Tartiflan au citron

Martine a longtemps hésité sur le nom à donné à ce dessert citronné : tarte ? non, ça ressemble plus à un flan. Flan alors ? non, en fait il n'est pas assez ferme pour s'appeler flan. Et heureusement que Doudou était là pour trouver... le tartiflan !

Testé et approuvé par Martine et Jean-Michel

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : 3/5

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g de sucre
100g de beurre
1 œuf
1 citron non traité
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
50cl de lait
80g de sucre
60g de farine
2 œufs
1 citron non traité

Pour la meringue :
3 blancs d'œufs
100g de sucre
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe du jus des citrons


Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6.

Préparez la pâte sablée :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Prélevez les zestes du citron à l'aide d'un zesteur ou, à défaut, d'une râpe manuelle. Pressez le jus du citron, et réservez-le pour la meringue.
   
3. Dans un petit bol, mélangez l'œuf et le sucre, et ajoutez une pincée de sel.
   
4. Dans un grand saladier, jetez la farine. Faites un puits et versez le contenu du petit bol et le beurre fondu. Parsemez des zestes de citrons avant de malaxer. Continuez à travailler et à pétrir la pâte jusqu'à obtention d'un belle boule homogène.
   
5. Disposez sur le plan de travail un morceau de papier sulfurisé, assez grand pour tapisser le fond de votre moule à tarte. Étalez dessus votre pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Aidez-vous du papier sulfurisé pour mettre votre pâte dans le moule. Retirez l'excédent de pâte et de papier sulfurisé. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

Préparez la crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait.
2. Prélevez le zeste du citron. Pressez le jus du citron et réservez-le pour la meringue.
   
3. Dans un saladier, battre ensemble, les œufs, le sucre et la farine. Versez le lait chaud par-dessus tout en fouettant vivement. Ajoutez les zestes de citron et mélangez à nouveau.
   
4. Versez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux environ 10 minutes. Remuez sans arrêt la crème délicatement afin qu'elle n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir. Retirez du feu aux premiers bouillons.
5. Laissez refroidir quelques minutes puis tapissez votre fond de tarte de cette crème pâtissière.

Préparez la meringue :

1. Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique en ayant pris soin de rajouter une pincée de sel.
2. Lorsqu'ils commencent à se raffermir, ajoutez le sucre, sans jamais cesser de battre.
   
3. Juste avant d'arrêter, versez 3 cuillères à soupe de jus de citron.
4. A l'aide d'une poche à douille, formez des pics de meringue sur le dessus de votre tarte, en prenant soin de ne pas la mélanger à la crème pâtissière.
   

Enfournez pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Produit :
Le citron :

Pour cette recette, on reste simple en utilisant du citron jaune. Mais libre à vous de vous montrer un peu original en utilisant d'autres variétés :

• Le citron vert est souvent plus petit que le citron jaune avec une peau un peu moins épaisse. Il est pourtant plus juteux.
• Le citron Meyer est un hybride naturel de citronnier et d'oranger, ce qui lui donne une couleur légèrement orangée. Au niveau du goût, on retrouve ce mélange.
• Le citron rouge a une couleur plus orangée que le citron Meyer, ainsi que sa pulpe. Son goût est néanmoins un peu plus amère.
  

N'utilisez jamais de citron directement avec du lait : l'acidité le fait tourner et cailler, c'est chimique ! Par contre, lorsque vous cuisinez de l'avocat, des pommes, des poires, ou tout autre fruit ou légume qui a tendance à s'oxyder rapidement au contact de l'air, versez quelques gouttes de jus de citron. Ceci aidera à conserver la couleur d'origine de vos aliments.

Le Guigui' burger

Mon frère ne jure que par le saucisson.
Il en veut ? Alors il va en avoir !
Un mélange de ce dont il raffole : fast food et saucisson ! Qui dit mieux ?



Joyeux anniversaire Guillaume !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :
4 pains à hamburger au sésame
6 tranches de jambon
75g d'emmental râpé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
75g de corn flakes
1 œuf
8 tranches de rosette
8 cornichons
8 cuillères à café de moutarde forte
une pincée de sel
poivre


1. Préchauffez le four 210°-thermostat 7, en position "cuisson par le haut uniquement".

2. Dans le bol du mixer, déposez le jambon coupé en gros morceaux, l'emmental râpé, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Mixez à vitesse rapide jusqu'à obtention d'un hachis assez fin. Transvasez dans un saladier. Nettoyez le mixer.

