Clafoutis mangue-coco

Un zoooli gâteau au fruit préféré de ma Maman : la mangue. Pour accentuer le côté exotique, le marier à de la noix de coco râpée, c'est l'idéal. A servir tiède avec une boule de glace à la vanille... Mmmmmmmmh !!!

Joyeux anniversaire Maman !

Testé et approuvé par Jean-Michel, LE spécialiste des desserts

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Difficulté : 2/5

Pour 6 personnes :

1 grosse mangue mûre à point
60 g de farine
20 g de farine de maïs
40 g de sucre en poudre
40 g de noix de coco râpée
20 cl de lait
3 œufs
1 gousse de vanille
35 g de cassonade
10 g de beurre

1. Préchauffez le four 210°C - thermostat 7.

2. Faites bouillir le lait. A l'aide de la pointe d'un couteau, ouvrez la gousse de vanille. Grattez les grains à l'aide de la lame du couteau et déposez-les dans le lait avec le reste de la gousse. Laissez infuser. Beurrez le moule à gâteau. Épluchez la mangue. Coupez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le moule.

3. Versez le lait dans un saladier en le passant au chinois, de façon à retirer les plus gros grains de vanille et la gousse. Incorporez-y les œufs. Ajoutez la farine de blé et la farine de maïs en pluie, tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez 20g de noix de coco râpée et le sucre. Vous devez obtenir une pâte lisse, de même consistance qu'une pâte à crêpe. Versez-la dans le moule par dessus les fruits.

4. Enfournez pour 30 minutes. Mélangez la cassonade et le reste de noix de coco râpée. Parsemez cette préparation sur le gâteau puis remettez au four encore 15 minutes. Laissez tiédir, puis servez accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Produit :
Le clafoutis :

C'est un gâteau originaire du Limousin. Son nom est d'origine occitane, du verbe "clafir" qui signifie "remplir". Cette pâtisserie est garnie de cerises, recouverte d'une sorte de pâte à crêpes. Traditionnellement, on laisse les noyaux de cerises. Cela donne à ce dessert un petit goût d'amande non négligeable.

Roulade de poulet au chou-fleur

Pour l'anniversaire de Julien, j'aurais longtemps chercher quoi faire. Alors un petit brainstorming avec Martine, durant lesquels on arrive à avoir de très bonnes idées en général. Il paraît qu'on ne risque pas de se tromper avec les choux ! Alors en espérant que la roulade de poulet imaginée soit digne de fêter tes 30 ans...

Joyeux anniversaire Julien

Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
200 g de chou fleur
50 g de pommes de terre
1 tranche de jambon
20 cl de crème liquide
5 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
poivre


1. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, dans le sens de la longueur, de façon à les agrandir et à les dédoubler, en conservant une sorte de "couture" au milieu sans pour autant les diviser.



2. Éplucher les pommes de terre et prélevez les bouquets de chou fleur. Rincez-les. Faites les cuire à la vapeur environ 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier suivant les appareils. Consultez la notice.

3. Passez au mixer le chou fleur, les pommes de terre, le jambon, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne et du poivre.



4. Faites bouillir de l'eau. Mettez chaque blanc de poulet dédoublé sur un grand morceau de film alimentaire. Déposez une cuillère à soupe bien garnie de la farce au chou fleur. Roulez le blanc de poulet dans le sens de la longueur en serrant bien à l'aide du film alimentaire et refermez sur les côtés comme un bonbon.


5. Plongez les roulades de poulet dans leurs films dans l'eau bouillante. Faites-les pocher environ 20 minutes.


6. Préparez la sauce à la moutarde : dans une petite casserole, versez la crème, le reste de moutarde à l'ancienne et un peu de poivre. Faites chauffer environ 5 minutes tout en remuant.

7. Hors de l'eau, retirez les films de chaque roulade. Déposez-les dans des assiettes individuelles en conservant l'ordre des tranches. Nappez de sauce à la moutarde bien chaude. Servez avec des petits bouquets de chou fleur ou une bonne purée de pommes de terre.

