Un bouquet de piments... pour la meilleure des mamans !

Pour toi ma maman chérie que j'aime de tout mon cœur en or et en argent (... et même en bronze) :)





Bonne fête Maman !

Testé par... personne, c'est juste décoratif...
sinon goûtez, mais pour ma part, je ne m'y risquerais pas.

Préparation : 5 mn par fleur
Repos : au moins 2h
Difficulté : 4/5


Matériel:
un paquet de piments oiseaux, que vous trouverez dans toute épicerie asiatique
un couteau pointu
une planche à découper
un récipient pour les déchets
un récipient rempli d'eau froide
une paire de gants en latex (facultatif, voir "anecdote")

1. A l'aide de la pointe d'un couteau, incisez délicatement le piment de la base vers le bout. Pensez à laisser un léger espace entre la queue du piment et le point d'incision. Tournez légèrement le piment et effectuez une nouvelle incision. Continuez ainsi de façon à obtenir 4 ou 5 pétales.



2. Écartez les pétales doucement. Retirez délicatement, en vous aidant de la pointe de votre couteau, les pépins et la membrane qui les soude au piment.



3. Ouvrez légèrement les pétales. Déposez le piment dans un récipient d'eau froide pour aider les pétales à s'ouvrir. Plus longtemps les piments resteront immergés, plus les pétales se vrilleront. Laissez reposer au moins deux heures, voire plus , en fonction du résultat voulu.


4. Répétez l'opération autant de fois que de fleurs désirées. Vous pouvez vous en servir pour décorer plats ou verrines.

Anecdote :
Les piments... ou jamais sans mes gants :

Un jour que je préparais une soupe de poulet thaï, je coupais mes piments, à mains nues. Le téléphone sonna. Une fois n'est pas coutume, c'était ma petite maman avec qui j'ai papoté encore longtemps. Jusqu'à ce que mon oreille commence à chauffer. Mais ce n'était pas le téléphone qui me faisait cet effet... mais les piments. Mes mains commençaient également à brûler. Tant et si bien que j'ai passé la nuit les mains trempées dans un saladier d'eau froide, à aller changer l'eau tous les quarts d'heure parce qu'elle se réchauffait. Je ne sais pas si ça vient de moi, que je suis particulièrement sensible aux piments ou qu'ils sont vraiment corrosifs, mais depuis ce soir-là, je ne touche jamais de piments sans mettre de gants en latex... Après, c'est vous qui voyez ;)

Dôme de betterave au chèvre

Cette entrée joue sur l'association des opposés.
Deux couleurs : le rose et le blanc.
Deux goûts : le sucré et le salé.
Deux textures : le ferme et l'onctueux.
Un délice !

Testé et approuvé par Ying et Yang

Préparation : 20 mn
Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :
2 betteraves cuites
200g de fromage de chèvre frais
8 cuillères à café d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre



1. Tapissez 4 verres ou verrines évasés (contenance de 15 à 25cl environ) d'un film alimentaire de façon à ce qu'il ressorte.

2. Coupez chaque betterave en deux, puis chaque moitié en 5 rondelles d'épaisseur identique. Conservez l'ordre des morceaux.

3. Dans un grand bol, écrasez le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette. Versez l'huile d'olive en filet, de façon à assouplir le fromage. Salez légèrement et poivrez.

4. Dans le fond de chaque verre, déposez le morceau de betterave le plus petit. Tapissez d'une couche de mélange au chèvre, aussi épaisse que les rondelles de betterave. Déposez la tranche de betterave la plus petite dans celles restantes, puis à nouveau une couche de mélange au chèvre. Continuez ainsi dans chaque verre en terminant par le morceau de betterave le plus grand.

5. Refermez à l'aide du morceau de film dépassant du verre et tassez délicatement. Réservez au réfrigérateur.

6. Au moment de servir, démoulez chaque dôme sur une assiette individuelle, en vous aidant du morceau de film alimentaire. Nappez d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et servez.


Variantes:
Le miel :

Si vous souhaitez accentuer davantage le côté sucré, ajoutez une cuillère à café de miel liquide au mélange à base de fromage de chèvre. C'est surprenant... mais tellement bon !!!


La sauce soja salée :

Si au contraire, vous préférez appuyer le côté salée, remplacez le vinaigre balsamique par de la sauce soja salée. Dans ce cas, ne salez pas la préparation au chèvre. Vous trouverez cette sauce dans les épiceries asiatiques en bouteille de 75cl à 1L ou en petite fiole de 20 à 25cl dans les supermarchés au rayon des produits étrangers.

Un muffin... pour ma copine !

Parce que les muffins c'est bon, parce que pour elle c'est encore meilleur avec de la pâte à tartiner, parce qu'on est le 22 mai, parce que même si elle préfère Pierre de Top Chef je sais que ça va lui faire plaisir, parce que c'est ma copine, parce qu'on aime tous avoir des surprises, parce que même si je ne la vois pas, je l'aime quand même :)




Joyeux anniversaire, Rélie !