3. Versez les corn flakes dans le bol du mixer. Mixez petit à petit afin d'obtenir de petits morceaux. Ne les réduisez pas en poudre. Versez le contenu sur une assiette plate.

4. Battez l'œuf en omelette puis versez-le dans une assiette creuse. Façonnez à la main 4 boules de taille équivalente en serrant et en pétrissant la farce au jambon. Aplatissez-les de façon à former de jolis steaks ronds et un peu épais. Reformez les côtés si ils se sont fendillés. Trempez les steaks sur chaque face dans l'œuf battu puis enrobez-les de corn flakes concassées. Réservez. Coupez les cornichons en rondelles et réservez.

5. Sur la grille du four, disposez les pains à hamburgers ouverts, mie vers le haut. Enfournez pour 5 minutes.

6. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites dorer les steaks 5 minutes de chaque côté.

7. Sortez les pains du four au bout de 5 minutes de cuisson. Remettez le four à préchauffez à la même température, en position "cuisson par le haut et par le bas".

8. Tartinez chaque morceau de pain d'une cuillerée à café de moutarde. Montez le hamburger : sur le pain du bas badigeonné de moutarde, déposez une tranche de rosette. Mettez le steak chaud par-dessus. Ajoutez des rondelles de cornichons et déposez une nouvelle tranche de rosette. Terminez avec le pain du dessus badigeonné de moutarde.

9. Disposez les hamburgers sur la grille du four recouverte de papier aluminium. Enfournez pour 5 minutes. Servez immédiatement à la sortie du four, accompagné de frites maison.


Produit :
Le saucisson :

Les Grecs et les Romains seraient à l'origine de ce met tant adulé par mon frère. Salsus, signifiant en latin "salé". On retrouve d'ailleurs des recettes de saucisson datant de l'empire romain. Les Gaulois consommaient, avec la cervoise, du porc conservé par salaison de différentes manières, dont sous forme de saucisson. Le mot "saucisson" arrive en France en 1546, dans le Tiers Livre, de François Rabelais. Le saucisson est en fait un boyau d'animal fourré de viande et de gras de porc, mais il en existe à base d'âne, d'agneau, de canard... On peut également y intégrer de nombreux ingrédients, comme les noisettes, du fromage de chèvre, du Bleu d'Auvergne, des airelles... Suivant ses origines, la constitution et donc le goût du saucisson peut varier : le chorizo d'Espagne est agrémenté d'ail, de piments et de poivre, le figatellu est un saucisson corse dont le piquant vient du foie de porc utilisé pour sa fabrication, la rosette, originaire de Lyon se présente sous un diamètre plus important et est fait à base des parties les plus nobles du porc... De toute façon, dans le cochon... tout est bon !

Double tartare

2 tartares en 1 : un tartare de tomates qui relève, de part sa subtile acidité, le goût du tartare de saumon. Le tout lié par un fromage frais à l'ail et aux fines herbes. Une entrée rafraîchissante à déguster après une dure et chaude journée.

Testé et approuvé par Doudou

Préparation : 1h
Repos : 6h
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes:
8 tomates
2 pavés de saumon
1 citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco
quelques baies roses
40g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes
3 échalotes
2 brins de basilic
2 brins d'aneth
sel
poivre

1. Épluchez les échalotes. Émincez-les finement et réservez. Rincez le basilic et ciselez-le finement et réservez. Faites de même avec l'aneth. Pressez le jus du citron.

2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Préparez un grand saladier d'eau très froide avec des glaçons. Rincez les tomates. A l'aide d'un couteau pointu, formez une croix sur le dessous des tomates. Lorsque l'eau bout, plongez-les dedans durant 2 minutes, puis jetez-les dans le saladier d'eau glacée. La peau se détachera plus facilement. Épluchez alors les tomates. Retirez le pédoncule. Ouvrez-les et retirez les pépins. Coupez la chair en tout petit morceaux. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez la moitié des échalotes, le basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le tabasco, du sel et du poivre. Mélangez.

3. Retirez la peau des pavés de saumon. Coupez la chair en petits dés. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le reste des échalotes, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, l'aneth, les baies roses, du sel et du poivre. Mélangez.