Astuce :
Comment être sûr de la cuisson ? :

Avant de décider de stopper la cuisson, il faut être sûr qu'elle soit juste. Confectionnez une ou deux roulades supplémentaires et ouvrez-les pour vérifier. Si ce n'est pas encore bon, refermez et revérifiez plus tard. Ainsi les roulades à servir ne seront pas défigurées mais tout de même cuites comme il le faut. Celles qui auront servis de test sont tout de même bonnes à manger, mais bien moins esthétiques. Vous pouvez utiliser cette astuce pour d'autres plats comme les paupiettes.

Fraîcheur d'été

Le melon est un des fruits les plus agréable à manger en été. Agrémenté de différentes manières, il peut être dégusté aussi bien en entrée qu'en dessert. Le marier avec la pastèque fait ressortir son goût sucré et l'associer au concombre permet d'appuyer son côté rafraîchissant. Gourmand et diététique !




Testé et approuvé par Martine, adepte des plats légers

Préparation : 30 mn
Repos : 2 h
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :
1 melon bien mûr
1/4 de pastèque
1/2 concombre
1 citron
quelques brins de ciboulette
quelques feuilles de menthe pour la décoration
15 cl d'eau

1. Épluchez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis retirez les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Mettez le concombre coupé en gros morceaux dans le blender avec les brins de ciboulette. Mixez tout en versant petit à petit l'eau. Lorsque le mélange est bien fluide et ne contient plus de morceaux, versez-le dans une assiette creuse que vous déposez au congélateur.

2. Au bout d'une heure, grattez le contenu de l'assiette à l'aide d'une fourchette et cassez les gros morceaux glacés pour en faire de la glace pilée. Faites de même 30 minutes plus tard et encore 30 minutes après. Votre granité est prêt. Grattez toutes les 30 minutes jusqu'au moment de servir. Sortez le granité 5 minutes avant de dresser votre entrée.

3. Coupez le melon en deux et retirez les pépins. Formez des boules de melon et de pastèque à l'aide d'une cuillère parisienne. Déposez-les dans un saladier. Pressez le jus du citron et versez-le sur les boules de fruits. Cisaillez les feuilles de menthe et parsemez dans le saladier. Mélangez et réservez au frais.

4. Au moment de servir, garnissez le fond de verre à cocktail d'un peu de granité au concombre. Déposez les billes de melon et de pastèque dans chaque verre. Ajoutez une nouvelle couche de granité, puis des boules fruits et terminez en parsemant de granité. Servez immédiatement.


Astuce :
Choisir un melon :

Ce n'est pas toujours facile de choisir un melon mûr et surtout de prévoir sa date possible de consommation. On reconnaît un melon prêt à être manger suivant trois critères :

1. Prenez le melon dans la paume de votre main. Il doit vous paraître lourd. Cela signifie que la chair est bien juteuse.
2. Retournez votre melon et sentez son dessous. Il doit avoir un parfum assez prononcé et sucré.
3. Tirez doucement le pédoncule du melon. Plus il faudra forcer pour le retirer, plus il vous faudra attendre pour le manger.

Milk-shake à la banane

Ça y est ! Les grosses chaleurs sont (enfin) arrivées. Et quand on rentre le soir, d'un dure journée de labeur, une bonne boisson rafraîchissante (et gourmande aussi, profitons-en), ça fait du bien... !!!
Très simple et très rapide à faire, le milk-shake à la banane apporte onctuosité fraîcheur et gourmandise.... Et c'est mieux que la bière !

Testé et approuvé pour Doudou...
pour une fois qu'il aime le sucré, c'est que c'est vraiment bon !