Testé et approuvé par les visiteurs du dimanche

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn
Difficulté : 2/5


Pour 6 gourmands :
12 cuillères à café de la meilleure des pâtes à tartiner
150g de farine
100g de beurre ramolli
60g de sucre
2 œufs
1 sachet de levure chimique
30g de noisettes concassées



1. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

2. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Ajoutez les œufs entiers (retirez la coquille quand même !). Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange mousse.

3. Incorporez petit à petit la farine, sans cesser de remuer. Versez la levure en continuant de fouetter. Vous devez obtenir une pâte épaisse et lisse.

4. Beurrez vos moules à muffins ou utilisez-en en silicone. Versez un peu de pâte dans le fond de chaque moule, jusqu'au premier quart environ. Déposez une cuillerée à café de pâte à tartiner au centre de chacun des moules, mais pas sur les bords. Recouvrez de pâte jusqu'au troisième quart.

5. Enfournez pendant 20 minutes.

6. Lorsque la cuisson est terminée, sortez les muffins du four. Démoulez-les immédiatement. Nappez-les d'une cuillère à café de pâte à tartiner. Parsemez de noisettes concassées. Dégustez chaud ou tiède pour que la pâte à tartiner du cœur soit encore coulante... Miam !



Matériel :
Le silicone:


Ce matériau envahit nos cuisines depuis plusieurs années. Il faut dire qu'il est pratique. Plus besoin de beurrer vos moules, le silicone a une fonction anti-adhésive. Du coup, ça nous fait quelques calories en moins, et ce n'est pas plus mal... Le tapis de cuisson en silicone, en remplacement du papier sulfurisé, est très utile à la tenue de biscuits individuels, tels que les macarons, qui sont très fragile au sortir du four. Pour les retirer du tapis de cuisson, il suffit de le lever et les macarons glisseront tous seuls, sans même se casser. Simple, rapide, efficace ! Certaines précautions d'emploi sont tout de même à respecter : lors de l'achat d'un ustensile de cuisine en silicone destiné à la cuisson, regardez son emballage. Il y sera indiqué la température maximale à respecter lors de la cuisson des aliments, variable suivant la qualité du produit, . Au-delà, il y a un risque de toxicité, attention !

Conseil :
La cuisson des muffins :

Ne remplissez jamais entièrement vos moules à muffins, encore moins à ras bord. Car, lorsque la levure fait son effet, et que la pâte gonfle, elle risque fortement de déborder. Et les muffins seront ratés... Et ça sentira le cramé dans toute la maison... Et le four sera tout sale... Et il faudra frotter, gratter et s'acharner pour le nettoyer... Comment ça, ça sent le vécu ??? ;)

Epinards farcis

A servir en apéritif chaud ou en entrée, et pourquoi pas en plat principal avec une assiette de pâtes... La farce au jambon éclate en bouche et sublime le goût de l'épinard, tant redouté par les enfants.





Testé et approuvé par Popeye

Préparation : 50 mn
Cuisson : 10 mn
Difficulté : 3/5


Pour 4 personnes :
20 belles et grandes feuilles d'épinard frais
2 tranches de jambon
50g de mascarpone
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10g d'emmental râpé
une pincée de sel
poivre
1 gousse d'ail


1. Rincez les feuilles d'épinard. Égouttez-les et coupez leurs tiges.

2. Dans le bol du robot, déposez le jambon, coupé en gros morceaux, le mascarpone, l'emmental râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer à la vitesse maximale pour constituer la farce. Réservez.


3. Disposez une feuille d'épinard sur le plan de travail, pointe vers vous. Déposez une boulette de farce en bas de la feuille.





4. Rabattez la pointe sur la boulette de farce.






5. Rabattez la partie droite de la feuille, puis la gauche.






6. Roulez la feuille ainsi pliée sur elle-même et maintenez-la à l'aide d'un pic en bois.



7. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Baissez la température à feu moyen. Déposez les épinards farcis dans la poêle. Piquez la gousse d'ail sur une fourchette. Faites cuire 2 minutes de chaque côté en remuant doucement à l'aide de la gousse d'ail. Retournez les épinards farcis régulièrement. Durant la cuisson, les feuilles deviendront brillantes. Otez du feu lorsqu'elles commencent à colorer. Retirez les pics en bois et servez bien chaud.



Conseil :
La cuisson :

Si votre poêle n'est pas assez grande, effectuez la cuisson des épinards farcis en plusieurs fois. Lorsqu'ils sont cuits, déposez-les sur une assiette et recouvrez-les d'un papier d'aluminium afin de les maintenir au chaud.

Paupiette de boeuf au roquefort

La force du roquefort associée à la saveur fumée du bacon et de la poitrine de porc donne du caractère à la viande de boeuf. Ce plat ravira les fans de viande.