4. Réservez les deux tartares au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

5. Au moment de servir, travaillez dans un bol, le fromage frais à l'ail et aux fines herbes à l'aide d'une fourchette. Dans un cercle en inox posé sur l'assiette (ou à défaut dans une grande verrine), déposez une couche de tartare de tomates. Ajoutez une large couche de tartare de saumon. Tapissez une nouvelle couche épaisse de tartare de tomate. Tassez délicatement chaque couche. Retirez le cercle et ajoutez une quenelle de fromage ail et fines herbes sur le dessus. Faites de même pour les autres assiettes et servez.



Matériel :
Le cercle en inox :

Il existe en différents diamètres et de différentes formes, rectangulaire, triangulaire, carré, en forme de cœur... Il sert, par exemple, à présenter joliment les mousses au chocolat sur une assiette individuelle. Mais vous pouvez tout à fait vous en servir pour d'autres aliments, les risottos, les purées, et dans le cas de cette recette, pour les tartares. Si vous n'avez pas de cercle, utilisez le système D : tapissez un petit bol d'un morceau de film alimentaire en le laissant dépasser des rebords. Constituez votre plat dedans en tassant bien. Retournez le bol sur l'assiette puis retirez-le. Enlevez délicatement le film alimentaire.

Pizza Nicolas

Il aime manger. Mais aussi cuisiner toute la journée pour faire un bon repas. Quoi de mieux alors qu'une bonne pizza pour une soirée entre amis ? Rien que pour toi, copain Nico !..... Et j'ai même penser à retirer les olives ;)

Joyeux anniversaire Nico !

Préparation : 1h
Repos : 2h
Cuisson : 1h30
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :
200g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl d'eau tiède

Pour la sauce :
4 tomates
2 brins de basilic
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Pour la garniture :
1 oignon
2 blancs de poulet
125g de chorizo fort
1 poivron jaune
1 bûchette de fromage de chèvre de 200g
1 cuillère à café de paprika
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparez la pâte à pizza :

1. Dans un verre, diluez le sel, le sucre et la levure dans 5 cl d'eau tiède.
   
2. Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits et versez-y la préparation à base d'eau. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une jolie boule homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante, un tout petit peu d'huile d'olive si elle est trop sèche.
   
3. Disposez un torchon propre par dessus le saladier et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Confectionnez la sauce :

1. Faites bouillir de l'eau. Préparez un grand saladier d'eau froide avec des glaçons. Rincez les tomates. Incisez-les en forme de croix sur le dessous à l'aide de la pointe d'un couteau. Plongez-les dans l'eau bouillante environ 2 minutes puis directement dans le saladier d'eau glacée. Retirez la peau, le pédoncule et les pépins. Coupez la chair des tomates en petits dés.
2. Épluchez et hachez l'ail. Rincez et ciselez le basilic.
   
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Jetez-y l'ail. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez. Remuez doucement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole.
   
4. Laissez compoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez les ingrédients qui composeront la pizza :

1. Préchauffez le four à 200°C. Rincez le poivron jaune. Coupez-le en deux. Retirez le pédoncule et les pépins. Posez les deux morceaux dans un plat, côté peau sur le dessus. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, retirez la peau et coupez le poivron en lanières. Réservez.
   
2. Épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-le dorer environ 5 minutes. Réservez.
3. Coupez les blancs de poulet en petits dés. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y les morceaux de poulet. Ajoutez le paprika. Salez, poivrez. Faites cuire environ 5 minutes, tout en remuant. Réservez.
4. Hachez le chorizo à l'aide d'un couteau. Faites chauffer une casserole anti-adhésive à blanc, c'est-à-dire sans matière grasse. Faites revenir le hachis de chorizo 2 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez.
5. Coupez la bûchette de chèvre en rondelles. Réservez.
   

Confectionnez la pizza :

1. Préchauffez le four à 220°C - thermostat 7/8.
   
2. Retravaillez un peu la pâte. Étalez-la à la main, sur un grand morceau de papier sulfurisé, de façon à former un grand cercle, pas trop épais. Posez la pâte et le papier sulfurisé sur la plaque du four.
   