Préparation : 10 mn
Difficulté : 1/5


Pour 2 personnes :
2 bananes
20 cl de lait
2 boules de glace à la vanille
4 glaçons

1. Dans un blender, déposez les bananes coupées en gros morceaux, la glace à la vanille et les glaçons.
2. Mixez dans un premier temps à la vitesse la plus lente puis augmentez d'un cran petit à petit jusqu'à atteindre la vitesse maximale. Le mélange doit être lisse et onctueux. Il ne doit plus y avoir de morceaux.
3. Versez dans un verre. Mettez une paille, décorez d'une rondelle de banane si le cœur vous en dit et dégustez

Variante :
La chantilly :

Pour les plus gourmands, ajoutez de la chantilly en la faisant allègrement dépasser du verre. Dans ce cas ne remplissez pas trop votre verre car la chantilly, si elle s'enfonce dans le milk shake, fera déborder le mélange. Parsemez de pépites de chocolat... au point où en on est...

Matériel :
Le blender :

C'est une sorte de pichet qui broie les aliments. Il est utile à la confection des fameux smoothies, ces jus de fruits frais mixés et souvent mélangés avec un peu de lait. On s'en sert également pour les soupes ou les coulis. Le principe du blender est d'intégrer un élément liquide à des éléments solides. Vous devez toujours avoir un bon équilibre entre la quantité d'aliments solides et la quantité d'aliments liquides. Ne remplissez pas trop votre blender. Plus le couteau prend de la vitesse, plus le mélange prend de l'ampleur et monte à la surface de l'appareil. Si le blender est rempli à plus des 3/4 avant même le mixage, c'est le débordement assuré.

Risotto Viva italia

Une recette spécialement conçue pour ma famille de Marseille pour faire honneur (tout du moins je l'espère) à leurs origines italiennes. Tout dans ce risotto fait penser à l'Italie. Le risotto, déjà, est un plat typiquement italien. Agrémenté d'olives vertes et de tomates séchées, on se sent comme transporté au pied de la tour de Pise. Le tout arborant ainsi les couleurs de l'Italie.

Buon appetito a tutti !

Testé et approuvé par Martine, Jean-Michel et Tatine

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté : 2/5


Pour 4 personnes :

150 g de riz Arborio
50 g d'olives vertes
50 g de tomates séchées
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
15cl de vin blanc
25g de mascarpone
15g de parmesan
Poivre

1. Faites bouillir 50cl d'eau. Épluchez et émincez les oignons en petits dés. Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Égouttez les tomates séchées, épongez-les à l'aide de papier absorbant, pour retirer le maximum d'huile de conservation, et coupez-les en lanières. Délayez le cube de bouillon de légumes dans l'eau bouillante.

2. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Jetez-y les dés d'oignons. Faites-les dorer. Baissez la température à feu moyen. Ajoutez les rondelles d'olives et les lanières de tomates séchées. Poivrez. Faites chauffer quelques minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, puis ajoutez le riz Arborio, cru. Remuez.

3. Lorsque le riz devient nacré au bout de quelques minutes, versez le vin blanc. Laissez absorber la quasi-totalité du liquide tout en remuant puis versez deux louches de bouillon de légumes sans jamais cesser de remuer. Lorsque le liquide est absorbé, rajoutez deux autres louches de bouillon, et remuez toujours. Versez à nouveau deux louches de bouillon quand le liquide est absorbé. A ce moment-là, le riz sera cuit et très légèrement croquant.

4. Retirez le risotto du feu. Déposez le mascarpone et répartissez-le délicatement en remuant avec la cuillère en bois. Râpez le parmesan directement sur le risotto et mélangez à nouveau. Servez bien chaud en apéritif, en entrée ou en accompagnement de votre plat. Mmmmh ! Delizioso !

Produit :
Le riz Arborio :

C'est un riz long italien. Il est idéal pour le risotto car il contient beaucoup d'amidon. Le mode de cuisson du risotto, qui consiste à faire absorber le liquide par le riz pour le cuire, permet ainsi d'obtenir un résultat crémeux. D'autres variétés de riz italien peuvent être utilisé à la place du riz Arborio, comme le riz Carnaroli ou le riz Vialone Nano.

