aérien avec le siphon, mais la manière plus traditionnelle reste tout à fait satisfaisante. Néanmoins, le siphon permet d'obtenir de très bonnes chantillys et autres espumas, sans se fatiguer, et surtout instantanément. Si vous aimer recevoir, le siphon est un véritable allié.