3. Disposez la sauce tomate dessus et étalez-la uniformément, à quelques centimètres du bord.
   
4. Répartissez équitablement les oignons, les poivrons, les morceaux de poulet, le hachis de chorizo et les rondelles de fromage de chèvre.
   
5. Enfournez pour 15 minutes.

Dégustez avec une petite salade verte, ou coupez la pizza en petits morceaux pour servir lors d'un apéritif géant, comme Nicolas sait si bien faire !


Produit :
La pizza :

A partir du XVIème siècle, le boulanger enfournait un morceau de pâte étalée pour vérifier la température de son four à pain. Ce morceau de pâte servait de repas à sa famille le soir-même. C'est ainsi que naquit la pizza. Plat du pauvre, elle était vendu à la part dans les tavernes, ou directement dans la rues, sur des plateaux en étain. Elle fut d'abord recouverte de crème et de saindoux : on l'appelait alors "la bianca". Puis, au XVIIIème siècle, elle devint "la rossa", car recouverte de purée de tomates. La pizza était considérée comme un coupe-faim de bien piètre qualité, contrairement à aujourd'hui où elle est un des symboles de la cuisine traditionnelle italienne. En 1889, un illustre pizzaïolo, Raffaele Esposito, créa une pizza aux couleurs de l'Italie, à base de tomates, mozzarella et basilic, en l'honneur de la reine de Marguerite. : la Margherita. Et en ce 14 juin 2010, (même si je ne suis pas une pizzaïola renommée, c'est mieux que rien) une pizza est créée en l'honneur de Nicolas. La classe, Nico ;)

Cookies aux olives

Détournement d'un classique des desserts : on en fait du salé ! On remplace les pépites de chocolat par des morceaux d'olives. Le romarin apporte une note provençale. A servir en apéritif, en remplacement des petits gâteaux secs. C'est tellement meilleur de tout faire soi-même !

Testé et approuvé par Cédric et Damien

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : 2/5


Pour 30 cookies :

100 g de farine
60g de parmesan râpé
1 sachet de levure chimique
1 œuf
5 cl d'huile d'olive
5 g romarin
25 g olives noires à la grecque dénoyautées
25 g d'olives vertes dénoyautées
Sel
Poivre



1. Préchauffez le four à 210°C - thermostat 7. Coupez les olives dénoyautées en petits morceaux. Réservez.

2. Dans un saladier, mélangez 80g de farine, le parmesan, la levure, une pincée de sel et un peu de poivre. Faites un puits et déposez-y l'œuf et l'huile d'olive. Incorporez petit à petit les ingrédients entre eux en remuant avec vos doigts puis en malaxant la pâte. Ajoutez le romarin. Pétrissez de façon à le répartir dans la pâte. Faites de même en ajoutant les morceaux d'olives. Ajoutez les 20g de farine restants et pétrissez à nouveau.

3. Formez des petites boules dans la paume de votre main. Déposez-les sur la plaque du four tapissée d'un papier sulfurisé (ou d'un tapis de cuisson en silicone). Écrasez-les un petit peu sur le dessus. Enfournez pour 10mn.

4. Au sortir du four, les cookies doivent être dorés, mais toujours moelleux à l'intérieur. Attendez qu'ils refroidissent quelques minutes avant de les servir.

Variante :
Les olives :

Gardez la même base, mais remplacez les olives par d'autres ingrédients. Par des carottes râpées par exemple, qui se marient très bien avec le romarin. Sinon par des noisettes, des noix, des cornichons.... Bref, laissez parler votre imagination.

Carpaccio de fraises

C'est une recette très facile à exécuter et une manière très simple de manger des fraises. L'acidité du citron vert, mêlé au goût sucré des fraises, apporte beaucoup de fraîcheur à ce dessert. Un petit bonbon acidulé !



Testé et adoré à l'unanimité
par tous les gourmands de mon anniversaire

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : au moins 2h
Difficulté : 1/5


Pour 4 personnes :
20 fraises de taille moyenne
4 citrons verts
100g de sucre en poudre

1. Rincez 2 citrons verts. Prélevez-en le zeste à l'aide d'un zesteur ou, à défaut, d'une râpe manuelle. Réservez.

2. Pressez le jus des 4 citrons verts. Versez-le dans une casserole et diluez-y le sucre. Faites chauffer sur feu vif, sans remuer. Lorsque des bulles apparaîtront sur les parois de la casserole, le sirop sera en train de se former. Surveillez, toujours sans remuer, et retirez du feu lorsque l'ensemble du liquide sera en train de bouillir. Transvasez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante quelques minutes puis au réfrigérateur au moins 2 heures.