Variante :
Le bouillon de légumes :

Si vous préférez tout faire vous-même de A à Z, réalisez un bouillon de légumes plutôt que d'utiliser des cubes. Épluchez et coupez grossièrement toute sorte de légumes, navets, poireaux, oignons, céleri branche, carottes... Déposez-les dans une cocotte, ajoutez une gousse d'ail et un bouquet garni. Recouvrez d'eau et portez à ébullition. Faites cuire les légumes pendant 20 à 30 minutes. Filtrez le bouillon avant de l'utilisez. Vous pouvez également vous servir de vos épluchures de légumes comme les fanes de radis ou de carottes ou encore les cosses de petits pois. Comme ça, pas de gâchis !

Paupiettes de veau aux radis

Ma maman m'a toujours servi les paupiettes de veau avec des petits champignons et des lardons. Détournons la cuisine traditionnelle maternelle en conservant le même esprit mais avec une petite touche d'originalité : des radis... mais servis cuits, c'est surprenant.

Testé et approuvé par Cédric et Damien

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :
4 paupiettes de veau

1 oignon
1 botte de radis
20 cl de crème liquide
quelques brins d'estragon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
25 cl de vin blanc
2 cuillères à café de paprika
sel
poivre

1. Équeutez les radis et coupez un peu leurs extrémités. Rincez-les à grande eau. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lanières. Effeuillez les brins d'estragon et ciselez-le finement.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et fondre le beurre. Jetez les oignons et faites-les dorer 2 minutes. Abaissez la température à feu moyen. Déposez les paupiettes de veau dans la sauteuse. Faites-les saisir 3 minutes sur chaque face.

3. Ajoutez les radis. Remuez-les régulièrement pour ne pas qu'ils n'attachent. Laissez cuire 3 minutes. Retournez les paupiettes de veau. Versez le vin blanc. Lorsqu'il bout, versez la crème liquide, ajoutez l'estragon et le paprika, salez et poivrez. Couvrez votre sauteuse. Laissez mijoter 30 minutes en remuant les radis et en retournant les paupiettes régulièrement. Arrosez d'un peu d'eau lorsque la sauce devient trop épaisse.

4. Servez bien chaud avec du riz blanc. Nappez de sauce de cuisson et accompagnez des radis à l'estragon.


Variante :
Les paupiettes de veau :

Constituez vous-même vos propres paupiettes. Prenez des escalopes de veau. Déposez-y au centre une grosse boule de chair à légumes (utilisé pour les tomates farcies par exemple). Refermez votre escalope sur elle-même. Enroulez d'une tranche de poitrine fumée. Refermez et maintenez avec de la ficelle de cuisine. Vous pouvez même préparez votre chair à légumes vous-même en mixant ensemble de la viande de porc, de l'oignon, de l'ail, du sel, du poivre, des herbes aromatiques, des épices, de la chair de légume de votre choix. C'est plus long, forcément, mais le résultat n'en sera que plus original et personnel.

Cake aux cerises et au nougat

Un dessert moelleux et gourmand. Le nougat, par sa note de miel, sublime le plus sucré des fruits d'été. A manger avec modération tout de même, histoire de toujours pouvoir rentrer dans le maillot de bain.

Testé et approuvé par Nico et Elie

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h10
Difficulté : 2/5

Pour 6 personnes :
90 g de beurre

50g de sucre
20 g de miel
3 œufs
15 cl de lait
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
250 g de cerises
150 g de nougats


1. Préchauffez le four à 180°C - thermostat 6. Faites fondre 80g de beurre, puis laissez-le refroidir. Faites bouillir le lait, puis diluez le miel dedans et laissez refroidir.

2. Rincez les cerises. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez les nougats en petits morceaux. Réservez.

3. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu refroidi avec le sucre. Ajoutez les œufs et battez énergiquement.

4. Versez le lait au miel tout en remuant. Incorporez la farine et la levure en pluie tout en fouettant énergiquement afin d'éviter les grumeaux.

5. Ajoutez délicatement les cerises et les morceaux de nougats en prenant soin de bien les enrober de pâte.

6. Beurrez un moule à cake couvert de papier sulfurisé avec les 10g de beurre restant (ou utilisez un moule en silicone).

7. Enfournez pour 1h puis laissez refroidir avant de servir, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou au nougat.