Testé, approuvé et englouti par Damien et Cédric,
hommes de Cromagnon

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté : 3/5


Pour 4 personnes :

4 steaks de boeuf de 120g chacun
4 tranches de bacon fumé
4 tranches de poitrine de porc fumée
120g de roquefort
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre


1. Sur votre plan de travail, disposez les steaks les uns à côté des autres. Déposez au centre de chacun une tranche de bacon fumé, puis 30 g de roquefort dans le sens de la largeur.

2. Roulez le steak sur lui-même en serrant légèrement.

3. Entourez d'une tranche de poitrine de porc fumée de façon à boucher les ouvertures encore visibles sur les côtés de la paupiette. Maintenez avec de la ficelle de cuisine.

4. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Déposez-y les paupiettes. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté. Poivrez. Baissez la température à feu moyen. Poursuivez la cuisson 10 minutes sur chaque face, en retournant régulièrement.

5. Retirez la ficelle avant de servir. Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées ou d'une purée maison.












Conseil :
Les steaks :

Dans la mesure du possible, choisissez des steaks pas trop épais, pour faciliter la cuisson et éviter d'avoir une partie de la viande presque crue. Prenez-les grands et réguliers de façon à pouvoir former plus facilement et plus joliment vos paupiettes.


Produit :
Le roquefort :

C'est un fromage au lait cru de brebis qui fait la popularité de sa région d'origine, l'Aveyron. Sa pâte, dite "persillée", est obtenue à l'aide d'une bactérie, le "Penicillium", qui provoque la fermentation du lait. Une légende raconte qu'un berger s'était absenté pour aller courir les jupons, plutôt que de s'occuper de son troupeau de brebis. Quelques temps plus tard, lorsqu'il revint à la grotte où il avait oublié son casse-croûte, son fromage s'était transformé en roquefort. Comme quoi, des fois, la frivolité a du bon ;)

Verrine de printemps

En ces beaux jours de printemps, rien de mieux qu'un peu de fraîcheur dans nos assiettes. Cette verrine, à intégrer en entrée ou en apéritif dans votre repas, met en valeur les légumes de saison. Un léger goût sucré surprenant.






Testé et approuvé par Martine et Jean-Michel

Préparation : 20 mn

Difficulté : 2/5

Pour 4 personnes :

1 concombre
1/2 botte de radis
20cl de crème liquide légère
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 citron
1/2 botte de ciboulette
1 poignée de gros sel
Sel fin
Poivre


1. La veille, rincez et coupez le concombre en fines rondelles. Déposez-les dans une passoire avec une poignée de gros sel et mettez un récipient dessous. Répartissez le gros sel uniformément et réservez toute une nuit au réfrigérateur, de façon à faire dégorger le concombre. Le lendemain, retirez l'eau obtenue dans le récipient, rincez et égouttez les rondelles de concombre et réservez dans un saladier.

2. Rincez les radis. Coupez chaque extrémité puis coupez-les en fines rondelles. Réservez-en une vingtaine pour la décoration et déposez le reste dans le saladier. Mélangez délicatement avec les concombres, puis répartissez-les dans 4 verrines.

3. Dans un grand bol, versez la crème liquide. Incorporez petit à petit le miel et le jus du citron. Goûtez régulièrement de façon à adapter la recette à votre goût. Salez, poivrez. Ciselez la ciboulette, gardez-en quelques pincées pour la décoration et ajoutez le reste dans le bol.

4. Remplissez les verrines de cette sauce, puis décorez avec les rondelles de radis et la ciboulette mises de côté.

5. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.



Matériel :
La mandoline :

Rien de plus ennuyeux que de passer 3 heures à couper de fines tranches sur un légume avec un simple couteau. Avec la mandoline, c'est très rapide. Le résultat est très précis. Il suffit de régler les lames à la bonne épaisseur, et en 30 secondes, le légume est coupé. En tranches régulières qui plus est ! Il existe des options pour faire des juliennes de légumes. Par contre, attention aux doigts. Certains modèles sont fournis avec un guide qui permet d'accrocher le légume, comme ça pas de problème. Il faut éviter de s'en servir sur des fruits ou légumes trop mous, comme les fraises, les kiwis par exemple, ça fait de la bouillie. Par contre, pour les radis et le concombre de cette recette, c'est parfait. Comptez 10 à 15€ pour les mandolines les plus simples.

Conseil :
Dégorger un concombre :

Ma maman m'a toujours fait manger le concombre dégorgé, parce qu'elle ne le digère pas à cru. Donc j'ai toujours pris l'habitude de faire ainsi. Si de votre côté, ce problème ne se pose pas, libre à vous de ne pas le faire dégorger : les fines tranches de concombre à cru apporteront plus de croquant à cette recette, ce n'est pas plus mal.