3. Rincez les fraises. Gardez les 4 plus jolies. Équeutez les fraises restantes. Coupez-les en très fines tranches que vous laisserez dans l'ordre. Déposez les tranches de 4 fraises sur une assiette à dessert en les faisant légèrement se chevaucher. Décorez à l'aide d'une fraise entière mise de côté. Faites la même chose sur 3 autres assiettes à dessert. Conservez au réfrigérateur.

4. Au moment de servir, nappez généreusement les fraises de sirop de citron vert et parsemez de quelques zestes.


Conseil :
Les fraises :

Toujours laver les fraises avant de les équeuter et surtout pas après ! Sinon, elles se gorgeront d'eau et cela dénaturera leur bon goût. Ne les coupez pas à l'aide d'une mandoline : vous vous retrouverez avec une purée. Utilisez un couteau bien aiguisé. Soyez précis, ne vous précipitez pas et le résultat sera au top.


Matériel :
Le zesteur :

C'est un ustensile très pratique avec lequel on obtient un résultat très satisfaisant. C'est plus rapide de prélever les zestes d'un agrume avec un zesteur plutôt qu'avec une râpe. Le zesteur ne prend que le strict nécessaire : il laisse la partie blanche, souvent amère. Vous en trouverez à moins de 5€ dans votre supermarché habituel.

Des sushis... pour mon Doudou chéri !

Doudou aime le bœuf, les patates et aussi le bœuf, et surtout le bœuf avec des patates... et aussi les petits plats que son Poussin lui prépare avec amouuuuuur !!! Et pourtant, il y a quelque chose dont il raffole, mais qui ne contient ni bœuf ni patates... : les sushis ! Depuis le temps qu'il m'en réclame...

Joyeux anniversaire mon Doudou que j'aime !

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 2h30
Difficulté : 3/5


Pour 30 sushis :
460g de riz pour sushis
50cl d'eau
6 cl de vinaigre de riz
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
2 pavés de saumon

1. Dans une passoire, lavez le riz à grande eau. Laissez égoutter 30mn.

2. Versez le riz dans une casserole. Ajoutez l'eau . Portez à ébullition et laissez sur feu vif durant 3 minutes. Baissez la température à feu doux. Couvrez et faites cuire le riz pendant 25 minutes en remuant régulièrement. Une pellicule de riz risque de se former au fond de la casserole. Ne la grattez pas, mais après cuisson, faites tremper votre casserole pour la nettoyer plus facilement. Lorsque la cuisson est terminée, versez le riz dans un grand saladier.

3. Dans un bol, diluez le sucre et le sel dans le vinaigre de riz. Versez cette préparation sur le riz et mélangez. Il existe dans les épiceries spécialisées des condiments pour sushis correspondant à ce même mélange. Si vous souhaitez en utiliser, suivez les instructions et les proportions indiquées sur l'emballage. Laissez refroidir le riz environ 2 heures.

4. Retirez la peau du poisson. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez de fines tranches de saumon et réservez-les.

5. Préparez un bol d'eau froide. Mouillez-vous les mains. Formez des quenelles en serrant délicatement le riz entre vos doigts. L'eau permet de mieux faire coller le riz sur lui-même et pas sur vos mains. Remouillez vos mains dès que le riz colle trop à vos doigts.

6. Déposez une tranche de saumon sur chaque quenelle de riz. Servez avec de la sauce soja sucrée ou salée, suivant les goûts, du wasabi, une sorte de moutarde japonaise très forte, très proche du raifort, et du gingembre au vinaigre. 戴きます... ou bon appétit en japonais !


Produit :
Le sushi :

Il en existe plusieurs sortes :

• Le nigiruzushi est une quenelle de riz recouverte de poisson cru. Il peut parfois être remplacé par du poisson cuit, une crevette, des œufs de crabe, d'oursins, une omelette...
• Le makizushi est obtenu en formant un rouleau à base de feuille de nori (feuille d'algues séchées).
  
• Le temakizushi est un cône de feuille de nori garni d'un mélange de riz à sushi, de légumes et de poisson cru.