Produit :
Le nougat :

Symbole de la ville de Montélimar, le nougat est une confiserie à base d'amandes, de miel, de sucre et de blancs d'oeuf. Plusieurs dérivés existent : nougat à la lavande, à la noix de coco, à la pistache, à l'orange confite et au chocolat (mon préféré), etc. Le nougat existe depuis l'Antiquité, fabriqué en Orient avec du miel et des épices. Les Grecs en faisaient également mais avec des noix. Ce n'est qu'au XVIIème siècle que cette confiserie fut importée en Provence. Marseille eut alors le monopole de la fabrication, jusqu'à ce que les premiers amandiers soient plantés en France près de Montélimar.

Hareng farci

Manger léger ET gourmand, c'est possible ! Cette recette apporte tout ce dont vous avez besoin : des protéines avec le poisson, des féculents avec le boulghour et des légumes verts. Un plat d'été agréable à manger à l'ombre du parasol.

Testé et approuvé par notre Tatine nationale

Préparation : 50 mn
Cuisson : 1h05
Difficulté : 3/5

Pour 4 personnes :
4 harengs entiers vidés
1 poivron rouge
1 courgette
2 échalotes
2 citrons
80 g de boulghour cru
quelques brins d'aneth
12.5 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
20g de beurre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
quelques baies roses
sel
poivre

1. Préchauffez le four 200°C - thermostat 7. Coupez les poivron en deux. Retirez les pépins et le pédoncule. Déposez-les dans un plat pour le four, face ouverte contre le plat. Enfournez pour 30 minutes.

2. Rincez les poissons à l'intérieur et à l'extérieur pour retirer les impuretés. Égouttez-les et laissez-les sécher.

3. Épluchez et émincez les échalotes en petits dés. Diluer le cube de bouillon de légumes dans 50 cl d'eau bouillante. Pressez le jus d'un citron.

4. Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une large poêle. Jetez-y les échalotes. Faites dorer environ 5 minutes puis baissez la température à feu moyen. Ajoutez le boulghour. Faites le chauffer environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant et nacré, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Versez le vin blanc. Lorsque le liquide est absorbé, versez le jus de citron et la moitié du bouillon de légumes. Remuez et laissez absorbé le liquide avant d'ajouter le bouillon de légumes restant. Lorsque la totalité du liquide a été utilisé, le boulghour doit être cuit mais très légèrement croquant. Versez le boulghour dans un grand saladier et laissez refroidir.

5. Rincez la courgette, coupez les deux extrémités et épluchez-la. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Évidez-la de ses pépins à l'aide d'une petite cuillère. Coupez la chair restante en petits dés. Retirez la peau du poivron et coupez-le en petits dés. Effeuillez l'aneth. Déposez les dés de courgettes et de poivrons dans le saladier de boulghour ainsi que les trois quarts de l'aneth. Mélangez le tout.

4. Préchauffez le four à 220°C. Agrandissez si nécessaire l'ouverture des harengs à l'aide d'un couteau. De façon à avoir le plus de place possible à l'intérieur.Garnissez chaque poisson de deux demi-rondelle de citron. Farcissez-les de mélange au boulghour. Déposez-les sur la plaque du four sur du papier sulfurisé. Versez en filet une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque poisson. Salez et poivrez légèrement la peau des maquereaux. Parsemez du reste d'aneth et de baies roses. Enfournez pour 15 minutes.

5. Au sortir du four, déposez les harengs sur des assiettes individuelles. Versez une cuillère à soupe de vinaigre de framboises sur les poissons. Servez bien chaud accompagné d'un vin blanc d'Alsace bien frais.


Produit :
Le boulghour :

Le boulghour est fabriqué à base de blé dur précuit à la vapeur puis concassé. Il fait partie de la famille des féculents, tout comme le riz ou les pâtes. Vous pouvez remplacer la semoule par du boulghour dans le taboulé. Les grains sont plus gros mais ce changement apportera un peu d'originalité. Le boughour est l'ingrédient principal de certaines recettes orientales, comme le Borgol, soupe tunisienne rouge à base de boulghour, harissa, tomates, ail et pois chiches, agrémenté de nombreuses épices.